散文精选网网友提问：
大盘鸡怎么做，又嫩又好吃，欢迎回答？
优质回答：
记得96年，刚参加工作的时候，我所在的一个地级城市，正值新疆大盘鸡被引进没多久，处于蓬勃发展的阶段。
当时，主打新疆大盘鸡的饭店，如雨后春笋般的增长，行业竞争的有力武器，就是小盘15元、中盘25元、大盘35元的特惠价格，再加上皮带面免费吃个饱。
我和单位的同事，隔三差五就要享用一次，微辣、中辣到麻辣被通吃到爆，还是经受不住它绝佳美味的诱惑。
随着人们对大盘鸡更进一步的认识，也为了满足不同口味和需求，不管是饭店版的，还是家庭版，在制作方法上和食材搭配上，都有不同程度的改进。
我的制作方法简单实用，又嫩又好吃。
1、把新鲜宰杀好的三黄鸡洗净，提前三个小时放入零度左右的冰箱冷藏室中排酸处理，之后拿出，用刀剁成大小适中的鸡块，再次用清水冲洗干净，沥去水分，待用。
2、大葱两颗，葱白切成寸段，适量葱绿切成葱花；姜一块切片，大蒜五瓣拍碎 ，干辣椒一把切段、香叶两片，八角两枚，花椒半把，麻椒半把，豆瓣酱适量，酱油适量，盐少许，白糖适量。
3、上炒锅，开火，把锅烧热，食用油适量多倒一些滑锅，先把辣椒、香叶、八角、花椒和麻椒一同放入锅中，转小火炒出香味，再把葱花、姜片和大蒜放入，炒出香味，再把豆瓣酱加入，炒出红油后，把鸡块加入锅中，转大火不停翻炒，加入酱油、盐和白糖，继续不停翻炒，等鸡块完全上色，放入大葱段，加入一瓶啤酒，搅拌均匀后 ，盖上锅盖，中小火慢炖。
4、在慢炖鸡块的过程中，把三个土豆去皮洗净，切成比鸡头大一些的方块；适量泡发的黑木耳洗净，青红椒各一支切段，待用。
5、十六七分钟后，打开锅盖，用菜铲把鸡块稍微翻动一下，汤汁少的话，可添加适量热开水，然后，把土豆和木耳加入，再稍稍搅拌，盖好锅盖，慢炖至土豆快熟时，把青红辣椒投入，炖至土豆软糯，即可关火出锅。
让人心动的大盘鸡已经做成，锅盖一起，香味四溢，垂涎欲滴之际，立马先整一块品偿，麻、辣、微甜于一体的味道，倾刻间征服了味蕾，鲜嫩的肉质，沁人心脾。
此时，跟本就无法自拔，把大盘鸡快速盛入盘中，非常投入的大吃起来。
等大盘鸡吃的差不多时，把事先拉好的烩面煮熟，放入大盘鸡的汤汁中一拌，那吃着真叫一个劲道爽。
唉！不说了，我都饿的不要不要的了。
其他网友回答
大家好，我是内蒙彩姐。很高兴由我回答你的问题，大盘鸡的做法的主料是用三黄鸡、土豆、青椒，胡萝卜制作而成，调料有葱姜、盐、酱油、花椒、大料、干辣椒、料酒、白砂糖。
大盘鸡味道鲜美可口。
中文名
大盘鸡的做法
主要原料
鸡
是否含防腐剂
否
适宜人群
所有人
材料
三黄鸡、土豆、青椒。洋葱一个，青辣椒2个，红辣椒2个，葱，姜，蒜若干，花椒一把，红干尖椒10个，八角两个，桂皮两小块，盐，料酒
调味料
葱姜、盐、酱油、花椒、大料、干辣椒、料酒、白砂糖
一般做法
1、整鸡剁成块，把切好的鸡块放锅里，加入水，水沸腾后，焯去血沫杂质，把鸡块捞出来先放一旁.
