散文精选网网友提问：
家有客人，怎样快速做好菜？
优质回答：
家有客人，要想以最快的速度做好菜，最大的问题就是要心里有个“快速菜”的食谱，所谓快速菜，就是食材容易买到，容易处理，而且烹饪过程简单的菜。现在我就介绍几款快速又美味的菜品：
1.蒜蓉蒸排骨。直接买已经切好的排骨，回到家冷自来水冲洗干净，加红薯粉和适量生抽，腌制。准备一个大蒜，捣碎。排骨腌制10分钟后，和大蒜混合，一同放入高压锅内，蒸20分钟，可以出锅食用。
2.辣炒花蛤。将花蛤清洗，备用。准备好几个红辣椒和姜块，斜切备用。大火少锅，加油，将姜丝和红辣椒炒香，加入花蛤，待全部壳打开后，加入适量盐、生抽调味，翻炒即可。
3.苦瓜炒蛋。苦瓜这个食材基本上不要洗，省事。鸡蛋也是信手拈来的食材。苦瓜切片备用，鸡蛋加点盐，调匀。炒的时候，先把鸡蛋煎好，然后再放苦瓜炒。
4.酸菜牛肉汤。牛肉买已经切好的。先炒姜，然后放入牛肉炒至7成熟，放入一壶开水，加切好的酸菜，调味，煮沸后即可出锅。
5.凉拌菜系列。可以弄过凉拌黄瓜，再整个凉拌皮蛋，这两个凉菜很简单，又开胃，很适合作为前菜。
6.现炒青菜。青菜选一些好清洗的，比如生菜、油麦菜这类，不要洗苋菜这类还要择菜的。洗好青菜备用，加点蒜一起炒，简单美味。
7.再叫个外卖点一些卤菜等一些没法快速制作的菜，这样就更加丰富了。有这几道菜在心里，十个人突然来也不怕！
其他网友回答
每个人都有自己熟手喜爱的菜式，或许没办法根据你的操作速度和熟练程度来达到这个效果。个人认为应该把烹饪菜式和菜品分类归纳，列出一些通用的技巧，这才能够简洁明了，让有需要的读者根据这些技巧来灵活处理食材，最终达到快速出菜的效果，并且精致。
我呢周末都有经常性的请朋友来家吃饭，一是为了提高厨艺，二是希望获得更多的认可和建议。作为一个建筑加班狗，又不喜欢吃外卖，突发性改图是经常有的事，那么想要快速出菜，并且精致好看（吃是一门艺术，摆盘好看，吃的心情超级好），就需要养成一定的烹饪技巧，因为想快速，所以排除炖，熬，煲类的做法，以下便是我的厨房（内容偏中餐）总结：
提示：一桌菜真的想要精致的话，必须是做足前期准备的，以下我所解释的快速是做菜过程哦，不包括前期准备的时间，除非真的就是炒青菜，炒肉那么简单的咯……
一 肉类
1 一般肉类爆炒最快，那么想要肉的口感好吃，必须提前腌制，通常是15分钟内，可以叫猪肉贩帮你切好回来再洗后直接腌（腌的缝隙时间可以快速洗青菜、切配菜，后续会讲）。带骨的肯定就叫肉贩砍好啦，如果切肉速度不够快，可以提前速冻一会，就比较容易控制薄度切。
2 需要肉糜，叫肉贩帮忙搅。（包饺子的话，需要胡萝卜可以叫菜贩削皮，到了肉贩那么，叫他帮忙和猪肉一起搅，更方便）
3 鱼可以叫鱼贩宰杀去肚去鱼鳞，大条的如草鱼，可以叫他切片，人家做这行刀功精湛，会慢过你回家自己搞？
二 蔬菜类
1 需要玉米粒的直接买玉米粒（买整根回来削时光吗？），马蹄不要买带皮的！
2 买菜回来，先处理蔬菜准没错，不要用手折到天昏地暗，水槽放水，菜用刀切，这样才快。因为大部分蔬菜是需要泡一会水的，菜在泡水的时候，就处理肉。
3 买个削皮削丝工具，切丝你还想自己切？切完人都饿shi了。
4 豆科类（豌豆、豆角）、比较难熟的瓜类、蔬菜类（南瓜、苦瓜、西兰花、菜花）等反正想快的话，泡洗菜的时候，马上烧一锅开水，洗完菜，烫！炒菜可以快很多。
