苦菊怎么凉拌好吃的做法(苦菊怎么凉拌吃)

凉拌苦菊怎么做？

优质回答

凉拌苦菊是一道经常食用的小凉菜，在济南去饭店吃饭的话，如果是大餐，一般会先上六道小凉菜，然后再开始上热菜，这六道小凉菜里面出现凉拌苦菊的几率非常大。因为它是一种绿叶蔬菜，非常的新鲜，吃起来也很美味，很爽口，所以很多人都爱吃。接下来说一下凉拌苦菊的制作方法。

准备食材:

苦菊一把，植物油，醋，白糖，大蒜，花椒，干辣椒，红辣椒，青辣椒，白芝麻，生抽，盐，鸡精。

烹饪步骤:

先把苦菊清洗干净，要把里边的蔫叶全部都去掉，因为没有办法加热，所以在清洗的时候加入一勺盐去浸泡30分钟。

红辣椒，青辣椒切成丝，大蒜拍扁，让它与空气充分接触，氧化一下，切成碎末。

准备好盘子，把苦菊，青辣椒，红辣椒全部放入，先不要搅拌。

锅里放入植物油，大火烧热到六成熟以后，先放入花椒和干辣椒炝锅，花椒变色的时候用筷子夹出扔掉，干辣椒也扔掉，油放置一下，让它冷凉。

蒜末里面放入白芝麻，然后加入醋，白糖，盐，鸡精，还有生抽，把油浇进来，搅拌均匀。

然后把调配好的料汁倒入苦菊里面，搅拌均匀即可食用。

烹饪小提示:

在清洗苦菊的时候，除了加盐以外，也可以放入小苏打，目的就是为了杀掉表面的细菌物质，因为本身苦菊是凉拌，没有办法加热，没有办法去杀死细菌，这样能够有效地去除。

苦菊清洗干净以后一定要在筛子里控干水分才能去凉拌，如果混入很多水分就会稀释料汁的滋味，导致调配出来的苦菊不好吃。

如果不喜欢吃辣椒的，可以在炝锅的时候不要放入干辣椒，这样做出来的凉拌苦菊有一点辣味，适合大人去吃，如果有小孩儿吃的话，建议不放辣椒。

如果有蒜臼的话，可以把蒜捣成泥，这样做出来的味道更好，比蒜末还要香。

这道菜非常适合夏日来做，能够起到清凉爽口的作用，还有利于消暑。苦菊本身是一种寒性的食材，所以脾胃虚寒的人建议不要多吃。我是一个为了孩子吃的健康而努力学做饭的宝妈，两个月前加入问答，创造过单篇阅读量349万的成绩，积累粉丝3800人，感谢大家对铲子爱厨房的支持，每天在头条持续分享家常菜，面食，烘焙小吃的制作方法，喜欢做饭的朋友记得动动手指点下关注，球球妈感谢大家观看！

透露凉拌绝招，掌握了方法，就能做出正宗的美味菜肴。这一道菜最关键的就是与众不同的凉拌汁水。

用料:苦菊、杏仁、小米椒，白糖，白醋，鸡粉，香油，料油。(几滴柠檬)。

过程:

(一)苦菊去掉根部，撕去外皮比较老的部分，清洗干净，中间切两刀。然后泡在凉凉开水盆里。

(二)杏仁清洗干净，放入开水里焯水三分钟捞出过凉。然后空干水分备用。

(三)大蒜切成蒜末，小米椒切圈，放入碗中备用。

(四)锅中放入适量的油，放入适量花椒，适量葱花，姜片，小火炸至金黄捞出。然后中火升高油温，冒烟之后迅速倒入蒜末碗内，这一步其实就是这道菜的灵魂。碗内散发出一股浓浓的蒜香味。

