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玉米窝头怎么做松软？
优质回答：
大家好，我是拉面那些事儿，本人从事兰州牛肉面行业多年，对于各种面食的制作有着丰富的实战经验，玉米面窝头怎么做得松软，有人说和面时加个鸡蛋，就可以做出松软的窝头，而这种做法并不正确，那么怎样才能够让制作出的窝头的口感比较松软呢？看完我下面的做法讲解，你就明白了！
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玉米面想要做的口感松软，只有一个办法，除此之外任何一种方法都是错误的！
玉米面的特点讲解
玉米面是由玉米经过碾压研磨而成的粉状食物，虽然是已经研磨成粉状，但是其细腻程度远远达不到面粉的状态，用手触摸能够明显地感受到颗粒感，另外玉米面颗粒质地坚硬，无黏性，所以玉米面的种种特点都决定了它制作出来的面食口感较硬，且不易消化，所以像是食用玉米面制作的面食都是很抗饿的。
为什么没有人用玉米面蒸馒头？
原因就是：
用玉米面和成的面团，经过发酵后并不能蓬松起来，也就是说，玉米面虽然能够发酵，但是体积却不会变大，而这就是为什么很多发酵类面食都没有将玉米面作为主要原材料的重要原因。
而面粉则不同，面粉经过发酵后，体积会变成原来的两倍体积的大小，面团内部是均匀的蜂窝眼状结构，而能够生成这样的蜂窝眼状结构是因为，面粉中所含的蛋白质。
蛋白质与水结合后，能够生成面筋，而这面筋就是支撑面团发酵后体积不变形的一个重要原因，这也是为啥低筋面粉做不了馒头的原因，面筋就相当于楼房的钢筋。
只有面筋有一定支撑力的时候，发酵后的面团才不会回缩塌陷，所以蒸出的馒头才个个饱满宣软，也就是说发酵类面食想要松软的口感，必须满足两个因素：面筋有足够的支撑力，另一个就是稳定的发酵方式。
而玉米面本身就是缺乏黏性，所以即使发酵过后，也无法生成面筋，更不会有丰富的面筋网，所以是无法蓬松起来的，另外目前市面上的玉米面研磨的细腻程度不够，颗粒感很明显，所以与水融合后，两者无法真正的充分融合。
水很难进入玉米面颗粒中，也就是说玉米面和成的面团，其实就是水将玉米面颗粒包裹后的结果，所以无论你怎么醒面，都无法真正得到光滑细腻的状态，更别提只用玉米面做发酵类面食了，因为只有当水与面粉充分融合后，水进入面粉颗粒内部时，面粉颗粒才会被软化，这样面团才会软化，蒸出的馒头才会口感松软。
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为什么说用玉米面和面加鸡蛋的做法是错误的呢？
想要玉米窝头变得松软的唯一办法就是，和面时用面粉和玉米面粉混在一起用，小麦面粉的比例越大，玉米面的比例越小，制作出的玉米窝头的口感就越松软。而那些说玉米面和面时加些鸡蛋，也能够让玉米窝头口感松软的说法，并不完全正确。
因为鸡蛋的加入并不能改变玉米面本身的特点，加入鸡蛋只不过是“稀释了玉米面”，本来面团中连接玉米面颗粒的仅仅是水，但是多加了鸡蛋的话，那么连接玉米颗粒的就是鸡蛋和水，而鸡蛋液在熟化后会变为软糯的固态。
所以当较硬的玉米颗粒之间夹杂着软糯的鸡蛋清和鸡蛋黄的时候，间接的也就软化了玉米窝头的口感，而这样的做法有个缺点，只有在大量使用鸡蛋的时候才会有明显效果，鸡蛋放少了没啥用。
同样的道理，你放一些其他有着软糯口感的食材和玉米面一起和面，同样能够做出软糯的口感，就是一个稀释玉米面的道理。
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玉米面窝头和面粉的比例是多少，口感是最好的！
玉米面和面粉一起和面，按照70%的面粉和30%的玉米面混合和出的面团是比较好的，也可以按照1：1的比例和面，想要更松软的口感只需要将面粉的比例调大即可。