5 彩椒甜椒等矮筒状（乱叫的，不管了），不用再烦去蒂去籽问题了，立着捏着蒂头，纵向切片下来，一圈下来，籽沾着芯，芯连着蒂，一起丢。
三 配菜类
1 一桌菜不可能没有肉吧，绝对需要葱姜蒜！依据个人口味和菜式，紧随其后的是辣椒、香菜、芹菜、大葱。葱快速切葱花，切蒜（大刀一拍！蒜皮才剥得快），当然你也可以用压蒜泥器或者捣蒜器。用刀刮姜皮最快，根据菜式切姜片姜丝。
2 辣椒从尾到头越来越辣，最辣是籽，这样来确定辣度。吃不了太辣的就滚动一圈，去头，这样容易倒出籽，不用搞太久，切圈比较省时。
四 柴米油盐酱醋类
1 厨房肯定要配料齐全啊！做到一半突然缺了哪个都是特别不爽的。
2 归类好，酱类一排（酱油、老抽、蚝油、豆瓣酱、辣椒酱、黄豆酱等等），油类一排（油、芝麻香油、辣椒油、色拉油等）酒类一排（料酒、花雕酒、绍酒、白酒），粉类一排（白黑胡椒粉、椒盐粉、花椒粉等）好了太多了不说了，反正要分类好，容易取，记得要把经常用到的放置在靠近顺手的地方。
3 需要香料的例如花椒、桂皮之类的，提前取好放小碟子，做菜期间再下的话，很容易不小心倒太多。
五 厨房工具类
1想要快，肯定要两个炉，最后添一个电磁炉，需要煎煮炸的，还有汤的，要快就要同时煮啦。
2 无论是处理食材还是炒菜过程，准备个垃圾桶在旁边准没错。
3锅铲、筷子、勺子、筛网、盘子，都要放在炉附近。最好在炒菜台面上，能有地方放下几个盘子，原因就是，你正在抄的菜是一个盘子，准备盛出一个盘子，准备下一个菜或者配菜又是一个盘子，所以位置要留出来，地方窄的话，就在菜快出锅的时候空出来，装盘不能马虎呢，影响美观哈哈哈。
4必须有一个洗碗盆，准备接受你做菜过程因为装了腌制食材的盘子，你没空去洗，也不能装了生食马上装熟食的。
5 炉边必须要有小碗小碟，小碟放锅铲、筛网，勺子勺了调味酱后，都沾上了酱，等下又要用到勺子，不能直接放灶台上。加上某些菜式需要生粉水勾芡…
6 有烤箱的话，有些菜式可以节省很多很多步骤和时间…
六 做菜过程提速技巧类
1 准备两块干布，一块擦干锅底和盘子，一块擦炉边和台面，爆炒煎炸肯定会溅油，需要及时清理，不然会沾到盘底，然后在移动盘子的过程，搞得面积越来越大……
2 处理食材的时候，烧一壶开水作用可大了，做菜需要加水，加生水不仅慢还很影响炒菜食材的口味。有加热饮水机的不用看这条了。
3 某些菜式，肉类煮熟需要马上降温的话肯定需要冰块，所以冰箱里要提前准备冰块。
4 根据自己要做的菜式来决定做菜的顺序，聪明人肯定会减少洗锅次数，所以。。煎炸放在最前，锅带油直接可以炒菜，粘稠类、勾芡类、浓菜类放倒数第二做，那最后做的是什么呢？肯定是蒸菜类啦，第一蒸完洗锅容易不浑洗碗水，第二蒸菜需要刚出锅就吃的呢，第三蒸的过程你可以马上处理餐桌，准备碗筷，处理台面脏污，收拾好厨具呀。
5 难道就以为我能快速炒出几个菜就什么都不用管了？？？这种习惯你也做不成精致的菜。
6 做菜前确定菜式！确定菜式！想好每个菜之间的联系！看看能不能贯通起来，打个比方：咕噜肉和炸鸡翅两个菜，猪肉和鸡翅可以炸。
七 饮品类（如有需要制作饮品的话…）
1 就是提前冷冻一大堆冰块而已。。而已。。。或者有些可以提前做好冷藏，用的时候拿出来倒咯。
八 摆盘技巧类（精致菜式的关健）
