素丸子的家常做法视频(萝卜素丸子的家常做法)

炸素丸子怎么做好吃？

优质回答

做素丸子的蔬菜很多，今天就说一个用冬瓜做丸子的做法，不炒、不炖、不加入一滴水，就做出来的美食，鲜美汁多、营养健康、好吃不上火，重要的是做法简单。这个菜就是【冬瓜丸子】。

进去秋天以后，冬瓜非常的好吃，又鲜又嫩，正是吃冬瓜的最佳时节。冬瓜的营养很丰富，也有很多种功效，如清热解暑、利尿消肿，降血压、降血糖等功效。

【冬瓜豆腐丸子】

准备食材:

冬瓜一块、豆腐1块、朱砂番茄1个、鸡蛋1个、虾皮少许、胡椒粉少许、蚝油少许、生抽少许、面粉适量、淀粉适量、盐适量、鸡精、食用油。

做法：

1、刮皮器刮掉冬瓜皮，擦成细丝，加少许盐拌匀，放一会儿，接着把冬瓜丝用纱布包起来，挤一下多余的水分。

2、番茄用开水烫一下，撕去表皮，切碎备用。

3、取少许的淀粉，加到冬瓜汁里，搅拌均匀。

4、豆腐冲洗一下，压碎，加入冬瓜丝，加入鸡蛋液、少许的虾皮搅拌均匀。

5、继续加适量的面粉、适量的淀粉、适量的胡椒粉搅拌均匀。

6、在取适量的份量搓成丸子状，把做好的丸子都放到盘里。

7、在蒸锅里加入适量的清水，放入丸子，烧开，用中火熟透（约10分钟）。

8、在锅中加入适量的食用油，把番茄碎下锅，用小火慢炒，番茄炒溶化后，加入蚝油、生抽、鸡精翻炒几下。

8、接着下刚刚调好的冬瓜水淀粉液，翻炒至粘稠的时候关火。

9、素丸子蒸熟以后，取出丸子浇上炒好的酱汁，撒上葱花就搞定了。

冬瓜是秋天里不能少的食物，有利于清热去燥，好吃健康，让孩子的学习更加用心，所以让孩子多吃一些冬瓜做的美食。这道丸子蒸一下，再浇上番茄熬的汁，软糯清香，酸甜可口，大家都很喜欢的一道美食，这个天正好适合做给家人吃，一起来做一做吧。

以上就是本次分享的内容，喜欢的朋友加关注、点赞、收藏、转发、留言哈。图片来源于网络，如侵删。

谢谢你的邀请。素菜丸子我经常吃，我个人感觉比肉丸子还好吃，今天小旺给你推荐一个素菜丸子的正宗做法。

食材：萝卜1000克（最好选择青白相间的那种萝卜）、面粉100克、鸡蛋2个、食盐、胡椒、味精适量，姜末15克。

辛香料配方：十三香，根据个人口味添加。

做法：

1.先将萝卜皮洗净，萝卜刨成非常细的丝，然后过开水，立马冲冷水，捏干水分备用。

2.萝卜放入十三香，食盐，胡椒，味精，姜末，鸡蛋，面粉搅拌均匀。

3.锅底给油，烧到6层热，把素菜挤成丸子，放入锅中进行炸熟即可。

制作素菜丸子小贴士:

1.萝卜丝需要焯水，然后捏干水分，可以让丸子吃不出辛辣味，而且更加爽口。

2.1斤食材3克左右十三香就可以了。

3.加入鸡蛋和面粉，可以让丸子的黏性更好，我上述的量不是适合所有人，大家根据自己实际情况去调节即可。

4.炸丸子时，油温6成热，先大火炸，最后改小火慢炸，慢慢翻滚锅，防止丸子破碎或者炸胡。

5.喜欢吃嫩的点丸子，可以少炸一会，想吃特别酥脆的，炸老一点即可。

萝卜素丸子怎么做好吃？

优质回答

我超级喜欢吃丸子！尤其是素丸子！！作为丸子的忠实粉丝，经常和家人一起做，做起来也特别简单。

无论是白萝卜还是红萝卜，都是按照这样的做法，还可以把红萝卜和白萝卜混合揉成丸子，这个最好吃！

1. 用萝卜刨丝器把萝卜擦成丝状

2. 把萝卜装在盆子里，放盐，用来去掉萝卜内多余的水分（这个步骤也可以变为把萝卜放在开水里煮一煮，但个人觉得不煮炸出来的丸子更好吃）

3. 二十多分钟以后，可以挤掉萝卜中的水，挤出约三分之二即可，不然会太干，丸子不容易定型

4. 接下来要准备一些调料，这个完全根据个人口味就好，比如香葱，姜，蒜，香菜等，撒在萝卜里，然后一起用刀切碎

5. 放入适当的面粉，面粉绝对不能放的太多，不然吃起来像面疙瘩，我们一般都会在放入面粉后，打入几个鸡蛋，加鸡蛋更好吃

6. 撒入盐，胡椒粉或十三香之类的调料粉，调味，这里有一个小诀窍:适当放几小勺的白砂糖会更好，简直让丸子又上升了一个等级

7. 把做好的萝卜馅揉成丸子的形状，不要太大，也不要太小

8. 加热油锅至五分熟后，把丸子放入锅内，放的速度一定要快！而且绝对不能用大火，必用小火或中火，否则丸子会炸成黑色的，等到子变成金黄色的时候就可以捞出吃了

直接吃就特别好吃了，平时我们也会把丸子做成汤或做菜，（丸子汤的做法:水烧开放入青菜，木耳，金针菇，喜欢什么都可以适当的加入，放入调料，比如胡椒，十三香，盐等，生抽一定要放，加一些醋和辣椒会更好，最后把丸子放进去，撒一些香菜香葱）味道好极了。

做好丸子后，我也喜欢把馅做成一个小饼的形状，放在锅里稍微炸一下就变成了萝卜饼～

味道绝对比外边店里卖的好吃，也更干净。

另外，萝卜也可以切成丁状，一般大家都切成丝，但是丁状的吃起来更有嚼劲，丁状的一定要下水煮一下，否则可能吃起来会有点硬硬的。

而且，在制作馅的过程中，可以适当也加入土豆或豆腐红薯之类的，像是锦上添花，尤其是豆腐一定要加！揉成丸子的形状后，在丸子外裹一小层芝麻，荞麦，糯米或者大米之类皆可，这个操作简直就是点睛之笔，没有吃过的朋友可以自己试一下，绝对好吃！！

怎样做萝卜素丸子？

我是巧妇生活说，很高兴回答你的问题：怎样做萝卜素丸子？我的回答是：

虽说现在四季都有萝卜，但是冬季萝卜耐寒、不易糠心，是冬季里主要蔬菜之一，这个季节经常出现在寻常老百姓的饭桌上。冬季的萝卜正是丰产的时候，萝卜真的是物美价廉。各种萝卜的美味也就随之而来，用煎、炸、炖、煮各种方法做出很多花样。每一种烹制方法的萝卜都很好吃。

怎么做萝卜素丸子？我想，题主是想要知道的是怎么样做出的素丸子更好吃，我认为好吃丸子应该是外表酥脆，内里软，这样的萝卜丸子才称得上好吃，你认同吗？如何能做出这样效果的萝卜素丸子，其实做法非常简单，下面就让我来分享一下这道素丸子的做法。

[萝卜素丸子]——外酥里软，焦香脆甜

[主料]：萝卜、面粉、澄粉、香葱、鸡蛋

[调料]：盐、五香粉

——开始制作——

1、食材处理：将事先准备好的萝卜清洗干净，用削皮刀削去萝卜外皮，用工具擦成丝，或是切成丝，然后剁碎（是剁碎不是碎成末，也可以不剁），剁好装到盘子里待用；香葱切碎，放入盘里。