玉米面窝头的做法：
1.300克玉米面中加入大于加入300毫升的开水，搅拌均匀，滚烫的热水和玉米面的好处就是，能够将玉米面颗粒烫软，口感也会变软。当玉米面变成棉絮状后。
2.加入7克酵母，18克白糖，再加入大约350克面粉，然后和玉米面搅拌在一起，根据面絮的软硬，再适量补充水即可。然后按压揉搓成面团。
3.面团揉光滑后，用保鲜膜包裹好，然后醒发15-25分钟。
4，醒好的面团，揉搓成长条，然后分割成大小均匀的面剂子。
5.然后将面剂子揉成球，再用大拇指在面团上戳一个洞，然后转动面团，制成窝头的形状。
6.然后将窝头放入锅中再次醒发20分钟，然后大火烧开，再蒸15分钟后关火，再焖5分钟即可出锅。
窝头制作小窍门
如果你做的窝头形状不好看，很容易变形的话，那么可以预留出一小块面，然后搓成球形。
我们在捏窝头胚子的时候，往洞中塞入一个之前做的面球，然后再用大拇指在戳个洞，再捏一遍窝头胚子即可。这样做的窝头形状蒸熟后，就不会变形了。
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其他网友回答
玉米窝头怎么做松软？一定要记住3个小窍门，才能做出好吃的玉米窝头！
纯玉米面窝头很硬，口感不好！
玉米是一种很好的粗粮，经常吃玉米对人的身体是非常好的。经常用玉米做玉米窝头吃，是一个很不错的选择。
但是如果做纯玉米面做的玉米窝头的话，做出来非常是非常硬的，口感比较粗糙，一点也不好吃！如果想要做出松软的玉米窝头的话，里面一定要加入面粉！除了加面粉之外，还要注意2个小窍门，充分掌握这3个小窍门之后，才能做出好吃的玉米窝头！
一：加入面粉的比例如何？
想要做出好吃吃又松软的玉米窝头，玉米面和普通面粉的比例最好是1：1.5.，比如放200克的玉米面粉，就要加入300克的普通面粉！这个比例做出来的玉米窝头有玉米的香味，但是口感又很好，如果再多加玉米粉的话，口感就会差点了。
二：玉米粉要烫一下，做出来的玉米窝头才好吃
想要做出松软的玉米窝头，一定要烫一下玉米粉，把玉米粉放到碗中，加上开水烫一下，然后再加上酵母和普通面粉来和成面团，再用来和面。
三：充分发酵，做出来的玉米窝头才会更软
如果想要做出来的玉米窝头更加松软的话，一定要充分发酵，这样做出来的玉米窝头才会更加的松软。
上面讲了做玉米窝头好吃的几个小窍门之后，下面就让我来介绍一下松软玉米窝头的具体做法吧！
做法：【松软玉米窝头】——特点：玉米香味浓郁，口感松软，营养丰富，做法简单，一看就会！
【主料】玉米面200克，普通面粉300克，酵母4克
【配料】开水150克，温水100克
——【开始制作】——
①：先将玉米面放入碗中，慢慢倒入150克的开水，把它们给搅拌均匀。倒水的时候一定要边搅拌边倒热水，拌好之后把烫过的玉米粉放在一边备用。
②：在110克温水里面放上4克的酵母粉，把它们搅拌均匀。
③:把之前准备好的普通面粉放到玉米面里。后再慢慢倒入温水泡过的酵母粉。边倒边用筷子把它们搅拌成絮状，面粉一定要慢慢加，不要一次性倒进去。如果你家里有面包机的话，烫好玉米面粉之后，可以把玉米面直接放到面包机里面，加上300克的面粉，再放入110克的酵母水，用面包机把面和好，这样更省事儿，尤其是冬天，用面包机和面非常方便，和好之后，就可以直接放到面包机里发酵。
④：如果是手工和面的话，和好之后就可以盖上保鲜膜，把它们发放到温暖处发酵至2倍大小。
⑤：玉米面团充分发酵之后，放到案板上使劲揉一下，揉好之后擀成长条，再切成大小差不多的块状，我一共做了10个玉米窝头。切成小块之后，把面团团成馒头的形状，然后用大手拇指在底部，转着圈挖出一个小坑来。做成这种中空的形状，比较容易好蒸！弄好之后，就可以上蒸笼去蒸了。