1 确定菜式后要做什么？买菜吗？不！想好哪个菜用哪个盘子装先，不然炒个菜还要找盘子，那个大了，那个小了。
2 餐桌早早就要空出地方来放一桌菜的哦。
3 哪个菜式需要配菜来点缀，都要想好，要精致漂亮艺术感的耶，尤其是邀请朋友来吃饭，既然都自己一个人搞一桌菜了，就是最能体现人格魅力的时候呢。
4 配色要选好，精致嘛，你红烧肉还用个红色的盘子？整盘菜都是一个颜色的话，一般需要其他颜色点缀，例如辣椒、葱花、香菜、薄荷叶。
哎呀我的妈呀，写得我手快废掉了。目前想到就是这样，我不能光是纸上谈兵吧？所以我拿我做过几次请朋友的菜谱给你们看看，如果有人理睬我的话，我就选一桌解释如何快速完成的吧（一个人要做6~8个精致菜，的确要命。）因为我码字太累了。。。。
第一桌：
1 猪肠碌
2 手撕鸡
3 凉拌秋葵
4 咕噜肉
5 清蒸鲈鱼
6 爆炒皮皮虾
7 西多士
8 五香小龙虾
饮品：百香果柠檬
第二桌：
1 肉沫酸豆角
2 油焖凤爪
3 干锅手撕包菜
4 黄金鸡中翅
5 彩虹鸡丁
6 蒜蓉粉蒸虾
饮品：金桔柠檬红茶
第三桌：
1 椒盐虾
2 炸鸡翅
3 蒜蓉粉蒸娃娃菜
4 糖醋里脊
5 香煎豆腐
6 大盘鸡
饮品：青柠养乐多
第四桌：
1 酸辣土豆丝
2 白切鸡
3 咸鱼茄子煲
4 糖醋排骨
5 孜然羊肉
6 煎秋刀鱼
7 酿苦瓜
8 蒜蓉粉蒸虾
这么长，我想没人看到底部吧，能看到底部的朋友，看在我码字这么辛苦的份上，
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其他网友回答
家里来了客人，怎样快速做好菜？我一般是先把米饭蒸好。就地取材，看看冰箱里有什么可以做的东西吗，不急的话可以到街上点几个菜，带回来。预备点凉菜，省时省力，家里如果一点菜没有的话，你不可能不去买几个菜。
其他网友回答
你好，很高兴回答你的问题。家有客人，怎么快速做好菜？我的回答是：中华民族是个好客的民族，但凡来家中的客人都会热情地接待，最能体现这种热情的方式就是请客人在家吃饭，那请客人在家吃饭有两种形式，一种是有准备的，而另一种则是碰到的。
有准备的我们就不说了，都是买好的菜，该炒就炒，该煮就煮。这里主要跟朋友们分享一下偶遇的客人，如何用自己家里冰箱里有的菜和常备的菜，像鸡蛋、土豆、火腿和花生、白菜等，而用这些菜来制作的食物。下面就跟熙阳来看一下它们的制作方法吧，对了，还有一点是不能让客人久等，所以我们必须要制作一些快手菜。
下面就以火腿、土豆、鸡蛋和花生为例，分别给朋友们分享这四道制作简单、美味可口的佳肴它的制作方法。
【老醋花生】
制作教程
特点：酸甜可口、香酥美味、营养均衡、制作简单
需要食材
主料：花生200克
配料：洋葱三分之一个、青椒半个、食盐适量、食用油略多
调料：（酱汁用）米醋5勺、生抽1勺、白糖3勺、食盐半勺、淀粉2勺、清水4勺
～～～～～开始制作～～～～～
步骤1、花生用冷水浸泡10分钟。青椒去蒂洗净切小块。洋葱洗净切小块。
步骤2、将酱汁用的调料放入碗中搅拌均匀。然后倒入锅中，大火烧开转小火煮至浓稠状盛出，一旁放凉。
步骤3、锅中入油，冷油将花生入锅，炸至微黄盛出放凉。取一只空盘，将青椒和洋葱块放入，然后倒入放凉的花生，最后倒入酱汁拌匀即可食用。
【青椒炒火腿】