2、土豆、青椒切块。
3、油热后放入花椒、白砂糖等炸香，放入焯好的鸡块翻炒至变色。
4、放入葱姜、盐、酱油、花椒、大料、料酒，开水炖20分钟。水以没过鸡块为宜。水多一点可以更入味。
5、放入土豆继续炖10分钟。
6、倒入青辣椒干辣椒。起上色作用，辣味主要靠干辣椒了。
7、稍微翻炒，便可出锅了。
8、再配上煮好的皮带面，又嫩又好吃的大盘鸡就做好了。
其他网友回答
你好我是芸姨私房菜，很高兴回答你的问题。
大盘鸡怎么做又嫩又好吃。现在我来把我做大盘鸡的经验和大家分享一下。
所用食材：
三黄鸡一只，土豆3-5个，青红辣椒适量。
所用配料：
食用油，料酒，生抽，老抽，耗油，白胡椒粉，啤酒，八角，桂皮，香叶，干辣椒，郫县豆瓣酱，白糖，食盐，老姜，大蒜，花椒，小香葱。
做法与步骤如下：
1:把三黄鸡清洗干净，剁成小块，土豆切成滚刀块，青红椒切成段，老姜切丝，大蒜切片，小葱切段。
2:注意，鸡肉不要焯水，焯水的鸡肉口感不好，肉质发硬，而且做出来的汤汁没有原汁的味道。
3:把剁成块的鸡肉放在冷水里泡1个小时，中间换1-2次清水，捞出控干水分，这样鸡肉里面的血水和土腥味就没有了。
4:把泡好的鸡肉放在盆里用料酒，花椒，姜丝，生抽，耗油，老抽，白胡椒粉搅拌均匀，腌制20分钟。
5:起锅烧油，油温七成热把切好的土豆倒进锅中炸3-4分钟捞出，控油备用。
6:另起锅烧油，油温五成热转小火把花椒，姜丝，蒜片，干辣椒爆出香味，在把郫县豆瓣酱放进去炒出红油，把腌制好的鸡肉块放进锅中转大火迅速翻炒，放入一小勺白糖提鲜，炒至金黄色放入一瓶啤酒，在放入清水没过鸡肉，把八角，香叶，桂皮放进锅中，大火烧开转小火慢炖。炖20分钟后放入食盐，把炸好的土豆放进锅中在炖15分钟，大火收汁，这样一道美味鲜嫩的大盘鸡就做好了。
7:出锅装盘，撒上小香葱段，这样一道好吃又下饭的大盘鸡就可以上桌了。
我是芸姨私房菜，希望我的回答能帮助到你，祝你平安！
其他网友回答
您好，我是芮儿，很高兴能够回答您的问题
记得我第一次吃大盘鸡是我一位新疆同学做给我吃，吃了一次就觉得很好吃，后面就让我那同学教我
大盘鸡做法：
1、提前把土豆切成块，青椒切成滚刀块
2、准备一只鸡（鸡腿也可以代替），然后剁成块，将切好的鸡肉放入水中（开了之后放下去），煮出来的浮沫捞出来，再把煮好的鸡肉捞出来备用
3、锅中放油，油热后放入白砂糖炒化，放入焯好的鸡块翻炒至变色，再放入花椒，炒出香味
4、放入葱姜、盐、酱油、花椒、大料、料酒，开水炖20分钟，水没过鸡块最好哦
5、鸡肉快好时，放入土豆，再炖8分钟
6、土豆快好时放入，最后放入准备好的青椒块
7、最后翻炒5分钟，一份美味的大盘鸡就可以出锅了
8、如果喜欢吃面块的话，也可以清水把面块煮好，然后等鸡肉吃完时，放进去，也挺好吃的
希望我的回答对您有所帮助，谢谢
其他网友回答
我来分享一下大盘鸡的家庭做法，简单易学，美味好吃。
材料：鸡，朝天椒若干，青椒2个，土豆2个，姜片，豆瓣酱，糖，酱油，鸡精，花椒粒，大料，啤酒1瓶。
做法：
1。鸡和土豆切块，青椒切好。
鸡肉先用水煮一下，煮成白色，备用。这样鸡肉更软更嫩，也缩短炖的时间。
2。油热后放2-3勺糖，色红时放入鸡肉翻炒，鸡肉颜色变红后倒入少许酱油，再饭炒一会。
注意，火不要太大，糖一化开马上就要放鸡肉，炒的时间也不要太久，均匀的上了色就ok，不然很容易糊。
3。加入其他材料。啤酒1瓶，豆瓣酱，朝天椒，花椒粒，姜片，大料。然后开始炖。
注意：啤酒整瓶，不能加水，这样做出来的鸡肉很香，但不会有酒味，鸡肉也不会散掉，如果做的鸡肉多，可以适当多加些啤酒。
4。大概炖10分钟左右，汤稍微少一点，放入土豆，继续炖。
5。再炖10-20分钟左右，汤剩一半了吧。这时候尝一尝土豆，应该也软乎了，味道也该进去了，用筷子戳一下鸡肉，也差不多啦。不停的翻炒，炒到汤变稠了放入青椒，放点鸡精，再炒几下出锅。
如果做的汤比较多，可以做点皮带面吃，把鸡肉浇在上面，等鸡吃差不多，再吃面，也入味了。
小贴士 鸡肉不要炒糊，一定用啤酒炖，土豆和青椒不要太早放。
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