网友提问:
秘制叉烧腌料制作需要多少种配料?怎么做?
优质回答:
在香港老板的激将下,开始琢磨自己的蜜汁叉烧方子。各家有各家不同的做法,用料和火候,炉具。因为在英国,有OVEN的条件下做叉烧肉还算是低难度,只要选对肉,把握好火候,浸渍时间够长,做出的叉烧肉都是入味可食的。~Good Luck~=眼里满满的都是肉啊肉啊有木有=
材料
料酒,盐,生抽,八角,李锦记叉烧酱,蜂蜜
做法
1、里脊肉(最好带一点肥)洗净,沥干水,切成1/2手掌大小,置深底盘中。
2、倒料酒,放2-3颗八角,抹上叉烧酱,腌渍3小时。
3、取出后再撒上盐和生抽,入味,放冰箱腌渍隔夜(前后约12小时以上)
4、烤箱预热。
5、里脊肉取出后沥干水分,烤盘铺上锡纸,将里脊摆好,再涂一层薄薄的叉烧酱。
6、放入烤箱190°上层20分钟。
7、取出后再沥一次水,翻一面涂上薄薄一层蜂蜜,置烤箱170°中层10分钟即可。
小诀窍
1、烤好后立即取出,切片,留在烤箱内过久肉会变得很干。
2、想更入味,可在中间取出的时候就切片,再涂蜂蜜。
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下面是来自姜师傅的纯手打回答
姜师傅来说说秘制叉烧的腌料怎么制作.
下面的这个配方是姜师傅以前在饭店打工时候里面的师傅教给我的,首先准备好猪颈肉(根据自己的喜欢准备量),猪颈肉本身是肥瘦相间带有雪花纹路的,所以吃起来的口感是带有一点韧性但是又不会柴的口感,比起腿肉来更适合做叉烧.
接着就是准备腌料了,花生酱、南乳汁、金桔油、叉烧酱、八角、陈皮(少量)、洋葱、盐、糖、鸡精、生抽、蜂蜜、老抽、海鲜酱(其中金桔油是制作的关键).
先将猪颈肉切成厚度为2公分的薄片,然后把猪颈肉放入所有混合均匀的调料中,腌制12小时左右(为了完全入味),腌制的时候最好用薄膜覆盖密封.
先在烤盘底部放上大葱,然后把腌好的肉放入烤盘底部,调整烤箱温度上火180度下火200度,烤制20分钟即可出烤箱,取出后切斜刀摆盘就可以上桌了.
(以上图片部分来自网络)
上面是姜师傅对于秘制叉烧怎么做的回答,希望楼主喜欢.
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十三香和沙姜
其他网友回答
叉烧的做法有很多种,我这里介绍最简单的家庭做法,非常适合没有烤箱的家庭。
首先备上等梅花肉约一斤左右,叉烧酱100克,生抽约10克,蜂蜜10克,蒜头五个
(不喜欢蒜味可忽略)。
1. 将梅花肉泡出血水后,清洗干净,沥干水分。将以上所有材料全部放到容器里,把肉放进去,抓均(使肉都涂上料),放冰箱保鲜6小时。
2. 把肉放进电饭锅里,把俺制的调料放进去,设置煮饭档。煮饭结束前约10分钟,翻个面,盖锅继续烧,直到煮饭功能。
3. 煮好的叉烧捞出。切块装盘,把锅里的汁浇上,放上点香菜叶,完成。
以上内容就是小编分享的关于秘制叉烧腌料制作需要多少种配料怎么做.jpg”/>