散文精选网酸辣土豆丝怎么炒最好吃？
优质回答
表面上看起来越是简单，越是普通的其实是最复杂，最难掌控的，这就好比酸辣土豆丝一样，看起来再不过普通，不能再简单的一道菜菜，但这也是最能考验技术的一道菜，接下来我详细地来分解一下，要做好这道菜的每个步骤所要运用的方法和技巧。
用最诚挚的态度，加最专业的注解，给美食之旅带来不一样的风景。我是天然力，一个专注于美食的干饭人，想了解更多美食烹饪的知识或技巧，请关注我，带你学会更多美食！让你知其然，更能知其所以然。
要想做好这道菜我们要把握好几个关键技术点，比如选材（这个点就不讲，直接飘过），切土豆丝的粗细，炒制时的火候，还有其它方面的小细节我们把控好就完美了。
酸辣土豆丝的做法：
【主料】：土豆3个。
【配料】：蒜子3瓣、大葱1小段，干辣椒（增辣用）2个、青红辣椒（主要起配色用）各1个。
【调料】：食用油，食用盐、白醋、白糖。
【准备工作】：
1、土豆是圆的，在切片的时候就会滚动不好切，所以我们可以底部先切上一刀，先切出一个平面来，这样就可以四平八稳了。切下来的这一片我们让它贴在刀面上，你就会发现后面切片的时候就不会粘在刀上了。
先把土豆切成2毫米的片，把土豆片码成楼梯状摆平再切成2毫米的丝，就是和火柴棍大小的丝，这里我要强调一下，这个土豆丝不是切得越细越好，而是要切得越均匀越好，这样在焯水和炒制的时候成熟的时间才能达到一致。如果刀工差的话可以用擦丝器，就可以轻松解决问题，问题是解决了，但是擦出来的口感肯定没有切出来的好吃，这是因为擦出来的土豆丝表面会有小菱角，所以在炒制的时候就会影响土豆丝脆爽的口感。
要把切好的土豆丝放入水中清洗一下，因为土豆里面的淀粉含量非常高，如果不把淀粉洗干净的话，那么炒出来的土豆丝会不清爽，炒的时候会粘锅，而且还会影响口感，所以必须先把土豆丝的淀粉洗干净，我们可以用手在水中顺着一个方向转圈，这样土豆丝的淀粉就会更容易溶解在水中，洗的时候多换2次水，这样洗得更彻底些，洗好后把土豆丝泡在水中防止氧化变黑。
2、青红辣椒去头尾去籽后切丝，蒜子切末、大葱切成葱花，干辣椒去籽后用剪刀剪成丝，剪好后用水泡一下，防止炒的时候烧焦。
【烹饪方法】：
起锅烧水准备给土豆丝焯水处理，还要加入20克白醋，加白醋的目的是可以避免土豆丝在焯水的时候变黑，并且可以让土豆丝变都更脆口。再加入一勺食盐，加盐的目的是可以给土豆丝增加底味。还要加入小半勺食用油，加油的目的是起到一个提升土豆丝的亮度。
水沸腾后就可以倒入土豆丝和青红椒丝一起焯水，要多翻动使其能均匀受热，最多不能超过20秒就要出锅，焯水可以让土豆丝同时成熟，也能减少后期炒制的时候，这样就能确保脆爽的口感。出锅后马上用凉水冲洗，把表面的淀粉冲洗干净，并使土豆丝迅速降温，这样处理的土豆丝炒出来才能更脆口。
起锅加入少量的食用油，油温3成热下入料头（葱花、蒜末和干辣椒丝）炒出香味，香味一出就可以倒入控好水的土豆丝和辣椒丝，翻炒几下后从锅边淋入10克白醋，这次淋入的白醋只是先来的底味，锅内的高温很快会把醋味挥发掉，不要着急，我们后面会再来一次加醋的动作。