特点：色泽清爽、咸香美味、用料极少、最为简单
需要食材
主料：火腿150克
配料：青椒2个、食用油少许
～～～～～开始制作～～～～～
步骤1、将青椒去蒂洗净，切成马耳状。火腿切片备用。
步骤2、锅中倒入少许食用油，加热后倒入火腿片翻炒。
步骤3、炒至火腿肥肉释出油脂时，将青椒倒入，开大火翻炒至青椒断生即可盛出。
【干辣椒炒土豆丝】
特点：方便快捷、味道鲜香、配料极少、制作简单
需要食材
主料：土豆2个（中号）
配料：干辣椒2个、食盐适量、食用油适量
～～～～～开始制作～～～～～
步骤1、土豆去皮洗净，沥干水分块片，再改刀切成丝装盘备用。干辣椒去蒂切成小段备用。
步骤2、锅中倒入适量食用油，放入干辣椒炒香，将土豆丝倒入锅中大火翻炒。
步骤3、炒熟后加入食盐调味拌匀后即可盛出。
【蒸鸡蛋】
特点：营养丰富、润滑爽口、口感细腻、制作方便
需要食材
主料：鸡蛋2个
配料：猪油5克、食盐适量、温水250克
～～～～～开始制作～～～～～
步骤1、碗中打入鸡蛋，放入适量食盐打散。
步骤2、然后在蛋液中倒入温水，放入猪油，充分搅拌，让油融化。
步骤3、蒸锅中倒入清水，大火烧开，将蛋液放入锅中隔水蒸10分钟即可。
结语
这四道菜都属于快手菜，不仅制作方法简单，而且味道也非常不错。最重要的一点就是我们家中都基本上会有这些食材。只是第一道菜老醋花生相对其它三道菜而言，在时间上稍显长一点，但仅仅是一点而已。鸡蛋除了蒸以外，还可以用来炒，比如青椒炒鸡蛋、番茄炒鸡蛋等，都是客人比较喜欢食用的菜肴，所以我认为以上这四道菜足够招待二三位客人了，如果客人比较多，我认为还是去外面吃吧！自己动手，美味常有！我是熙阳，以上内容如果对你有所帮助，请朋友们多多关注?评论，熙阳非常感谢各位朋友们的支持和阅读。谢谢大家！
其他网友回答
家里有客人，怎样快速做好菜？
平时我们自己在家吃饭没那么讲究，简单的炒上两三个小菜，来上一碟小咸菜，全家坐在一起吃饱喝足就可以了。要是来客人，咱不能慢待。俗话说的好：“无鸡不成宴，无鱼不成席”。只要来客人了，鸡和鱼基本是必不可少的。招待客人，要讲究荤素搭配，不能太油腻，但是一定要让客人吃的舒坦，有面子才行。
第一步：做菜之前一定要考虑好有几个人，几个大人，几个孩子。菜品的数量一定得超过坐席的人数，确定菜品的时候还要考虑到孩子才行。比方说坐席的有八人，你就做六个菜，在客人面前那就有点尴尬了。有八个人坐席，你最少得做八个或者十个菜才行，那才能显得出你的诚意。
第二步：一桌宴席可以分成凉菜、热菜、甜菜、汤菜，确定好坐席人数，菜品数量就可以着手制作了。
菜品数量少的话可以制作两道凉菜，我给大家推荐几道比较简单的，如――姜汁皮蛋、蒜泥黄瓜、芥末猪肚、拌莴笋、老醋花生、红油猪儿等。
接下来就是热菜了，鸡和鱼是必不可少的，可以做松菇鸡、清蒸鱼。然后在做个海鲜，如――盐水大虾或者花蛤蒸蛋，都是比较简单的。
如果有孩子，甜菜不能少了，可以做炸腰果、芝麻球、紫薯卷等，市场都能买到成品，一过油就可以食用，孩子还非常爱吃。
最后炒上两个简单的青菜，来上一个清淡点的汤菜，一桌可口的宴席就制作完成了。客人既吃的舒坦，还能体现出你做主人的热情。
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