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一、鱼头豆腐汤1先将烧红锅，倒入些许油，油热下葱和姜加上鱼头，煸炒一会儿，加入水，盖锅大火煮沸，转小火，汤煨白了以后，转大火放豆腐，煮滚再转小火，煨个２０～３０分钟就可以吃了。贴士：最好用汤煲煨汤，汤汁会更白更浓稠。
二、鱼头豆腐汤 1：锅里放入清水和鱼头(整个鱼头浸到水)。 2：放点生姜，以大火煮至沸腾转小火，这样可以保持鱼肉的鲜、嫩。 3：小火煮10-15分钟后放入豆腐，再煮5-8分钟就可以起锅了，不加味精汤就很鲜了。喜欢辣的可以在起锅前加点豆瓣酱。
三、鱼头豆腐汤原料: 新鲜的鱼头750克.玉脂豆腐300克.生姜10克.骨汤2000克.盐.味精.鸡粉.白糖各适量.加饭酒3味匙.胡椒粉少许.做法：1、把鱼头砍成1.5寸大小的块壮.放水里浸泡5分钟后洗净.捞出控干水份.2、豆腐切成1寸见方的块.生姜切成姜片..起锅烧热加点油(一定要等锅很热后才下油.这样煎鱼头才不粘锅).3、再把鱼头加入.煎至两面金黄.再加入生姜略煎.溅酒和加如骨汤.5、大火煮4分钟后投入豆腐小火后再煮5分钟.调好味.胡椒粉即可出锅 这样煮的鱼头汤成乳白色.汤鲜味浓.也可以加点大白菜.那会更为鲜甜….要先大火后小火。四、砂锅鱼头豆腐汤主料：鲢鱼一条（其他鱼类也可）、豆腐半斤、嫩油菜少许 配料：盐、料酒或啤酒少许 做法： 1.在鱼头鳃盖下五厘米处下刀切断，为的是鱼头带少许鱼身（视鱼的大小以及自己是否喜欢清炖的鱼肉，而决定带多少鱼身）。 2.炒锅放油端起来晃一下，让油沾满锅面。待油热后将鱼头下锅煎，整个鱼头均要煎到，并点少许料酒或啤酒。 3.将煎好的鱼头放入砂锅中，放入冷水浸没鱼头。放在煤气灶上大火烧开，撇去浮沫。继续烧煮20分钟左右。 4.在炖鱼头的时候，将豆腐切片、油菜摘洗干净。 5.炖好的鱼汤已呈奶白色，此时，将豆腐下入砂锅加适量的盐继续炖。 6.浓香扑鼻时，加入嫩油菜。喜欢喝辣的可以加入适量的胡椒粉。 到此时，鱼头豆腐汤大功告成。据闻此款汤品有补脑益寿的功效。 五、箩粉鱼头豆腐汤 原料：鱼头2个，香菇冬笋各50克，豆腐100克。 【制作过程】 ：先将鱼头炸一下；再加少许豆瓣、葱姜、蒜末，加汤烧开后捞去渣，放香菇、冬笋片、豆腐、酱油、盐、味精、胡椒、料酒、鱼头熟后放粉皮，汤开后勾芡撒青蒜即成。六、鱼头豆腐汤主料：鱼头、豆腐 配料：生姜、大蒜籽、大葱段、红椒、桔皮、料酒、香菜 1、将鱼头劈开，用料酒，少许盐先腌一腌，备用。将干桔皮事先用水洗净，泡软。 2、锅内入油，将姜块，大葱段，红椒先煸炒片刻，待香味出来后，再放入腌好的鱼头（把汁沥净），爆炒一下，便加入水，放入桔皮，大蒜籽，大火煮开。 3、待锅开后，放入少许酱油，入豆腐，再煮，待锅开变色后，便可下少许盐，味精。 4、尝尝味道后，觉得口味适当，便加入少许香菜，盛入盆中即可。七、鱼头豆腐汤材料：木棉豆腐2盒、鲜鲢鱼头（带颈部鱼头）600克、熟笋片75克、香茹30克、姜2片、五花肉片40克、蒜苗1根、辣椒1根。 调味料：豆瓣酱2大匙、米酒1茶匙、酱油3大匙、白糖1茶匙、高汤5杯、胡椒粉少许。 做法如下： 1、鱼头洗净、去牙，于近鱼腮处深划2刀。 2、豆腐切成4×1厘米厚片。 3、笋、香茹、猪肉、姜洗净切片。 4、辣椒、蒜苗切寸段。 5、鱼头加葱、姜与酒入滚水中以小火慢煮20分钟至沸腾。 6、待鱼头冷却后取下鱼肉。 7、炒锅入油2大匙，先入姜入，辣椒片与调味料（1）炒香，再入五花肉炒熟，最后入所有材料与调味料（2）以小火烧15分钟，倒入砂锅中续烧5分钟即可。