(五)接着放入适量的白糖，白醋，香油，鸡粉、最后再放一点点的芥末油。搅拌均匀。

(六)把苦菊，杏仁放入料汁中，用手抓拌，即可装入盘中。最后用红椒丝点缀。

苦菊它味甘略带苦，且有清热解暑之功效所以在夏季是很受欢迎的菜蔬。希望大家不妨试试这种做法，味道棒极了！

我是素颜如水，感谢大家对我的支持与厚爱，我每天都有家常美食推荐给大家，喜欢的朋友别忘记点赞加关注，再次谢谢友友们的观看！

苦菊怎么凉拌，味道不苦还好吃？

优质回答

大家好，很高兴回答这个问题，现在天气越来越热，这个凉拌苦菊，我几天就做一次，苦菊做法有很多种，今天我就介绍一下糖醋花生拌苦菊，这样做不但好吃，味道还很好，不苦。

食材：苦菊300克，花生米100克（花生米也可以买那种现成的糖醋花生），醋适量，白糖适量，老油适量，味精适量，食用盐适量，生抽适量。

步骤：

1.首先咱先把花生米给它炒一下，炒酥脆，洒食用盐凉晾。

2.苦菊给它洗干净，控干水分，切成段。

3.切成段的苦菊，放到一个盆里面，放入食用盐，生抽，醋，白糖，老油，搅拌均匀，然后把花生米再倒进去，给它搅匀。

4.凉拌苦菊就做好了，这样做苦菊一点也不苦，而且很好吃。

本期导读：苦菊怎么凉拌，味道不苦还好吃？

苦菊是家常亲民菜。尤其是在东北的蘸酱菜中更是不可少。简单洗洗。在用淡盐水浸泡就可以直接蘸酱。做卷单饼也嘎嘎香

那怎么凉拌才好吃呢？看我的具体做法如下

丁香鱼拌苦菊

准备食材：苦菊450克，丁香鱼100克，圆葱丝50克，熟芝麻50克

调料：盐5，糖5克，生抽1克，香油2克。麻油3克

（注：丁香鱼罐头超市有售）

——【制作过程】——

①

苦菊洗净。用淡盐水浸泡15分钟，在洗净盐味。充分沥干水分（防止拌菜时杀出水。影响味道。所以要充分沥干水分，最好是提前一个小时放在漏勺中晾干表面的水汽。效果更佳）

②

圆葱切丝和苦菊放在一起。加入盐5克。糖5克和所有调料一起搅拌均匀入味。最后放入上丁香鱼撒上熟芝麻，放上炸好的干红辣椒段即可

特点：香鲜适口。酌酒佳肴。很讨小朋友的喜欢

香酥土豆丝拌苦菊

准备食材：苦菊350克，土豆丝300克。花生米50克，圆葱50克，香菜5克，

调料：盐5克，糖15克，醋10克，麻油少许

——【制作过程】——

①

苦菊洗净。用淡盐水浸泡15分钟。在洗净盐味。充分沥干水分。土豆切丝，洗净土豆丝表面的淀粉。充分沥干备用。圆葱切丝，香菜切段

②

锅中坐油烧至5–6成热，放入洗净沥干的土豆丝。中小火炸至金黄酥脆捞出备用。在把花生米小火炸至8成熟捞出沥油备用

③

把苦菊和圆葱，蒜泥香菜放在一起加入所有调料拌匀入味。吃的时候在放上炸好的土豆丝拌匀即可

特点：香酥适口。酸甜微咸。是盛夏时令小菜。非常爽口

制作要点：炸土豆丝和花生米都有个自熟的过程。所以要严格的控制火候按部就班的操作。在土豆丝变金黄就立刻捞出。摊开晾凉。防止过火

拓展阅读

苦菊也可泡茶做饮料。具有清热，解毒，保肝护肝的作用……好吃的食材做法千变万化……欢迎留言说出你吃苦菊的最佳做法

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苦菊怎样凉拌清淡一些好？

优质回答

你好，我是@乡村小厨小尹 很高兴回答关于苦菊怎么凉拌清淡一些好这个问题，苦菊是夏季和春季人们经常吃的小素菜，做法简单，做好了非常清淡，还有多种维生素，对身体也有好处！下面咱们就分享一下具体的做法！

凉拌苦菊的配料：苦菊，小西红柿，盐，味精，香醋，花椒油，香油，蒜，白糖，纯净水。

1.选择新鲜的苦菊，然后需要选择不要太老的，因为老的会影响口感，尽量选择嫩一点的苦菊。然后去掉根部，清洗干净，尽量不要用手揉搓。

2.把蒜去皮然后切成蒜末，用小碗加入盐，味精少许，鸡粉少许，醋少许，白糖少许（加入少许糖能够去除苦菊的苦味），然后用筷子搅拌均匀化开，然后加入花椒油和香油搅再次拌均匀。

