散文精选网我想问下，炒菜的蚝油，到底是什么作用？什么时候放合适呢？
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耗油是以生蚝(牡蛎)为原料提取的一种动物性油脂。
在生活中耗油主要是用做调味品，具有增强食物鲜味的特点。适当的食用可以增强身体抵抗力。
耗油的吃法有很多种。我比较喜欢吃的就有几种。
《耗油生菜》
准备食材: 生菜，大蒜，香葱，红薯粉，食用油，盐，耗油，生抽，鸡精
1、处理食材: 生菜一片一片的摘下来，清洗干净，大蒜拍扁切碎，香葱切葱花。
2、焯烫生菜: 锅里面水烧开，往锅里放入少许的油，一点盐，把生菜焯烫几秒钟捞出来滤干水，摆盘。
3、调料汁: 准备一个小碗，往碗里放入适量的清水，一点盐，少量的耗油，少许生抽，一点鸡精，一勺红薯粉，搅拌均匀。
4、炒料: 锅烧热，放油，油烧热，放入大蒜炒香，放入料汁，炒成粘稠状，淋在生菜上，开吃。
小贴士:
1、喜欢吃辣椒的可以适量的放点辣。
2、这种做法还可以做别的菜。
纪美食到此一答，厨艺不精，互相学习，希望大家多多的点评 关注一下，谢谢！
蚝油提到一个提鲜的作用，
炒菜在起锅 两分钟之前放比较好
请问，拌凉菜时加蚝油是否要先加热蚝油？
优质回答
蚝油他不是油，它是一种调味料，调鲜用的，自然不需要考虑长时间加热，而且拌菜一般不直接刷蚝油，都会用水调一下，会使食物有蚝油的鲜味
我平时在拌凉菜的时候都是直接使用蚝油，不需要加热，口感一样很好的，另外市面上的蚝油价格不同，规格不同，在购买的时候，可以看一下后面的配料表，买蚝油为主要成分的蚝油，不然，以水为主要成分的蚝油不是特别纯，里面大部分是类似味精的成份！
吃蚝油有什么好处？
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蚝油的使用极为方便，调味范围十分广泛，凡是咸食均可用蚝油调味。如拌面、拌菜、煮肉、炖鱼、做 蚝油鸡翅汤等。用蚝油调味的名菜品种很多，如”蚝油牛肉”、”蚝油鸭掌”、”蚝油鸡翅”、”蚝油香菇” 、”蚝油乳鸽”、”蚝油豆腐”、”蚝油扒广肚”、”蚝油网鲍片”、 “蚝油鸭掌”等。再如谭家菜”蚝油鲍脯”，广西名菜”蚝油柚皮鸭” 等，各具特色。蚝油适用于炒、烩、烧等多种烹调技法。近几年来，随着我国各地人民的饮食习惯相互渗入和生活水平的提高，不仅广州人喜欢食用蚝油，其他地方的人也逐渐喜欢食用了。随着中国餐馆在海外的大量出现，蚝油也开始受到外国顾客的青睐，蚝油随之畅销。蚝油在烹调中应用有一定的讲究，
优质蚝油应呈半流状，稠度适中。久贮无分层或淀粉析出沉淀现象。蚝油的质量以呈稀糊状，无渣粒杂质，色红褐色至棕褐色，鲜艳有光泽，具特有的香和酯香气，味道鲜美醇厚而稍甜，无焦、苦、涩和腐败发酵等异味，入口有油样滑润感者为佳。根据调味的不同，蚝油又可分为淡味蚝油和咸味蚝油两种。名产有海天蚝油，味皇鲜上等蚝油，三井蚝油，沙井蚝油，李锦记蚝油等。
1. 蚝油含有丰富的微量元素和多种氨基酸，可以用于补充各种氨基酸及微量元素，其中主要含有丰富的锌元素，是缺锌人士的首选膳食调料；2. 蚝油中氨基酸种类达22种之多，各种氨基酸的含量协调平衡，其中，谷氨酸含量是总量的一半，它与核酸共同构成蚝油呈味主体，两者含量越高，蚝油味道越鲜美。3. 蚝油富含牛磺酸，牛磺酸具有防癌抗癌、增强人体免疫力等多种保健功能。
蚝油的作用是什么？应该怎么用？
优质回答
主要是提鲜，不过要起锅的时候放蚝油
耗油主要是，提鲜增香，炒炖焖煮，放耗油都可以的
蚝油是什么做的？为什么大家做饭都用蚝油？
优质回答
说到蚝油就让我来说几句吧，我看了前面几篇文章都是从百度搜索到李锦棠的发家史然后通过加盐添醋写成长编大论，现在市场上能见到的蚝油品牌，就和酱油一样都比较多，而且都是同时生产酱油和面酱的厂家，蚝油巳成为大众比较喜欢的一种调味品！我以前也很喜欢用蚝油，做菜时加入适量的蚝油确实增加了一定的风味。80年代末我在珠海干部疗养院疗养，期间我参观了附近几家蚝厂，发现蚝油原来是用煮生蚝的水制成的，我在其中一家蚝厂的生产现场见到有10多口大铁锅，将蚝倒进锅里煮熟，捞出来晒干就成现在市场上买得到的干蚝，广东人叫蚝豉。经过几次煮制以后锅里的水变浓，我见工人在水里放入大量的食盐，然后将水装入塑料桶里，我问工人为什么要放那么多食盐，回答是防止变质。这时我才发现生产车间一端堆滿了各种塑料桶，有李锦记的，有佛山海天的，还有广州致美斋的，这些水运回工厂经过过滤，再加入大量的味精，糖、色素、生粉和油就成了你们最喜欢的调味品了。从此我就很少买蚝油，大家可能会发现，蚝油放多了感觉那些菜特别咸，所以要放蚝油的菜要尽量少放盐，我在这里班门弄斧让大家见笑了。