快速翻炒几下后加入适量的食用盐调味，翻炒几下把盐炒匀，再次从锅边淋入20克白醋并翻炒均匀，然后加入少许的白糖，白糖可以起到提鲜的作用，可以让土豆丝吃起来更加的鲜美和爽脆，但是要注意的是千万别多放，多了就变味了，变成甜味而不是提鲜。
土豆丝在炒制的时候全程大火爆炒，从下锅到出锅尽量控制在30秒之内一气呵成。如果你功夫没到家的那也要控制在60秒之内。因为炒制的时候太长就直接影响口感了。
技术问题，你问我答：
问：我不用白醋可以用其它的醋吗？
答：当然可以，可以根据自己喜欢的醋型来添加，比如米醋，陈醋和香醋。
结语：
你可别小看了这道看似平淡无奇，简单清爽的土豆丝，你要把它炒到既熟又脆，既酸又辣，而且还要美味，这可是非常考验厨师的基本攻的一道菜，很多酒店招厨师试菜都会点这个菜一试便知。
如果喜欢我的作品请记得点个赞哦！也可以分享或者转发出去让更多需要的人看到，还请顺便关注一下天然力，这样能更容易找到我，我会更加用心的为您分享烹饪经验和技术干货，谢谢您的观看。
土豆吃法超多，土豆红烧肉，土豆鸡块，土豆片，土豆泥，土豆丝，其中土豆丝是出现次数最多的，不论家里还是饭店，而且土豆丝吃法也很多，凉拌，炝拌，酱香，清炒，醋溜，酸辣都是可以，而其中酸辣跟清炒又是比较常见的，现在我们要说的就是酸辣土豆丝怎么炒才好吃
首先你要选黄心土豆，炒出来更好看更有食欲，而且久放也不变色。选好土豆以后，先去皮，在清洗干净
然后切成薄厚差不多的片，切片的时候，先切两三片然后再翻个面，这样不会容易切手。接着切成均匀的丝，不要太细，三到四根头发那样就可以，主要是均匀。
这样子的就不均匀了，不过家里也无所谓喽，清洗两遍，再用清水泡着，烧一锅开水，水开将土豆丝放进去烫五六七八秒捞出沥干水分，准备泡椒，红辣椒切丝，葱切段，白醋
热锅凉油，下泡椒，红椒丝，土豆丝，紧接着下盐，味精，鸡精，翻炒均匀，沿锅边淋一小勺白醋，加入葱段，大火炒五六秒就可以起锅了
酸辣土豆丝口感酸辣，土豆丝翠翠的，此菜不可久炒，需要大火快炒，才能好吃，
你记住了吗，你们觉得怎么炒最好吃呢
如何炒好酸辣土豆丝？
优质回答
酸菜土豆丝是一道菜品，主料是土豆、酸菜，配料是干辣椒、花椒、葱等，调料是油、盐、鸡粉等，通过大火高温炒制的做法而成。
酸辣土豆丝第一次的是刀工，二是炒工
酸辣土豆丝的做法，第一准备土豆一个，红菜椒，青菜椒切丝备用，土豆切丝放到水果冲洗几遍然后放醋和水浸泡1小时(醋泡土豆丝是为了土豆丝更爽脆)然后准备蒜末爆香把土豆丝翻炒断生然后放以后准备好的配料，酸醋，鸡粉少许糖继续翻炒一分钟即可
请问炒酸辣土豆丝时，什么时候加醋土豆丝味道更好吃？
优质回答
大家好！我是@西安九毛九 ，一个热爱美食，愿意与大家分享美食美味的美食达人，很高兴回答“请问炒酸辣土豆丝时，什么时候加醋土豆丝味道更好吃”这个问题。
酸辣土豆丝，可以说是一道平常的不能再平常的家常小炒了，几手所有人家里面都经常会吃这道菜。它不仅酸辣爽脆好吃下饭，而且做法简单经济实惠，是一道受人欢迎的真真正正的“大众菜”。
俗话说：越简单的东西就越难做好。就是这样一道普普通通的炒菜，却并不容易炒好。很多人在炒酸辣土豆丝的时候要么感觉不够脆爽，要么感觉少了醋的香味，这都与加醋的时机和方法不无关系。那么炒土豆丝时究竟什么时候加醋味道更好吃呢？下面就与大家分享一下本人的一点小方法。