八、鱼头豆腐汤原料：花鲢鱼头、嫩豆腐、熟竹笋片、水发香菇、豆瓣酱、绍酒、青蒜、姜末、酱油、白糖、味精、油250克（实耗100克）、熟猪油 做法： 1、将鲢鱼头去鳞除鳃洗净，在近头部的背肉段两面各深剞两刀，放在盛器里。在鱼的头部剖面涂上切碎的豆瓣酱，加酱油稍腌渍一下，使咸味渗入整个鱼头。豆腐切成3.5厘米长0.5厘米厚的片，用沸水焯腥味。 2、炒锅旺火烧热，当油烧至八成热时，将鱼头正面下锅煎黄，再将鱼头翻身稍煎，烹入酒和姜汁，加盖稍焖即开锅。随后再加入酱油、糖及鲜汤1000克，加盖焖烧至八成熟时，放入豆腐、笋片、香菇和味精。烧沸后，起锅倒入大砂锅内，在微火上煨煮五分钟，再以中火烧约二三分钟，撇去浮沫，加入青蒜、味精，淋上猪油，即可原锅上桌。
九：鱼头豆腐汤原料：鱼头、豆腐、香菇、海米、猪肉、干红辣椒、盐、白醋、酱油、料酒、鸡精、食用油 做法： 1、葱、姜切成丝，猪肉切成片，豆腐切成块用沸水焯一下； 2、鱼头洗净用沸水焯一下待用； 3、坐锅点火倒油，待油6-7成热时放入葱、姜煸出香味，加入猪肉片、鱼头煎至变色，倒入料酒，再鱼头转入砂锅中；锅内的肉片加入盐、白醋、香菇、清水翻炒； 4、将所有的东西倒入砂锅中，再加入干辣椒、豆腐块、海米、鸡精炖12-15分钟即可。
十、鱼头豆腐汤原 料 ：鱼头2个 香菇冬笋各50克 豆腐100克 制 法：先将鱼头炸一下； 再加少许豆瓣、葱姜、蒜末，加汤烧开后捞去渣， 放香菇、冬笋片、豆腐、酱油、盐、味精、胡椒、料酒、 鱼头熟后放粉皮，汤开后勾芡撒青蒜即成。
十一、鱼头豆腐汤材料：去鳃草鱼头1个（约500克）；豆腐一块（切半分厚，一寸见方的片）；蕃茄半个（切片）；香菇片、黑木耳、青笋片、玉兰片少许 辅料：化猪油50克；生姜30克；葱50克（二寸半长的段）；蒜片10克；花椒粒5克；白胡椒粉、食盐适量 做法：1、姜切成两半，用切面在热锅底搽一遍（可防止煎鱼头时鱼皮粘锅）后，用刀侧面把姜拍烂待用， 2、锅内下化猪油烧热后，用花椒粒呛锅（花椒捞出不用），下鱼头中火煎至微黄，下姜、葱、蒜煵出香味， 3、倒入滚开水加盐，猛火烧至汤成乳白色（用猛火炖只需两、三分钟就可使汤成乳白色） 下香菇片、黑木耳、玉兰片中火炖约3分钟，下豆腐、青笋片，汤开后加蕃茄片、胡椒粉略翻动起锅(不要加味精,以免影响鱼的鲜味) 十二、鱼头豆腐汤用料：嫩豆腐2盒,鲜鲢鱼头1个(600克)，水发冬笋75克，米酒1茶匙(5毫升)，醋1茶匙(5毫升)，姜2片，葱2段，白糖1/2茶匙(3克)，胡椒粉1茶匙(5克)，香菜少许，高汤或水500毫升油1汤匙(15毫升) 做法：1、鱼头洗净，从中间劈开，再剁成几大块，用厨房纸巾蘸去水分。 2、能豆腐切成厚片，笋、姜洗净切片。 3、大火烧热炒锅，下油烧热，将鱼头块入锅煎3分钟，表面略微焦黄后加入汤(或清水)，大火烧开。 4、水开后放醋、米酒，煮沸后放入葱段、姜片和笋片，盖锅焖炖20分钟。 5、当汤烧至奶白色后调入盐和糖，撇入白胡椒粉和香菜段即可。
十三：鱼头豆腐汤材料：豆腐250g,鲤鱼头1个,芡实30g,莲米30g,芹菜少许,葱、姜、精盐、麻油各适量。做法：1、先将鲤夤头洗净切成小块,放入汤锅内,2、加人葱、姜、清水适量,煮沸后去泡沫，3、芡实、莲米放入热水中浸软去皮,然后加入汤中,人豆腐、精盐、味精、胡椒、料酒，4、鱼头熟后放芹菜,汤开后勾芡滴入麻油即成。
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