散文精选网自制冰皮月饼的配方是什么？
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大家好我是厨房里的面点师，一个默默分享配方的面点师，八月节到来的日子越来越快了。所以今天面点师给大家分享一个冰皮月饼的配方和做法，希望对大家有所帮助
冰皮月饼配方
糯米粉80克，粘米粉80克，澄面35克，植物油40克，淡奶油35克，糖粉40克
冰皮制作过程:
将淡奶油，植物油，糖粉倒入碗里，搅拌均匀备用
然后把糯米粉、粘米粉、小澄面倒入碗里。将上一步的牛奶混合物慢慢倒入粉类里，边倒边搅拌，直到混合均匀。 然后把混合好的粉浆，过筛1-2遍，然后静置半个小时。表面盖上保鲜膜，放入烧开水的蒸锅，大火蒸25分钟。
然后把蒸好的面糊，从蒸锅拿出来，趁热用筷子用力搅拌，直到变得顺滑均匀，然后把面糊冷却后使用，
月饼包制过程:
准备一些糕粉，(如果没有现成的糕粉，将糯米粉放入锅里小火翻炒，炒到微微发黄。蘸少许品尝，没有生粉味道，就表示熟了。冷却后即为糕粉 )
冷却后的冰皮面糊与馅分别分成小份。皮和馅按6:4的比例。如制作63克的月饼，则冰皮分成38克1份，馅分成25克1份。
手上沾少许糕粉防粘，将冰皮放在手心压扁。 然后将馅放在冰皮上。 用冰皮把馅包起来，收口捏紧。
然后在月饼模里撒一些糕粉，晃一晃，使糕粉均匀的沾在月饼模上，再把月饼模在手心磕一磕，将多余的糕粉磕出来。 把包好的面团放入月饼模。 压出月饼形状。到这一步，冰皮月饼就做好了。做好的冰皮月饼，放冰箱冷藏数小时后再食用，口感最佳。
小贴士:
1、冰皮蒸好以后，要完全冷却后再包馅
(2)想要带颜色的月饼皮。可以在粉面里面加可可粉(巧克力色)
抹茶粉(绿色)，红曲粉(红色)，竹炭粉(黑色)等等，一般一斤粉面放五至十克带颜色的粉即可
(3)那种月饼表面两种颜色的冰皮月饼，就是先在月饼磨具里放一块面用手在花纹的地方抹平，然后在把包好的冰皮月饼放到磨具里压实即可
(4)馅料可以用豆沙馅，莲蓉蛋黄馅。枣泥馅，水果馅等等
蒸 甜味 1小时 较低热量
主料 4人份
糯米粉68克、粘米粉88克、澄粉45克、细砂糖30克、炼乳55克、牛奶280克、色拉油40克
辅料
紫薯馅适量、地瓜馅适量、紫薯粉适量、树莓粉适量、熟糕粉适量
也许你还想知道可可粉的作用的知识介绍。
冰皮水果馅月饼做法是怎样的？
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“离别一何久，七度过中秋”，不知道我们的所有人是否想到中秋佳节的时候是否都会想到，家里一群人夜晚坐在门前赏月吃月饼，而我最难忘的莫过于那份“冰皮芒果月饼”了。它的做法非常的简单，特别适合中秋节和家人一起做了。
冰皮芒果月饼
原料:
冰皮:糯米粉55克、粘米粉55克、澄面35克、糖50克、玉米油35克、牛奶250克
芒果陷:净芒果肉100克、水怡8克、吉利丁片2.5克
制作方法:
1、把糯米粉、粘米粉、澄粉、糖等粉状食材混合，再加入玉米油、牛奶等液状食材，搅拌均匀盖上保鲜膜蒸45分钟后取出放凉
2、把芒果捣成泥然后和水怡、已软化的吉利丁片、椰浆混合均匀，放入冰箱冷冻。
3、用平底锅把粘米粉（另取，约20g）用小火炒熟
4、把蒸好晾凉后的冰皮分成25g每等份，陷分成20克，把陷和包进冰皮里搓圆
5、在磨具里撒上熟粉用磨具压出月饼即克
冰皮月饼是不是不用烤箱烤就可以做出来？
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是这样的，因为我们的饼皮都提前蒸好了，就不需要在用烤箱了。
我们就分享一个冰皮月饼的详细做法吧，不用太长时间就能搞定，香甜软糯老人小孩都爱吃。
白糖30g，牛奶230g，玉米油30g，大米粉和糯米粉各50g，（这个糯米粉最好用水磨糯米粉），在用小麦淀粉（澄粉）30g搅拌均匀，搅到无颗粒在过筛，盖上保鲜膜扎几个小孔透气。
我们把准备好的面粉糊放入锅里，水开上锅蒸25分钟。
蒸好的面皮取出看中间没有白芯我们的面皮就蒸熟了，这时候在加一点点熟油进去，用手趁热抓拌均匀，在揉光滑细腻，给拉长看着很有弹性我们的面皮就做好了，是不是非常简单。
我们分20g一个面挤，如果喜欢颜色可以自己放点色素就可以了，但个人比较喜欢原味的好吃健康。
馅料看个人喜欢，豆沙馅，蜜豆，黑芝麻，绿豆馅都可以。
我们把准备好的馅料包进去，表面沾点炒熟糯米粉防止沾手，在用模具压出自己喜欢的花型，这样我们的冰皮月饼就做好了。
冰皮月饼放冰箱冷藏口感更好一点，表皮软糯，Q弹甜而不腻更是老年人和孩子们的最爱。
看看我们的冰皮月饼是不是没用烤箱就做好啦可以试一下啊。
是的，不需要用烤箱，就能做出来
自制冰皮月饼的做法？
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方法如下：
1、先做奶黄馅，黄油加热软化彻底，加糖搅拌至微白，如下图所示。
2、分别依次加入蛋液搅拌充分。筛入奶粉，澄面40g，刮入香草籽和香草荚壳，搅拌均匀。
3、把水烧开放上蒸锅，蒸20分钟，每5分钟用打蛋器搅拌一次，如下图所示。
4、拿出香草荚壳，加入淡奶油30g，用打蛋器充分打均匀。刮刀刮净边缘包上保鲜膜放入冰箱冷藏。
5、糯米粉、粘米粉、澄面80g混合过筛，加入牛奶和淡奶油100g，搅拌均匀，最后加入玉米油，上锅蒸25分钟。中间搅拌一次，让熟的均匀彻底。
6、取出来摊平盖上保鲜膜晾凉，如下图所示。
7、在晾馅料和皮的同时，炒一点糯米粉沾手，防止粉类粘手，如下图所示。
8、蔓越莓用朗姆酒浸泡膨胀，根据喜好放入适量朗姆酒，多了酒味。
9、冰皮料分30g一个搓成圆团，如下图所示。
10、馅料分25g一个，包入三四颗蔓越莓搓成圆团。
11、冰皮料压扁，包入奶黄馅分口，收口朝下放置，过程中如果面拿起来觉得粘手就得沾粉。
12、搓好的月饼滚一圈熟粉，放入模具中压扁，就做好了。
以上内容就是小编分享的关于榴莲冰皮月饼的做法.jpg” />
