散文精选网网友提问：
糖醋小排怎么做？
优质回答：
一、原料
1、主料：猪肉排骨2500g（一定要用猪肋排，因炸收后排骨干香，带大骨头不太容易食用）
2、调辅料：姜5g、葱10g、花椒1g、精盐3g、白糖70g、糖色8g、醋30g、料酒15g、熟白芝麻5g、鲜汤400g、食用油1000g（约耗50g）
二、操作程序
1、原料初加工及刀工处理
将猪排骨洗净，顺肋条骨缝划成条，斩成长5CM的段，入锅焯净血水，捞出放入盐料酒姜葱花椒码味。
2、初步熟处理
将码好味的排骨上笼蒸至肉软离骨时取出沥干，拣去姜葱花椒不用。
3、炸制收汁成菜
将炒锅放在旺火上，下油烧至六成热时放入排骨，炸制色泽微黄时捞出。锅内放少许油，下姜葱炒香，加入鲜汤，放入精盐、白糖、料酒、糖色、少量醋，再放入排骨，用中小火收汁入味，待汤汁将干时再加醋略收，最后放入香油炒匀，晾凉装盘，撒上熟白芝麻即可。
三、关键点
1、斩排骨时要长短一致整齐划一，码味时咸味要足，成菜后才有底味。
2、一定要将排骨蒸的肉软离骨，也可以采取煮的方法但是也应该达到离骨的状态。
3、如果排骨的肉较少，可以适当缩短炸制的时间，否则成菜后会显得过干，影响口感。收汁最好的状态是汁液均匀的粘裹在排骨表面，糖醋味必须在咸味的基础上体现出来。在收汁的过程中一定要采用中小火，因为糖很容易焦化，特别是在要起锅之前应该采用小火，避免糖醋汁炒焦影响排骨的味道。
四、成品质量要求
色泽棕红 ，干香滋润 ，甜酸醇厚
五、品种变化
变化原料制作糖醋带鱼 糖醋莲白丝
其他网友回答
糖醋排骨
食材
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排骨 250g／蛋清 1个／番茄酱 适量
玉米淀粉 20g／料酒 15ml／醋 适量
姜 4片／芝麻 适量／白砂糖 20g
盐 3g／油 适量／清水 适量
步骤
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在水中加入姜片和料酒后放入排骨，大火煮沸后捞出沥干，将排骨放入玉米淀粉、蛋清和盐的混合液中腌制片刻。
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锅中油热到6成时倒入排骨，小火炸10分钟，使排骨两面成淡黄色，即可出锅备用。
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用锅中的余油，倒入番茄酱和白砂糖，炒均匀后根据个人口味添加白砂糖和醋。加入适当清水熬制1分钟后倒入水淀粉，料汁浓稠后倒入排骨，快速翻炒均匀，出锅撒上芝麻，糖醋排骨就做好了。
其他网友回答
排骨永远是吃货们的心头好，也是餐桌上不可少的大菜，似乎永远都吃不厌。排骨跟纯粹的肉不同，它骨肉相连的感觉，让人感觉肉都更香了，没有肉皮但也是肥肉相间，不腻不柴。
家人都爱吃排骨，所以我家常用排骨做菜。做得多了，逐渐琢磨出一套为懒人量身定做的快手做法，步骤简单但是美味一点不少。
懒人糖醋排骨
食材：
排骨700g、姜丝、冰糖10块、醋2勺
料酒1勺、盐、熟白芝麻、
做法步骤：
排骨洗净浸泡去血水，冷水入锅焯煮5分钟，沥干水分备用；
锅里放入植物油，把冰糖放进去小火炒化。
炒到糖汁变褐色起密泡，把控干水的排骨、姜丝放进去翻炒，烹入一勺料酒，加入酱油；
翻炒均匀，直至每一块排骨都上糖色关火。装入电饭煲内胆，加一勺料酒、2勺香醋、适量盐、水，炖煮1小时直至汤汁收干。
装盘，就可以开动了。
小贴士：
用电饭煲注意水量，水量不能超过排骨的一半，喜欢吃甜的可以多加糖，喜欢吃酸就加醋。
其他网友回答
糖醋排骨是糖醋味型中具有代表性的一道大众喜爱的传统名菜，在沪，浙，川，淮扬四个菜系中都有这个菜。糖醋排骨用料丰富，做法精细，色、香、味具全，琥珀油亮，干香滋润，甜酸醇厚，是一款下酒菜或是开胃菜。
想做出好吃的糖醋排骨，需要注意一下几点：
排骨煮熟后再用糖醋汁小火慢炖，肉嫩而且味足；
出锅前一定要再淋少许醋，这样醋味才浓，因为在炖煮过程中，醋已经挥发了。
选用猪小排，最好还带有脆骨的，此部位肉质软嫩，是最适合用来做糖醋排骨的，将排骨斩成40mm长左右的段。
如果选用冰糖，菜品的色泽会更加明亮诱人。
用料：
猪肋排500克
盐1勺。
白糖3勺
淀粉1勺
酱油适量
醋适量
凉水1碗
大葱半根
姜1块
八角1颗
做法1.将排骨清洗干净。
2.入凉水锅中煮开，然后夹出备用
3.半棵葱切段、姜切片、八角一颗
4.与排骨同入砂锅中，小火焖煮，煮到排骨十分熟
5.排骨捞出做糖醋排骨用，剩下的汤用来煮汤做面都可以
6.盐1勺，白糖3勺，淀粉1勺，酱油适量，醋适量，一小碗凉水能没过排骨量就成，倒入锅中煮开
7.将排骨入锅中，盖盖子，小火慢炖5-10分钟，直到汤汁浓稠；临出锅前再淋少许醋，糖醋味才浓郁
8.出锅后撒香葱末或者白芝麻均可
其他网友回答
糖醋排骨这道人气菜肴确实是不少人的最爱，我这平时做菜不怎么放糖，家人也吃不惯放糖的菜，可就这糖醋排骨我们全家都比较喜欢。
糖醋排骨常规做法是先将排骨油炸后裹上糖醋汁，酸甜可口，但我不太喜欢油炸的，尤其老人孩子还是尽量少吃油炸，热量高、易上火，而且油炸还难免产生一些有害物质。
那我今天来分享一款免油炸的糖醋排骨，味道比不上油炸香，但也不错，而且更健康一些。
做法也简单，很适合家庭做。
先准备好原材料，锅里水烧开加入葱姜，加入排骨，将排骨煮熟，然后捞出裹上干淀粉，放入锅里慢慢煎，直到煎得表面金黄出锅待用，然后锅里加入适量油，加入10克番茄酱翻炒，加入10克糖和10克香醋，再加入100克水，搅拌均匀，加入排骨翻匀，收汁即可。
撒上芝麻，美美享用吧，我加了番茄酱来提色和综合糖醋的酸甜口，这个做法就是排骨煮熟后一定要用厨房纸巾吸一下水分，然后沾淀粉，这样煎出来颜色好看口感也好，而且不会溅油。
我还做过不加糖直接加米酒汁的排骨，味道也很不错，不太喜欢甜的朋友可以试试，米酒汁对于肉类的去腥提鲜效果不错。
米酒汁就是糯米酒（酒酿或醪糟）里的汤汁，糯米酒的做法在我的微信公众号“叶子的小厨”里有，欢迎关注查阅，里面500道菜轻松学。
叶子的小厨，国家一级营养师、美食作家，分享简单美味的养生菜肴，公众号：叶子的小厨。
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