其实，本人的方法很简单，那就是：醋要分“两次”加！！
没错！就是要分两次加入醋。
第一次是在土豆丝刚下入炒锅时，加适量醋是为了保持土豆丝的脆性，增加口感；第二次是在起锅之前，沿锅边溜上适量醋然后翻炒匀，是为了提升土豆丝的口味，保持酸爽。
掌握了这个方法，保证你炒的“酸辣土豆丝”酸辣脆爽，好吃可口。下面就给大家分享一下“酸辣土豆丝”的具体做法。
【酸辣土豆丝】
??食材配料：土豆、青椒、红椒、干红椒、葱、大蒜、姜、白醋、盐、鸡粉
??做法步骤：
一、将土豆去皮洗净后切成丝，再将切好的土豆丝装在清水中浸泡；青椒、红椒各一个切丝备用，大蒜、葱切片，姜切丝。
二、将土豆丝反复多次用清水洗净。锅里放适量清水烧开，将土豆丝放入（其它配菜如青、红椒丝也可一并下入），大约10秒钟即可捞出，控干水分备用。
三、起锅烧油，油至七八成热时加入葱片、姜和蒜片以及适量的干红辣椒爆香，再将土豆丝及青红椒丝放入。
四、边翻炒边淋入白醋，翻炒均匀之后加入盐、鸡粉，继续翻炒至土豆丝脆熟。
五、顺锅沿再次加入适合白醋，适当翻炒即可出锅装盘。
【大家好！我是@西安九毛九 ，我将随时与您分享美食美味，交流烹饪经验体会，回答有关问题。如果对我的回答满意，希望您点赞、关注并留言，我会努力为您带来更多更好的美食体验。衷心感谢！】
酸辣土豆丝什么时候放醋好吃？
炒酸辣土豆丝必须要到差不多炒好的再放醋，这个是最基本的常识，因为醋是很容易挥发的，醋的沸点在118度之间，如果锅中的温度到达了这个温度，酸味就会挥发掉，如果我们提前放醋的话，醋长时间在锅中翻炒，温度早已经不止118度了，而我们放醋的目的就是为了“提酸”。如果酸味挥发了就失去了放醋的意义，所以炒辣椒土豆丝，放醋的时间应该在最后，才能保证酸味不挥发。
炒酸辣土豆丝应该选用什么醋比较好？
醋的品种极多，但是都有一个共同点那就是“酸”，人们经常用“吃醋”来比喻男女之间的嫉妒情绪，“酸”能给人爽快、刺激，土豆丝中加入“醋”就会变得清新爽口，提神醒脑；而适合用的醋有以下三种，
陈醋：醋味醇厚、浓褐色。
米醋：略带淡香、酸度较低。
白醋：酸味醇正、透明。
很显然，不同的醋具有不同的用场，陈醋酸味太浓厚，而且炒出来的土豆丝色泽比较黑，从卖相上来说就已经不适合用来炒土豆丝了；而米醋酸度又不够，比较适合蘸食；看来也只有白醋最合适了。
土豆丝又脆又爽，切好后就必须放水龙头处冲洗掉淀粉。
（辣椒土豆丝）
所需材料：土豆2个、干辣椒少许、青红辣丝少许、盐、白醋
（1）土豆丝切好后，我们都会发现个现象，就是很多淀粉，这些淀粉一定要冲洗掉，要不然炒出来会很软没口感。
（2）炒土豆丝我们通常都会遇到一个问题，就是容易粘锅，一放下去马上就粘底了，解决的方法有两个：一是因为你锅烧得不够热导致粘锅，只要锅烧得够热，油放的合适就不会粘了；二是先用锅把水烧开，再放入土豆丝煮到6分熟，倒出来冲凉水，再沥干水分，煮过的土豆丝是不易粘锅的。
（3）锅洗干净烧热下油，把辣椒丝和干辣椒放入煸出香味，然后把煮过的土豆丝倒入，调入盐大火翻炒，最后放入适量白醋，大火翻炒即可出锅。