说到蚝油，很多人都知道它是一种调味料，平时炒菜的时候，放一些蚝油，感觉味道是很不一样的，以前我也不知道什么是蚝油，只是听人家说，在做饺子馅的时候，放一点蚝油，味道变得特别好，我相信，很多人跟我一样，不知道炒菜的时候为什么要放蚝油吧。你知道蚝油是什么吗？
饭店大厨都知道，放了蚝油的菜，跟没有放蚝油的菜是有很大的区别的，蚝油主要是为了提鲜的，以前很多人喜欢吃味精，但是味精对人的身体健康有一些影响，所以现在吃味精的人越来越少了，吃蚝油的人是越来越多了。蚝油是采用自然的食材进行提炼出来的一种调味料，保留了大自然的味道，里面还有一些海鲜成分，所以是一种很好的调味品，蚝油不仅能为我们的食材提供一些美味，还能对我们的健康提供营养元素。所以蚝油受到了很多人喜欢。
蚝油虽好，那也不是什么时候都可以用蚝油的，就比如我们炒青菜的时候，是可以放一些蚝油的，这样炒出来的青菜看上去是很好看的，但是我们在炒辛辣刺激的食物时，就不建议放蚝油了，因为辛辣刺激的食物，本来味道就是很重的，放了蚝油也吃不出来蚝油的味道。除此之外，在做甜食的时候，也不建议放蚝油，跟前者是一样的道理。
还有最重要的一点，蚝油虽好，但不是什么时候放蚝油都是可以的，很多人觉得，在炒菜的时候，早早地把蚝油放进去，在炒菜的过程中，会把蚝油充分融入在食物中，其实并不是这样的，正确的做法是，把菜炒熟了之后，再放蚝油，这样才能保存蚝油中的营养物质，真正发挥出蚝油的价值。
你平时在炒菜的时候，你把蚝油用对了吗？如果没有的话，按照我说的去做，别再浪费蚝油的，也别说自己不知道什么是蚝油了，你记住了吗？
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哪些菜用蚝油比较好吃？
优质回答
您好，我是老陈，很高兴能回答您提出的问题。
您的问题是哪些菜用蚝油比较好吃。针对您提出的问题，首先我们有必要知道蚝油最主要的作用是什么，蚝油是用蚝熬制的一种调味料，蚝油含有较高的氨基酸，在菜里能起到调节味道，增加鲜味的作用，下面我们说几种适合用蚝油炒的菜。
第一：蚝油生菜。这个广东出了名的时蔬，一看名字就知道，生菜用蚝油简直是绝配。
第二：鸡翅。蚝油鸡翅，这个菜是我女儿的最爱，做好后的鸡翅不光颜色好看，而且咸鲜十足味道非常棒，比较适合小朋友。
第三：花菜或者西兰花。因为本身花菜和西兰花是比较难入味的菜品，但如果我们炒的时候加入蚝油的话，那一切都不同了，蚝油除了鲜之外，还有一个很重要的作用就是耙味。意思是很容易把味道附着在菜上面，从而使得菜品的味道更加浓郁可口。
以上就是我针对您提出的问题的答案，希望对您有所帮助，祝您生活愉快。
您好，很高兴回答您的问题。
蚝油味道鲜美，用途广泛，是很多家庭厨房的必备调味品。蚝油生菜、蚝油牛肉、蚝油西兰花等等都是大众喜欢的菜品。但麻辣的菜品不要放蚝油，辛辣刺激的菜肴会掩盖蚝油的鲜味。拌凉菜的时候，蚝油要加热后使用，这样鲜味更明显，可以把蚝油与高汤勾芡后浇到凉菜上。
下面我给你介绍一下我家里经常用蚝油做的一道菜。
蚝油杏鲍菇
用到的食材：杏鲍菇2个、青椒1个、红椒一半、白糖一小勺、大蒜两瓣、生姜一片、蚝油适量、油适量、生抽适量
制作步骤：
1.首先把杏鲍菇、青红椒清洗干净；
2.将杏鲍菇切片备用；
3.把青椒、红椒、生姜、大蒜切好备用；
4.锅里加水烧开，放入杏鲍菇焯水；
5.把焯好水的杏鲍菇过一下凉水，捞出控水备用；
6.锅中放入适量的油，烧热后放入生姜、大蒜煸炒出香味后，加入适量的蚝油、生抽、白糖翻炒；
7.将控干水分的杏鲍菇倒入锅中大火翻炒；
8.当杏鲍菇将汤汁吸收差不多的时候，放入青红辣椒，翻炒至断生即可。
最后就装盘上桌享受美餐啦。
希望对您有所参考，给家里人做出更多更好的美食！
以上内容就是小编分享的关于蚝油的作用和用法及用量.jpg”/>
