散文精选网网友提问：
白切鸡的做法？
优质回答：
白切鸡又叫“白斩鸡”，
是粤菜中有名的特色菜，
做得了家常菜，
上得了宴席。
▲ 白切鸡是广东的餐桌上必备的菜品
皮爽肉滑，原滋原味，清淡鲜美。
也是阿娘最喜欢吃的一道菜。
阿娘今天就分享白切鸡的做法~
既然是原滋原味
食材很重要，
要选择农家自然生长的鸡。
食材
2.5斤左右的土鸡1只
生姜、大蒜、葱、料酒、花生油、蚝油、酱油
做法
1. 活鸡宰杀后去毛洗净，去掉头、屁股、鸡爪。在清理鸡的内脏时，注意将鸡身彻底清洗干净。
2. 用几片姜，加入料酒，和鸡拌匀，放入冰箱腌制半小时。取出后要再次清洗干净，这样处理的鸡肉就没了腥味，而且还能提鲜。
▲ 白切鸡
3. 大锅中加入能盖过整只鸡的水量，加葱和姜，在水刚煮开的时候就把鸡放入水中吊一下。手抓住鸡头，拎起鸡放下去烫一两秒中再拉上来，这样反复七上八下。然后第八下的时候直接把整只鸡放入水中。这样一上一下的目的是让鸡均匀受热，以免鸡皮爆开。
4. 然后转小火煮20分钟。盖子不用盖哦，这样能让鸡的腥味完全挥发掉。
5. 20分钟结束后关火，不要急着把鸡拉出来，暂且放在锅中再泡一会。这样煮出来的鸡肉更加原汁原味儿哦。
6. 鸡取出后，立即放入冰水中，也就是传说中的“过冷河”。这样鸡皮迅速冷却，会变得皮弹肉滑，才会有所谓的皮脆肉嫩的感觉。
▲ 白切鸡
5. 过完冰水后开的鸡，擦干水分，等鸡晾凉就可以切块。切块前取一叠花生油，涂抹鸡全身，让鸡看起来更加润泽、颜色也更黄嫩。
*注：一定要等鸡身凉了再切，这样才不会导致鸡肉分开。
6. 用一把锋利的刀将鸡切成大小均匀的块，动作要利索。
5. 切好的鸡肉装到盘子上，蘸上秘制的调味汁就可以吃了！
▲ 白切鸡
金黄的外衣里包裹着雪白的鸡肉透过每一个细腻的毛孔，仿佛呼之欲出，光看着就让人有上手撕鸡的冲动。
白切鸡煮好了是头戏，吃白切鸡需要蘸料，这才是关键，接下来做白切鸡的蘸料。
蘸料不但可以去腥提味，还能增强食欲增进食欲、增强消化。
▲ 白切鸡
蘸料食材：生姜、葱、大蒜、蚝油、酱油、花生油。
蘸料做法：
生姜去皮后和葱、大蒜一起切碎。
倒花生油下锅烧，放入葱姜蒜蓉，倒入酱油、耗油、适量盐，搅匀即可。
▲ 白切鸡
小贴示
做白切鸡，有3点很重要：
● 选鸡
最好是未下过蛋，2.3——2.6斤左右的鸡，这样容易成熟，肉质也非常细嫩。一般选清远鸡或文昌鸡，文昌鸡皮脆薄、骨软细，肉质嫩滑，香而不腻。
● 煮鸡
白切鸡不宜煮太久，如果直接开火煮上30分钟，鸡肉长时间加热，水分流失，鸡肉就会发硬发老，口感不佳。过冷水浸泡的时候不能泡过久，大概60秒就行。
● 蘸料
白切鸡的蘸料有多种，蘸料组合得当，不仅具有特殊的香气，而且可使白切鸡更觉脍炙人口。
想要做出皮脆肉嫩，入口鲜美的白切鸡，以上3点都是关键，缺一不可。
▲ 白切鸡
在广东，除了逢年过节，所以宴席，包括寿宴、婚宴，乃至祭祖，都必须有白切鸡这道菜。
在《孤独的美食家》里，五郎也被白切鸡迷得神魂颠倒，在一切嫩滑的白切鸡面前，他像个孩子一样，放下筷子，直接用手抓着吃~
▲ 《孤独的美食家》五郎吃白切鸡
要说到白切鸡最销魂的部位，必定是那两根健美紧实、皮光肉滑的大鸡腿了。
吃的时候，将少许蘸料淋在鸡腿上，然后大口咬下去。待鸡肉的香味在口腔开始荡漾了，再扒上一口白米饭……
那种幸福和满足用任何词语来形容都觉得匮乏，我想只有吃过的人才懂得。
其他网友回答
很高兴能回答你的问题
白白切鸡怎么做
净土仔公鸡300克，老姜80克，青葱叶、小葱各50克。