梁说：炒土豆丝有哪些要求。
（1）土豆丝要切得大小均匀，要不然有些熟了有些又不熟。
（2）切好后的土豆丝，一定要保证尽可能地去除淀粉。
（3）醋一定要后放，土豆丝才清脆爽口。
（欢迎阅读）
酸辣土豆丝怎么做能口感清脆？
优质回答
超出脆脆的酸辣土豆丝爱吃土豆丝瓜的进
你吃过最好吃的酸辣土豆丝是在哪里？
优质回答
我吃的，是我自己做的最好吃，分享一下。
土豆丝不易切的太细。大家总是喜欢用削土豆的小搓板，那个虽然快，但削出来的土豆太细，没有嚼劲。所以土豆要自己切。炒的时候，早点加白醋，炒出来的土豆发脆，好吃，再加上剁椒，就完美了！
写着写着，我都流口水啦
酸辣土豆丝，怎么做才好吃，有哪些小技巧？
优质回答
酸辣土豆丝是一款大众菜肴，成本低、价格便宜，味道酸甜可口，深受人们的喜爱，无论是酒店还是家庭里的餐桌上，几乎都能看到它的身影。做这道菜土豆是关健，最好选用含水量稍大的或是新鲜的土豆来加工，名大厨们加工的土豆丝，全凭们的刀工切出来，这样的土豆丝表皮平滑工整，能更好锁住土豆丝内的水份口感更好，但在普通的饭店和家庭中加工土豆丝多借助工具挤压擦丝，省了许多麻烦虽然口感是赶不上切丝的好，不过也还不错。
酸辣土豆丝的做法相对简单但也有许多种，有的先煮后炒，有的焯水凉拌、有的炝爆；口味也差之毫厘，有偏辣、有的偏酸、有的甜味突出。做法虽简单但要做好也不很容易的事，从土豆的选材、煮、炒的时间、配料的比例都直接影响土豆丝的口感。
今天小编就向大家介绍一种大众化的做法：
准备材料：土豆一枚、芹菜三棵去叶、干红辣椒两个、辣椒粉、面糖、白醋、盐、生抽、大蒜一枚、白芝麻
第一步：将土豆洗干净去皮、擦（切）成细丝，泡入清水中，干红辣椒切成小块状、大蒜切成碎状备用。
第二步：将泡入清水中的土豆丝，用手反复揉搓，洗去土豆自身带的淀粉，将芹菜梗勒成丝切成小段。
第三步：洗后的土豆丝及芹菜梗下入开水锅用煮两分钟，捞出控干水份，加入蒜沫、小块红辣椒、辣椒粉、生抽、白醋、白芝麻各一小勺。
第四步;最后加入香菜叶、白糖一勺，绞拌均匀，香辣可口的酸辣土豆丝就做好了。
品味要点：
1、开水焯土豆丝及芹菜梗的时间两分钟为宜，时间太长土豆丝将变软，失去口感。
2、醋有人喜欢加入白醋，也可以加入陈醋，口味迥异。
3、芝麻最好炒过的，香味会更浓。
关注品味大连，我们一同去品味更多的美食。
大人小孩子都喜欢吃的酸辣土豆丝，家常菜必备，开胃又下饭，清爽可口，烧一盘光一盘的节奏，实在是太好吃了，现在就行动起来！！
食材：
土豆2个，干辣椒适量，大蒜头适量，香葱适量。
步骤：
1. 土豆去皮切丝，土豆丝用清水冲洗到水清澈为止，在放入水盘里浸泡
2. 干辣椒切丝，大蒜头切末，香葱切葱花
3. 起锅烧油，干辣椒大蒜头爆香，土豆丝沥干放入锅中，煸炒土豆丝有点透明色
4. 加入2勺生抽，2勺香醋，适量食盐，翻炒均匀，撒上葱花在翻炒一下，出锅喽
??????小贴士：
1.土豆切丝后一定一定要放入水盆中，防止变黑
2.土豆丝下锅翻炒前一定一定要把淀粉冲洗干净了
????切记以上两点哦
以上内容就是小编分享的关于酸辣土豆丝的做法.jpg”/>