⑥：不过在蒸玉米窝头之前，还得再加个小步骤，在蒸锅里放上适量的开水后，把玉米窝头放进去之后，盖上锅盖先让玉米窝头在里面发酵15分钟左右再上锅，热气上来之后蒸个15分钟之后，然后焖上2分钟掀开锅盖，一锅金黄色又松软的玉米窝头就做好了！
小白菜今天做的【松软玉米窝头】成品图如下：
刚出炉的玉米窝头真的是很香的，满满的玉米的香味，因为加入了面粉，并进行了充分的发酵，它的口感也是非常松软的，特别好吃。如果你喜欢吃粗粮的话，请一定要试一下这种玉米窝头的做法哦！
——小白菜制作【松软玉米窝头】的技术总结与其它注意事项——
①:烫好玉米面后，如果是手工和面的话，一定要慢慢加入面粉，不要一次性加入，要不然的话不太好和面，如果是用面包机的话，这一步就可以省略掉了。
②：玉米面偏硬，不太容易好蒸，所以我们在做玉米窝头的时候，最好底部它们弄成中空的，这样玉米面容易蒸熟，做出来的玉米窝头才更好吃。
③：如果想要做出来的玉米窝头更加香的话，和面的时候可以加上一两个鸡蛋，这样吃起来更加有营养，味道也会更加好。
——结语——
这样就是好吃的玉米窝头的做法了，这样做出来的玉米窝头非常松软而且非常香。以上就是我对这个问题的回答了，希望对你有所帮助吧！
我是小白菜多肉美食，一个热爱美食的吃货，每天都会为大家分享各种美食的制作过程。如果你对美食感兴趣的话，一定要关注一下我哦，在我分享的这么多的美食中，总有一款是你喜欢的！
其他网友回答
玉米面窝窝头好吃有诀窍，教你做玉米窝窝头，松软好吃，营养全面
窝窝头做法，玉米面窝窝头好吃有诀窍，教你做玉米窝窝头，松软又好吃，营养全面！随着生活水平的提高，现在的食品真是精细的不能再精细了，任何东西都是经过无数道工序的加工，精细的背后却是营养的流失！在以往我是一点儿粗粮都不吃，因为粗粮口感粗糙，做出来的食物口感不细腻，弄不好还有怪味，但是学会做饭之后才发现，精细的米面在加工过程中，维生素B族和无机盐的损失是尤其多的，而且我们吃的精细了，我们的消化系统也会跟着偷懒，久而久之，我们的消化功能也会减退。所以粗粮不需要天天吃，但是偶尔吃非常重要的！粗粮细做，今天小编毛毛就跟大家分享这道适合全家人吃的粗粮窝窝头，学会自己在家做，松软香甜，放凉了都不会硬，再也不需要出去排队买了。
窝窝头
食材准备：玉米面 70g、糯米粉 65g、无糖奶粉 20g 、糖 27g 、水 75g
做法步骤：
1、把除了水以外的材料都混合在一起拌匀
2、一点一点加入水，揉至面团光滑不粘手（揉多几下水就会被吸收）
3、把面团分成12个小剂子
4、左手拿面团，右手拇指按入面团，其余四指并在一起转圈凹出窝窝头造型
5、入蒸锅，大火蒸10-15分钟即可，好吃的窝窝头就做好了
总结：
1、做好的窝窝头上锅蒸之前，一定要再次醒发，这样窝窝头也会宣软。
2、玉米面和糯米粉的配比是我觉得比较合适的，做出来的成品基本上不粘手。在这个基础上，玉米面再多的话，成品就会更像传统的玉米窝窝头一样，不蒸熟趁热吃的话是不好吃的；而如果加大糯米粉的话，成品会较为软塌，不好成型，但是口感也会更糯更软妹子，喜欢糯米的妹子可以试试！
3、刚开始把水都加入面团中你会发现水量似乎多了，很粘！其实不是的，多揉几下水分很快会被吸收，水加太少的话成品会偏硬，口感不好
其他网友回答
答：玉米面、白面、糖做玉米面窝窝头松软
其他网友回答
问:玉米窝头怎么做松软？
玉米面窝头要想做的松软好吃，首先磨面时就应有好的配料，这配料就是百分之十五的黄豆和百分之十五的优质小米。
把七十斤硬质玉米先碾去皮后，再加入十斤小米，十五斤黄豆起磨成面，这就是加了豆的玉米面。
蒸窝头前和面，一斤面打上两个鸡蛋，一袋蒙牛牛奶，然后和面的水里加十克小苏打，面和好后省十分钟蒸窝头，热锅蒸下，盖锅大火烧开，改中火蒸二十分钟即熟。
蒸出的窝头松软可口，特别宣和，能吃出槽子糕的感觉。
如果是贴饽饽熬小鱼，贴出脆嘎来，更好吃。
以上内容就是小编分享的关于玉米窝头怎么做松软.jpg”/>
