散文精选网武昌鱼清蒸好吃吗？
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清蒸鱼是用各类鱼制作的一道家常菜，主要原材料有鱼、生姜、香蒜等，口味咸鲜，鱼肉软嫩，鲜香味美，汤清味醇，是大众舌尖上的一道美食。
武昌鱼是我国所特有的优良淡水鱼类。武昌鱼肉嫩而鲜美，营养丰富，比较受消费者的喜爱。虽然武昌鱼是生活在淡水中下层鱼类，生活于胡泊、水库等静水区，喜栖淤泥底、有水草的敞水区。但是武昌鱼没有其它淡水养殖鱼特有的土腥味，而且武昌鱼头部较小，整鱼可食部分达70%以上，用来制作清蒸鱼也是比较好吃的。
如何做出味美的清蒸武昌鱼
一、选鱼
制作清蒸武昌鱼，首选一定要选择鲜活的武昌鱼，其次武昌鱼的体重大约在1.5斤左右。这样是保证清蒸武昌鱼的味道鲜美的基础。如果购买的是死于或体态较大的就不要采用清蒸的做法。
二、腌制
蒸鱼前的腌制也是制作清蒸武昌鱼的关键。
武昌鱼去鳃、去内脏，刮净黑膜后清洗干净。斜刀在鱼身上划几刀，把鱼身、里里外外分别抹上盐和料酒，腌制15分钟左右，使鱼入味。把切好的大葱和姜片分成三份，一份隔盘底，一份塞鱼肚里，再一份放在鱼身表面。
三、蒸制
很多人非常纠结是开锅蒸鱼还是冷水蒸鱼，个人感觉相差不大，只要是把鱼蒸到恰到好处就可以，鱼要蒸熟而且不要蒸烂。
我的经验是蒸锅加水，直接把鱼放进去，大火蒸10分钟关火，但不要马上取出，再焖制10分钟再取出。
四、浇汁
蒸好鱼取出，倒掉盘中蒸鱼出的水分，去掉鱼上面的葱段姜片，淋上适量蒸鱼豉油；在鱼身上码上葱丝、红椒丝；再用小锅熬制少许葱油，趁热浇上葱油汁。
制作清蒸鱼的技巧
1.做清蒸鱼，重点在火候的把握，时间太久，鱼肉变老。
2.鱼必须新鲜清蒸才美味，而且体量不要太大。
3.处理鱼时，鱼肚里的黑膜一定要去干净，不然会有腥味。
4.蒸鱼时，要保持旺火满气，蒸至鱼眼凸出为好。
5.葱段、姜片垫入鱼底是为了使鱼身下透进热气熟得均匀，熟得快，还可以保持鱼的嫩度。
武昌鱼怎样做好吃？
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大家好，我是做美食给你吃！一个热爱美食，热爱生活，热爱健康的阳光男孩！
武昌鱼是我们很多人都爱吃一种鱼，也是属于非常好的蛋白质！它的做法有很多种！今天给大家分享两种非常美味好吃的武昌鱼做法！
第一种:红烧武昌鱼
所需食材:主料武昌鱼1条，配料生姜一块（切姜丝和姜片），小葱两根（切葱花），小米辣5个（切一厘米的段）！
所需调理:盐，料酒，豆瓣酱，大蒜（切片），耗油，胡椒粉，十三香，鸡精，生抽，八角，桂皮！
第一步:将鱼宰杀洗静，两边打上花刀，加入适量的盐，姜丝，料酒，腌制15分钟！
第二步:腌制15分钟后，将武昌鱼取出换大盘撒上淀粉，将鱼身上裹上一层淀粉备用！
第三步:将锅洗净，烧干，待锅中冒烟后加入适量食用油！油温5.6成热时，放入武昌鱼，将武昌鱼起锅备用！
第四步:将锅洗净，放入少许食用油，放入八角，桂皮，姜片，蒜片，小米辣，炒香，放入少于豆瓣酱，耗油，炒出红油！放入适量的开水，大火闷煮5分钟！
第五步:将锅中的调料用漏勺全部打出，将武昌鱼下锅！加入适量的胡椒粉和十三香，大火煮开改小火慢炖十五分钟！
第六步:加入鸡精生抽调味后，先将武昌鱼起锅，然后锅中汤汁用水淀粉勾芡，均匀的淋在武昌鱼上！撒上葱花即可食用！
这样做出来的武昌鱼既美味又可口，但要注意的是一，武昌鱼在煎鱼的时候一定要把有锅烧热，在放入食用油，再烧到六成热，下入武昌鱼，这样鱼不会粘锅！二、鱼煎好二次下锅时，一定要将调理残渣打出来，这样不会影响菜品的美观度和视觉感！
第二种做法:孔雀开屏鱼
这属于武昌鱼清蒸的一种做法！
所需食材:武昌鱼一条，青红线椒各两根（切成小薄段）！生姜（切薄片）小葱（切葱花）
所需配料:盐、料酒，生抽