2、脎水：在剁碎的萝卜丝中撒入适量的盐，腌制几分钟后，挤出晰出的水分。用清水洗干净后挤干水分装盘备用。

3、调味：在装有萝卜丝的盘中放入盐、五香粉，食用油，用筷子顺着一个方向搅拌均匀。

4、调面糊：往碗里打入两个鸡蛋，然后放入1：1的混合粉（面粉和澄粉），加入粉后顺着一个方向充分搅拌均匀，注意把粉疙瘩要搅散开成面糊状，放置备用。

5、炸丸子：锅里放入适量的油，油温烧至6成热的时候，将面糊裹成一个丸子状下入锅里炸。炸丸子全程中小火，丸子第一次炸定型后捞出稍微放凉，待油温再次升至7成热时，把丸子放进去进行复炸1分钟，边炸边用勺子推晃，防止丸子黏在一起。不要一次全部下完，要逐次少量放入。炸至表面金黄酥脆时捞出控油。

简单的萝卜素丸子就炸好了，外酥里软，焦香脆甜，可以当零食，也可以当下酒菜都非常好吃。

萝卜素丸子TIPS:

1、选择水分充足的当季白萝卜，为什么选择白萝卜下面的文章里有说明，喜欢吃香葱味的多放点葱花。

2、面糊是由面粉和澄粉混合而成，这样做出来的丸子比较酥脆，面糊不要太厚，否则吃起来都是面，萝卜少了影响口感。

3、炸丸子为什么两篇，第一定是为了定型，第二篇是把多余的油给析出，而且吃起来还能更酥脆。

结语

其实做这道素丸子是挺简单的，香酥的口感是小朋友最喜欢的，希望大家看了可以上手试着制作一下吧，用简单的食材变化出满足味蕾的不同美味。如果你喜欢，可以收藏试着做做看吧。

用心做好每一篇问答，我是巧妙妇生活说，一个喜欢做饭并专注分享自己知道的美食和技巧，获取更多美食知识或技巧，请点击红色加号关注我，巧妇生活说感谢您的观看。

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以下 是一篇我写的素萝卜丸子的文章，里面更详细，欢迎观看。http://toutiao.com/item/6751332327407747598/

如何让素丸子发脆？

优质回答

用最诚挚的态度，加最专业的注解，给美食之旅带来不一样的风景。我是天然力，一个专注于美食的干饭人，想了解更多美食烹饪的知识或技巧，请关注我，带你学会更多美食！

别看小小的素丸子，你不掌握技巧，就会徒有金黄的外表，但是从口感、脆度和味道都会差强人意，就是没有大酒店的素丸子好吃，下面我来聊聊这大酒店的素丸子是怎么做的，学会了，自己在家里也能享受大酒店的星级味道。

素丸子（酒店版）的做法：

【主料】：白萝卜200克、面粉200克。

【配料】：食用盐、食用油、淀粉50克、酵母2克、无铝泡打粉3克、香葱3颗、香菜3颗。

【调料】：十三香3克、五香粉3克。

【准备工作】：

1、香菜洗净后切成葱花备用。

2、香菜清洗干净后切碎末备用。

【烹饪方法】：

1、把面粉、淀粉、酵母和泡打粉倒入一个大盘中，先搅拌均匀，然后加水搅拌成糊，加水的时候不要一下全倒进去，分2-3次来加，这样才好控制糊的浓稠度，因为等下要加萝卜进去，萝卜也含有丰富的水量，所以在加水调糊的时候，面糊不能太稠，要稍微浓一点，把萝卜的水量算进去，这样和萝卜混合后浓稠度就刚刚好。把面糊充分搅拌成没有面粉颗粒的面糊，搅拌好后静置20分钟进行饧发。饧发好的面糊为带着蜂窝状的流状面糊。