3.将小西红柿切开，然后把苦菊放入盆中，加入对好的汁，然后搅拌均匀，加入切好的小西红柿就可以了，一道非常清淡的凉拌苦菊就制作完成了！

凉拌苦菊的技术总结，首先要选择新鲜的，嫩一点的苦菊；其次清洗时不要揉搓，这样可以保证苦菊的外形；最后是汁最好是提前调好，这样就能保证苦菊不会因为过多的搅拌变的蔫了这样影响菜品的口感和外形！掌握好这几点你也能拌出酒店的菜品！

我是@乡村小厨小尹 希望今天的回答能够帮助到你，希望大家评论转发加关注！关注我，每天跟你分享不同的美食制作方法！

苦菊怎样凉拌清淡一些好？

大家好，我是随然之恋恋不舍早餐，很高兴回答这个苦菊怎么凉拌清淡一些好，希望我的回答对你们能有帮助。

马上就要进入小暑了，小暑是一年中天气最炎热的季节，我们的身心都很炎热，吃东西就喜欢凉凉清淡一点的，太油腻的话难以下咽，也没有胃口。

拌青菜吃当然是越清淡越好，今天我们说到了苦菊这种食材，我觉的我们在制作的时候注意这些事项，可以让苦菊拌出来清淡还好吃。

拌苦菊清淡主要在这两方面下手:

一方面:吃苦菊之前，把苦菊先放到冰箱里冷藏一个小时，然后在拿出来制作。

冷藏过的苦菊，吃起来比较凉爽也伴随着比较清淡，感觉比较爽口。

另一方面:制作苦菊的调料选好。可以把醋用鲜柠檬来替代，这样更能鲜香和鲜酸；调制苦菊的油选择比较清淡的，主推橄榄油，如果没有橄榄油该玉米油，最好不是花生或大豆油。可以再拌苦菊的时候，除了放盐，然后放一点糖，增添点甜味和鲜味！

怎样凉拌苦菊减少它的寒性？

优质回答

凉拌苦菊是春夏季节很受百姓喜爱的一种蔬菜，原因就是苦菊有很好的清热祛火、消炎杀菌的作用。现在正值春天，气候干燥容易上火，适当食用一些苦菊是非常合适的。但是苦菊味苦性寒，有些人脾胃虚弱不适宜吃太寒的东西，那么怎样凉拌苦菊减少它的寒性呢？

方法其实很简单，加点温性的食材来搭配，即可中和减弱苦菊的寒性，比如炒熟的花生米、蒜蓉、姜末等。这几种食材都是在凉拌花生米中是常用的，现在看来其实是很有它的道理的。生姜有很好的温中散寒，健胃活血的功效，你看，女性在每个月特殊的日子里肚子痛，常饮的就是生姜红糖水。大蒜性温，有暖脾胃，解毒杀虫的功效，所以我们在很多凉拌菜肴里都会放些姜末和碎末来提味、杀菌。而花生米性温，可健脾和胃，我们常说炒熟的花生米吃多了容易上火，可是跟寒性的苦菊一块儿搭配则可相得益彰了。如果您爱吃辣，还可以放几个红辣椒进去。

凉拌苦菊只简单的用上述几味食材来搭配，佐以生抽、香醋、香油、食盐等来调味，就非常美味了，当然您也可以根据自己喜好搭配一些其它的食材。

凉拌苦菊的做法：

【材料】

苦菊，豆腐皮，炒熟的花生米，姜，蒜

【调料】

生抽，香醋，白糖，香油，盐，植物油，花椒

【做法】

1、挑选鲜嫩的苦菊一棵，洗净泥沙，控净水分，切成段备用。

2、生姜一小块，切成细细的姜末；大蒜几瓣，用刀拍散，然后剁成蒜末备用。

3、家里还有一张豆腐皮我也一块把它凉拌进来了。锅里加水烧开，把豆腐皮放进去烫煮1分钟，起到杀菌、去除豆腥味的作用。

4、豆腐皮切成条，再改刀成小块，备用。

5、将苦菊、豆腐皮、炒熟的花生米放进一个大碗里，加入姜末、蒜末，倒入适量生抽、香醋、食盐，加少许白糖，一勺香油。

6、炒锅烧热，倒入适量植物油，放入花椒炸香后把花椒捞出来，然后将热油浇在姜末和蒜末上，激发出它们的香气，拌匀即可食用。

只放生抽、醋等调味料来调味，味道会显得比较单薄，用热油泼一下能激发出姜、蒜以及生抽、醋、香油等调味料的香气，香味会更加醇厚。另外，花椒性温，具有温中止痛、温胃散寒的功效，也能减弱苦菊的寒性。