调料：
盐、芝麻油各5克，味精、鸡精各3克，白糖2克，色拉油50克。
制作：
1.鸡洗净，放入冷水锅内，开火煮熟，捞出放入冰水中浸泡至凉，捞出改刀成宽2.5厘米的一字长条，放入盘中。
2.青葱叶、小葱、去皮老姜分别切碎，放入搅拌机内打碎。
3.锅内放入色拉油，烧至三成热时，放入步骤2处理后的原料、盐、鸡精、白糖、味精炒香，淋入芝麻油后倒出，浇在鸡块上即可。
其他网友回答
很高兴回答您的问题。白切鸡也叫【白斩鸡】，是一款粤菜中的代表菜。要求操作流程细致入微，火候掌握精准。
白切鸡看似简单易操作其实对于火候的要求是很高的，以下说的每一步时间请自己严格掌握！
选材 ：白切鸡以广东的清远鸡为最佳，因为鸡的品种直接影响到菜品的口感！每个地方都有这样的市场，可以去市场找找。（买不到的话也可以用当地的活鸡，但是不能用冷冻的鸡）
处理： 鸡买回来后在头部下一点放血，把血放干净。鸡的表皮不要破坏，用葱，姜，料酒，黄酒给鸡做一全身的按摩，里外也要涂抹均匀！
备汤：锅中放入葱，姜，黄酒少许，盐，鸡粉，味素，加水煮沸。准备好带有冰块的冰水一盆！
加工：把鸡脚放进肚子里，（可以用勾子勾住鸡头）先放入烧好的沸汤中，（汤要一直沸）数个一二三四五，然后拿出来迅速放入冰水中浸泡一分钟，反复如此十次即可
焖制：冷热交替后，把鸡放入汤锅中焖制。把火调到汤面微微冒泡，正常焖制半个小时就可以。根据鸡的大小灵活掌握时间。
蘸料：姜蓉，用热油浇一下，可以放少许蒜蓉，香菜段，泰椒米！可以放少许美极鲜，海鲜酱油！【蘸料可以根据自己的喜好适当调整】
斩鸡：鸡取出后，先把鸡头斩下，鸡腿沿着根部切下来，鸡脚斩下来。鸡全翅沿根部切下，在鸡的背和鸡腹中间斩开，把鸡胸这面垫底斩成条状，鸡腹斩成条放到鸡胸上面，然后把鸡腿，鸡翅按原型斩好放到相应的位置！鸡头放到最顶端，鸡脚放到鸡腿的两边。这样一只完整的白切鸡就斩好了。
??白切鸡按照以上步骤按流程制作，口感筋道爽滑，鲜嫩多汁！蘸料可以根据自己的口味调制成辣，或者麻辣！以上是我从业多年的经验希望对您有帮助！大家可以多多探讨美食，一起努力共同进步！
其他网友回答
您好，很高兴能回答您的问题
白切鸡是广东很有名的一道粤菜，
大至星级酒店，小至各种饭店，
均能看到这道菜，但做法看似简单，
其实也很考验火候，煮的时间长了，
肉变老，变硬了，很是影响口感，煮的时间不够，肉切开血红血红很是影响食欲，很难下口，下面我来分享我的做法。
①?备好食材，新鲜现杀走地鸡(口感紧致，肉质鲜甜)一只，红葱头，葱，姜，蒜米，花雕酒，味极鲜酱油，准备好一盆冰水
②?先把鸡清洗干净，鸡内脏全部去除，在鸡脖子下面剪一个小孔，这么做的目的是让鸡在煮的过程中，内外受热均匀
③?锅中放八成满水，往锅里放入少许葱姜蒜，花雕酒，这么做的目的增香去腥。
④?开火烧水，鸡也放入锅中，盖上锅盖，转至中火慢煮十分钟，其间把鸡翻一下身，使其均匀受热。
⑤?把红葱头，葱姜蒜，剁成蒜泥，在另一锅中加入少许花生油，倒入剁好的蒜泥，加热，不停地搅拌，炒至散发香味，颜色稍微发黄，即可倒入碗中，再倒入少许酱油即可，这样白切鸡蘸料，就做好了。
⑥?捞出白切鸡，用竹签插入鸡腿的位置，看有没有冒血水，如果没冒，说明鸡已熟了，然后把鸡放入准备好的冰水中浸泡，目的是热胀冷缩，让鸡肉更加紧致，皮更脆。
⑦?捞出白切鸡，滴干水，即可剁鸡摆盘子，蘸上蘸料即可享用。
以上就是我要分享的做法
其他网友回答
你好朋友，很高兴回答您的问题。
以上内容就是小编分享的关于白切鸡的做法.jpg”/>