第一步:将武昌鱼宰杀洗净，由背部向鱼肚处切5毫米的片，但鱼肚处不要切断！
第二步:将武昌鱼放入容器中，加入适量盐，料酒，姜片，腌制三十分钟！
第三步:蒸锅中加水，烧开备用，将腌好的武昌鱼用清水洗净去除姜片，放入盘子中摆盘！放入青红线椒点坠！最后上蒸锅之前，放入适量的生抽！
第四步:放入蒸锅中蒸二十分钟，出锅撒上葱花即可食用！
这样做出来的武昌鱼肉质鲜嫩，因为是清蒸保留了武昌鱼的原汁原味，因为加入了料酒，和生姜腌制，又去除了鱼的腥味！
但需要注意的是一、鱼在切片的时候一定不要太厚，太厚难以入味，二，切鱼的过程中千万不要把鱼切断了，这样做出来的鱼就不美观了！
我是头条号优质美食原创作者鑫雨霏霏，专注分享家庭健康饮食，很高兴回答您这个问题。
武昌鱼背部比较厚，肉质肥美，营养丰富，中国人俗称鳊鱼。为了保持武昌鱼的原汁原味，清蒸是非常适宜的做法。
1.武昌鱼去除内脏、去鱼鳞和鱼鳃，鱼肚子内的黑色薄膜一定要去除干净，因为武昌鱼属于河鱼，不收拾干净腥味还是比较大的。
2.鱼身两面切花刀，撒适量盐，，撒些葱姜和料酒，好可以搭配上一些如火腿片、金针菇、香菇一类的一同蒸，增加武昌鱼的香味。
3.蒸锅大火烧开，沸腾后武昌鱼上屉，用中火蒸8分钟即可，用筷子可以轻松穿透鱼身就行。将蒸鱼出的汁倒入碗中，去除葱姜。
4.锅烧热，放少许油，有猪油的最好，放入蒸鱼时的汤汁，有高汤加些高汤，加适量盐和鸡精调味，喜欢胡椒的加些胡椒粉 ，烧滚后浇在武昌鱼上就可以啦。
小贴士：如果你喜欢花椒或者辣椒味道的话，用油爆香花椒辣椒，将热油淋在鱼身上，在浇调好的汁味道更好。
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红烧鳊鱼怎么做最好吃？
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红烧鳊鱼制作流程
所需材料:鳊鱼，食用油，葱姜蒜，干花椒，干辣椒，豆瓣酱，耗油，生抽，老抽，盐，味精，鸡精，白糖，胡椒粉，香菜，水生粉（水+生粉）
一:鳊鱼一条，宰杀剃净鱼鳞，去内脏去鱼鳃，鱼腹内的黑膜清洗干净，改刀（下刀与鱼刺呈交叉状，这样鱼在烧制过程中不容易散）加入少许盐，胡椒粉，葱姜，料酒腌制十五分钟
二，起锅烧油，把腌制好的鳊鱼放入油锅炸至定型金黄捞出，锅里留少许油，下干辣椒花椒炒炒香，加入葱姜蒜片炒香，再下豆瓣酱炒香炒出红油，加入耗油炒匀，（如果觉得不辣可在此时放适量辣椒面，不宜炒过久，容易糊）然后往锅里加鲜汤（骨头汤）没有鲜汤直接加水！
三，下入炸好的鱼大火烧开调味（生抽，老抽都有盐味，适量添加，老抽起上色作用，更不宜多）加味精，鸡精，胡椒粉，少量白糖，料酒（盐酌情添加，味道够了就不用放盐，因为豆瓣酱，耗油，生抽老抽，味精鸡精，都是含有一定盐分的）味调好后大火转中火，如果想炖久一些就用小火慢炖！
四，鱼炖好后，用漏勺把鱼捞出，放入盘中，起锅上火取适量汤汁，加入适量的水生粉熬制粘稠（水生粉要一点一点加，边熬炒加，不然倒多了就成了凉粉了，把熬好的汤汁淋在鱼身上，撒香菜，芝麻，即可！
注明:如果炸鱼嫌麻烦，可以在锅里煎，两面煎黄就可以，不想吃辣不喜欢吃豆瓣酱可以不放，其他步骤相同！
希望能帮到你，谢谢
哈喽，大家好！我是郯城宇宙，来自山东临沂郯城。
今天咱们一起讨论下红烧鳊鱼怎么做最好吃？
1.
鳊鱼宰杀，去除内脏，清洗干净，两面打花刀。
2.
起锅烧油，把鳊鱼煎至两面金黄，捞出备用。
3.
锅中留油，把葱 姜 蒜 花椒 八角 干辣椒 郫县豆瓣酱 炒香，加入清水，放入煎好的鱼，加入老抽，生抽。
4.
大火烧开，开始调味，盐 白胡椒粉 鸡粉 耗油 香醋。
5.
小火炖煮30分钟，加入香菜，香葱，出锅。
非常完美的红烧鳊鱼就做好了。味道非常赞。
加个关注好吧，谢谢
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