2、在面糊饧发的时候就可以来准备萝卜了，用新鲜的萝卜去皮清洗干净后用擦丝器把萝卜擦成丝，然后撒上少量的盐后搅拌均匀，静置10分钟左右，杀出一部分萝卜的水份出来，然后把杀出来的水份沥掉。接下来就可以对萝卜丝进行一个调味了，加入十三香、五香粉、葱花和香菜碎后搅拌均匀。调味料可以根据自己的口味来添加。把饧发好的面糊倒入调好味的萝卜丝里面搅拌均匀，让萝卜丝和面糊充分混合均匀。

3、起锅下宽油，把油加热到3成热（90度）后改小火，用左手抓起一把搅拌均匀的面糊和萝卜丝后握拳，这样就可以从虎口挤出一个小球来，直接用调羹或者用右手挖出放入油锅里，等全部丸子下锅后油温也会慢慢的升高，要不了多久素丸子就会慢慢的漂起来，这说明丸子外表已经定型，开始慢慢成熟，这时候要用铲子多推动丸子，让丸子受热更均匀，因为是低油温下锅，小火炸制，所以炸制的时间要更长些，这样就有充足的时候让丸子的内部成熟，等丸子外表变酥脆的时候，丸子的内部也完全熟透了。

看到丸子外表变金黄时就可以起锅，然后开大火，把油温升到7成热（210度），把丸子再次倒入锅内进行复炸，丸子下锅后多翻动，使其能受热更均匀，最多15秒就可以捞出控油。

这样的素丸子外表金黄饱满，吃起来的口感酥脆十足，香气十足，满足感十足，如果感觉素丸子差点味道，那么可以调制一个蘸料来蘸着吃，有蘸料的加持那就更好吃了。

技术问题，你问我答：

问：调面糊时面粉和淀粉的比例是多少？还有泡打粉和酵母粉在面糊中起什么作用？

答：我们在调面糊的时候，一般面粉和淀粉控制在4：1的比例为佳。泡打粉在面糊中可以起到让丸子更酥脆，更蓬松的作用，所以要想丸子更酥脆和更蓬松，那么就可以适量的多加一点，但是不建议太大的量。酵母在面糊中是起劲的作用，让面糊更有筋道，一般酵母和面粉的比例是1：100就可以了，泡打粉的量可以比酵母的量稍微多一点点。

问：为什么要先调好面糊后再和萝卜混合？

答：如果直接把萝卜和面粉来混合的话，那么最后炸制出来的整体效果会不好，比如外表的脆度不够，丸子里面的嫩度也不好。

问：为什么要100度以下的油温下锅，还要中小火来炸素丸子？

答：要想炸出来的素丸子外表颜色金黄酥脆，掌控好油温和火候是关键，丸子下锅时油温最多不能超过100度，如果油温太高，火候太大，丸子的外面很快就变金黄，但丸子里面还没熟透，这样炸出来的丸子外表是金黄了，但因为还没熟透的原因，里面还是面疙瘩的，所以吃起来不脆也不香。

问：我是新手，做丸子的速度比较慢，做好的丸子一个一个下锅，等后面做好的下锅后，前面的丸子都快炸焦了，这个要怎么办？

答：如果速度慢的话有2个解决办法，第一个就是把丸子做成生坯，做好后再一个一个下锅，还有一个办法就是先把有加热到5成热后关火，等全部丸子下锅后再开火，这样丸子的成熟度就基本上是一致的。

问：为什么要复炸一下，可以起什么作用？

答：把炸好的丸子复炸一下，可以达到2个目的，其一看让丸子外表更加酥脆，吃起来的口感更好。其二可以让高温把之前炸丸子的时吸进去的油倒逼出一些来，这样吃起来也不会那么油腻了。

