散文精选网网友提问：
三鲜是哪三样？
优质回答：
回答这道问题时认真看了之前的回答，其实这个问题也不算笼统，三鲜的定义：三鲜，是饮食行业通用的一种叫法。举凡在菜肴（或馅或卤）里突出3种鲜美的原料，就冠以“三鲜”之名。
如“纸包三鲜”“三鲜汤”“三鲜蒸饺”等等。 如曾经出现在中国名菜谱中的一道菜“三鲜瓤（rang）鸭膀”这是一典型的老菜，也是一道工艺性很强的菜，以鸡肉、冬笋、鲜蘑为三鲜，瓤入去骨的鸭膀内，上屉用旺火蒸熟，取出摆盘，然后调汁淋在鸭膀上食用，这道菜鲜嫩柔软，清淡爽口。 另外如大家比较熟悉的东北菜“地三鲜”这道菜是以土豆、青椒、茄子为原料，这三种原料是季夏时节菜地里当令的新鲜蔬菜，鸭黄色的新土豆带着薄薄的皮，火候过油，土豆金黄、茄子亮紫、青椒翠绿，勾芡呈现柔和的光泽，一道平凡的菜虽然庸众但温暖。 主食中的“三鲜馄饨”馅心用虾仁、青鱼肉、猪肉制作，故称“三鲜”。如馄饨汤用新鲜母鸡汤煨成鸡汤，那真是馄饨皮薄而爽滑，馅心鲜嫩，汤清味美。 通过几道实例相信大家知道了三鲜到底是那三鲜了吧，没有固定的答案，这也是感觉这个问题有点笼统感觉。不论是在菜肴、汤、主食等中突出3种鲜美的原料即可称为“三鲜” 此刻想来一桌“三鲜”宴走起??~~~
赵素华 国家二级公共营养师/高级面点师/大连市营养学会理事/衡膳营养＋讲师/王兴国营养特训班第一期学员/大连市首届营养师大赛二等奖
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大家好。
我是美食幸福哥。
三鲜是哪三样？
三鲜在饮食行业中没有肯定的答案。为什么呢？
首先是地方定意不同，三鲜所搭配的食材也不一样。
如：地三鲜。（土豆茄子辣椒）
臊子三鲜。（黑木耳笋片肉片）
海三鲜。（鱿鱼虾蟹）
爆炒三鲜（猪肝猪腰肉片）
以上搭配仅供参考。
下面介绍一下本小店特火的“爆炒三鲜”
1.主料：猪肝三两切片洗净备用。猪腰一个切成腰花备用。瘦肉二两切片备用。
2.配料：青红辣椒切块备用。水发黑木耳洗净备用。
3.猪肝猪腰放少许盐和料酒上浆备用。瘦肉片放盐和料酒拌上劲加生粉腌制备用。
4.起锅烧油，等油温升至六层热时倒入三鲜过油至八成熟时倒入配料搅拌均匀快速倒出沥油。另起锅留底油放入姜米蒜米干辣椒段爆香加少许清水放味精、鸡精、白糖、胡椒粉、蚝油、老抽酱油倒入三鲜翻炒片刻收汁淋上香油装盘撒上葱花即可。
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三鲜到底是哪三鲜？没有固定的答案。
三鲜是饮食行业的一种通用叫法，一般菜肴中能突出3种鲜美的原料，就称为三鲜。各个地方的三鲜都有所不同，如三鲜饺子，有素三鲜和肉三鲜之分，有韭菜鸡蛋虾仁馅的，韭菜肉虾仁馅的，还有鲜贝海参虾仁馅的等等。
一、素炒三鲜：黑木耳、黄瓜、胡萝卜、鸡蛋
1. 将木耳泡发，鸡蛋打散，黄瓜和胡萝卜切片备用。
2. 锅热，放油，将打好的鸡蛋倒入锅中，待成型后划散，盛出。
3. 倒油，放入胡萝卜和木耳，胡萝卜炒到六分熟左右，将黄瓜、鸡蛋放入一起翻炒。
4. 最后再加盐、生抽，翻炒片刻即可。
二、地三鲜：茄子、土豆、青椒
地三鲜是东北的一道传统名菜，主要用的食材是茄子、土豆和辣椒。
1. 将茄子清洗干净后切成滚刀块，撒上少许盐腌制一小时。
2. 将土豆去皮后，洗净，切成厚块，再多用清水清洗几遍。
3. 尖椒去籽，洗净，切成小块。
4. 平底锅中倒油，下锅煎土豆，煎至两面金黄盛出。
5. 继续煎茄子，将茄子中的水分煎出后盛出。
6. 热油，放葱姜蒜爆香后，依次放入土豆和茄子，翻炒均匀后放少许生抽。
7. 再放入尖椒翻炒，最后放少许盐、糖、鸡精勾芡后即可出锅。
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其他网友回答
三鲜原料比较随意，只要是三种不同的荤菜食材，就可以称之为三鲜。我在六十年代在路过上海喜欢在馆子里点这个菜。那时候就是“一块肉+一块带鱼+几个丸子+炸猪皮+青菜”。丸子可以是肉丸子，也可以是鱼丸子。三毛钱。我看到一些朋友列的，我好像没有碰到。
要说明的是，“炒三鲜”≠“炒三样”。炒三样都是猪内脏，什么猪肝、猪肚、猪心一类。
三鲜又有两样，炒三鲜和“三鲜汤”，原料是基本一样的。我指的是如果你同样的时间到同一个饭店。如果要说口味，炒三鲜好，如果吃饭，汤三鲜好，有汤嘛。
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三鲜是根据本地区民族风俗习惯，生活习惯和当特产来定，分肉三鲜和素三鲜，肉三鲜以鸡、鱼、虾为主，素三鲜以蔬菜为主。
以上内容就是小编分享的关于三鲜是哪三样.jpg”/>