菜的性是不能改变的，只能用别的食材来中和，这就更中医用药是一个道理。

苦菊菜凉拌都放什么调料？详细做法是什么？

优质回答

作为一个专业厨师来讲，凉拌苦苣是一道很简单的一道菜，可是想做的好吃并不容易，因为它很少生虫，所以菜农也不会给它打药。可以说是绿色无污染，我们吃着也健康放心。分享这道。凉拌苦苣，操作简单，而且原汁原味

食材

苦苣2个，腰果，蒜子5颗，盐1勺，葱油15克

制作步骤

1.首先我们准备苦苣2个，洗净，切去根部用水浸泡，有条件的话可以放入冰箱，浸泡可以让苦苣更清脆

2.然后切成段，腰果几个拍散，也可以用花生米代替

3.蒜子5颗，加入盐1勺，捣成蒜泥，越细越好，捣可以让蒜味更浓厚，

4.加入少量的糖提鲜，加入葱油15克，前期有制作教程，搅拌均匀，倒入苦苣中，苦苣要现，现吃，这样吃起来才脆爽，好吃

5.加入腰果，腰果一定要后放，这样吃起来才酥脆，

6.这样一道凉拌苦苣就做好了

欢迎关注：涛厨。后期会更新更多家常菜的传统做法，和烹饪技巧。这道菜也有视频版，大家可以进入我的头条号观看，有什么问题可以在下方留言哦

凉拌苦菊清脆爽口，好吃又解腻，也是很好的下酒菜，深深大家的喜欢，我也是很喜欢吃凉拌苦菊，凉拌苦菊想要好吃主要就是料汁，料汁就是用生抽、醋、白糖等调料制作而成，制作简单又好吃。

苦菊大家都不陌生，又叫苦菜、苦苣等等，非常的好吃，可以用来凉拌、做汤等，最受欢迎的就是凉拌了，制作简单，营养丰富又好吃，凉拌苦菊味道非常的清爽，美味爽口，口感清脆，也是我的最爱，每次看到苦菊菜，都要买上一点回来凉拌，下面就来分享一下凉拌苦菊菜都放什么调料和做法。

一、凉拌苦菊菜都放什么调料

凉拌苦菊菜清脆爽口，味道非常的清爽，好吃又解腻，凉拌苦菊菜每个人的做法都不一样，放的调料也都不一样，我也是很喜欢吃凉拌苦菊菜，经常会在家做，我做的时候一般都会放蒜末、生抽、白糖、醋、香油、盐等调料，每个人的口味不一样，根据自己的口味来调整。

二、凉拌苦菊制作方法一

1、准备食材：苦菊、熟花生米、蒜、干辣椒、两勺生抽、一勺白糖、一勺醋、一勺盐、香油

2、把买回来的苦菊洗干净，沥干水分，切成小段放盆里，蒜洗干净切末，干辣椒洗干净切丝，把蒜末、干辣椒放碗里。

3、锅里烧一点油，烧热浇在碗里，激发出调料的香味，再加入盐、白糖、生抽、醋，香油搅拌均匀，苦菊里面放上花生米，把料汁淋在上面，拌均匀就可以吃了。

三、凉拌苦菊制作方法二

1、准备食材：苦菊、洋葱、松花蛋、姜、蒜、小米辣、盐、生抽、蚝油、醋、香油、白糖

2、把苦菊去掉根部，放进水里浸泡二十分钟，这样吃起来口感更清脆，浸泡好后把苦菊清洗干净，控干水分切成小段放盆里。

3、洋葱洗干净切成丝放盆里，把松花蛋煮一下，煮好后剥好切成丁放盆里，姜蒜切末放碗里，小米辣切段放进去。

4、烧一点热油，浇在蒜姜末上面，搅拌均匀，再加入盐、生抽、蚝油、醋、香油、白糖搅拌均匀，浇在苦菜上面，翻拌均匀就可以吃了。

总结：凉拌苦菊就做好了，制作非常的简单，清脆爽口，太好吃了，调料可以根据自己的口味来放，凉拌苦菊可以搭配自己喜欢的配菜来做，上面两种凉拌苦菊的做法都非常的好吃，喜欢吃的可以试试。

感谢大家的阅读和点赞，大家有什么问题可以给我留言哦，祝大家生活愉快，事事顺心，期待和您一起交流学习。

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