问：素丸子的蘸料如何调制？

答：我们吃素丸子的时候不用蘸料直接吃也是可以的，但是配上蘸料会更有味哦，这个蘸料可以根据自己的喜好来调制，下面我就介绍一个饭店素丸子的蘸料的调制方法。首先取蒜子8瓣去外皮后放入捣蒜器中，加入少量的食用盐增加摩擦力并防止外溅，把蒜子捣成蒜泥，然后把捣好的蒜泥倒进小碗中，加入1勺陈醋，1勺米醋，1勺生抽，1勺红油搅拌均匀即可。

问：做素丸子可以用其它蔬菜吗？

答：萝卜可不是素丸子的专利，我们在做素丸子的时候可以用白萝卜、红萝卜、胡萝卜、青萝卜、白菜、马蹄、西葫芦、韭菜、茼蒿等一切蔬菜，只要是你喜欢的都可以。

问：还有什么配料可以让丸子更脆更香？

答：可以加面包糠、馒头碎这类的食材可以让丸子的口感更脆。可以加鸡蛋进去让丸子的颜色更金黄也会更香。

结语：

怎么样，学会了没有？说实话做法不是很难，只要掌握好油温和火候做出来的丸子就不可能会差，不啰嗦了，你去试试吧！

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很高兴回答你的问题，我是甘来的苦尽！

如何让素丸子发脆，一谈到素丸子就想起儿时街边卖的油墩子！哈哈哈哈是不是挺有意思！又想起早前超市里卖的萝卜山药素丸子，挺好吃一口一个还不贵，觉着也挺有趣！

家常素丸子、肉丸子如何炸？

优质回答

大家好我是安姐美食，很高兴能回答家常素丸子.肉丸子如何炸。丸子的种类很多，制作的过程有所不同，下面我就把详细步骤介绍给大家。

一.素丸子(豆腐丸子)

1.准备豆腐1000克，面粉150克，红薯淀粉50克，盐10克，胡椒粉3克，葱.姜末少许，香油.味精，食用油25克。

2.把豆腐用刀碾碎，放入盆中，加入面粉.淀粉.盐.胡椒粉食用油，(放油是为了炸出来的丸子更酥脆）用手搅拌均匀，放入葱姜末淋上适量香油搅匀备用。

3起锅热油，油温烧至5成热，用左手抓一把调好的豆腐馅用虎口挤出一个小丸子，再用右手的食指和中指瓦出放入油锅内，小火慢炸，炸至金黄酥脆捞出，制作过程完毕。

二.肉丸子：

1.把买回来的牛肉清洗干净，(肥.瘦搭配，比例8:2)绞成肉馅，放入盆中，加入盐，生抽，老抽搅拌，搅拌至粘稠，再放入少许花椒水，(丸子馅不要太稀)搅拌粘稠，再加入少许玉米淀粉，打入一颗鸡蛋搅匀，最后放入葱.姜.香油搅拌均匀即可。

2.起锅热油，油温五成热，用快子戳一下四周起小泡就可以了，用同样的手法，把丸子挤入锅中，待丸子飘起，用温火炸至丸子熟透捞出。这样炸出来的丸子外焦里嫩，口感非常好。今天的回答就到这里，希望我的回答对你有帮助，想了解更多美食请点我的头像，观看更多美食视频，给我点关注，点赞，转发，希望能在吃的路上互相学习，共同进步。

你好我是家庭小厨凯子，很高兴能来回答你这个问题，家常素丸子和肉丸子怎么炸，这是两个问题，首先凯子来回答你做素丸子的做法。

第一种：《素丸子》

食材：西葫芦500克，红萝卜300克，一个鸡蛋。

调料：小葱180克，姜20克，2克盐，鸡精1克，茴香粉1克，干姜粉1克，耗油2克，生抽2克，香油3克，胡麻油5克，白糖2克，土豆淀粉10克，面粉20克。

做法：1，把西葫芦切开去核，然后用擦子擦成丝，放入盆中备用，红萝卜擦成丝，放入盆中，盆中加入清水，把红萝卜表面的糖分清洗一下，然后捞出控水，备用。

2，在控水的是时候，把葱和姜剁成末，放入碗中备用，我们在做一个料汁，把耗油，生抽，香油，胡麻油加入碗里搅拌均匀备用。

3，把控干水分的西葫芦丝和红萝卜丝剁成沫，放入盆中，加入葱末，姜末，盐，干姜粉，茴香粉，鸡精，白糖搅拌均匀，在加入调好的料汁搅拌均匀，在加入香叶，胡麻油，面粉，淀粉，然后在打入一个鸡蛋搅拌均匀。

4，锅中加油，油热四层，把搅拌好的素材丸子馅，用户口挤出圆形，然后用小勺挖出，放到油锅里炸，炸到定型，发黄然后出锅，继续把油温升到九成热，进行第二次放入锅中炸，这一次炸到目的是表白上色，和口感清脆的作用。

这是素丸子的做法，搅拌馅的时候一定注意是一个方向去搅拌。

第二种：猪肉豆腐丸子

食材：猪肉，豆腐，鸡蛋。

调料：葱，姜，蒜，盐，五香粉，鸡精，生抽，白糖，耗油，酱油，淀粉，香油，胡麻油。

1，把猪肉洗干净剁成末，放入盆中备用，豆腐用手捏成末，和肉搅拌起来加入葱末，姜末，蒜末，顺时针搅拌起来，在加入盐，五香粉，鸡精，生抽，少量白糖提鲜，耗油，酱油，香油搅拌均匀，还是顺时针搅拌，在打入一个鸡蛋，加入淀粉，搅拌均匀备用。

2，锅中加油，油热四层，然后把搅拌好的肉馅，握成圆形，放入油锅中，小火炸到定型，微微发黄，捞出备用。继续给油加热，加到九层热，然后进行第二次炸丸子，这一次炸到目的是让丸子表面发脆，颜色更美，这样我们的猪肉豆腐丸子，就做好了。

外焦里嫩，微微的豆香味，特别好吃，希望对你有所帮助。

素馅丸子的做法是怎样的？有没有特别的做法？

优质回答

简单好吃营养丰富，素丸子的做法

胡萝卜做成丸子不仅营养丰富，还能治疗夜盲症、保护呼吸道和促进儿童生长等功能。

红萝卜素丸子含较多的钙、磷、铁等矿物质，含有丰富的胡萝卜素，维生素C和B族维生素。 胡萝卜素必须在油脂中才能被消化吸收和转化成维生素A，在预防上皮细胞癌变的过程中具有重要作用.。

胡萝卜中的维生素A是骨骼正常发育的必需物质，有利于细胞的生殖与增长，胡萝卜既有造血功能补充人体所需的血液，从而改善贫血或冷血症。

胡萝卜不宜生吃，是脂溶性维生素，必须在油脂中才能被消化吸收和转化，下面我们就做简单营养的红萝卜素丸子。

主料★★胡萝卜1公斤，香菜100克

辅料★★面粉100克，玉米面100克，水淀粉200克，五香粉8克，生抽40克，精盐15克，葱姜末各10克。

1、将胡萝卜清洗干净，擦成丝，用刀稍微剁剁，放入盆内，加入切碎的香菜，五香粉，精盐，面粉，玉米面，水淀粉搅拌均匀成馅。

2、锅内放入色拉油烧制七八成热的时候，用手蘸点清水，抓起胡萝卜馅料不断从虎口挤到锅里，炸制浮起呈金黄色就

香，酥，脆，营养丰富，简单好吃的素丸子就做成了，佐餐下酒都适合，也可以深加工做成丸子汤，碗里放入少许生抽，醋，味精，胡椒粉，倒入沸水，放入素丸子，香油，撒一点香菜，就是色泽美观，营养丰富的丸子汤。

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