散文精选网很多网友关心羊肚菌烧牛肉做法等相关知识，甚至还有提问说羊肚菌红烧肉的做法，本文小编就来跟大家分享下羊肚菌烧肉的做法，希望能帮助到大家！
〔主料辅料〕
猪五花肉(500克)、蜂蜜(10克)、干羊肚菌(100克)、八角(3个)、精盐(8克)、草果(1个)、酱油(30克)、鸡清汤(600毫升)、葱(30克)、熟猪油(1000克)(约耗50克)、姜(30克)、冰糖(30克)。
〔烹制方法〕
1.干羊肚菌在清水中漂 5 分钟，淘洗干净，去掉菌根，放入热水锅中氽1 分钟，捞出沥水。猪五花肉在明火上燎焦，入清水刮去焦面，洗净，放入汤锅中煮 30 分钟，取出趁热在肉皮上抹上蜂蜜水。冰糖捣碎，葱切段，姜拍破。
2.炒锅上中火，注入猪抽，烧至七成热，将肉皮向下放入锅内慢慢炸至深红色，捞出晾凉，切 3 毫米厚、4 厘米长的片。
3.炒锅上中火，注入猪油 50 克，下八角、草果微炸香，下冰糖溶化、炒至黄色，加入酱油稍炒，注入鸡清汤，放入肉，葱段、姜片、羊肚菌，烧开后盖上锅盖，移至小火上 2 小时，拣去葱、姜、八角、草果，上旺火收干汁水，入盘即成。
小贴士：
1.此菜用红烧技法成菜，炒好糖色是关键，急火烧开，再改文火慢 ，使味渗入主料内部，最好收浓汤汁。
2.人们吃红烧菜，讲究的是吃原汁原味，所以放汤要适量，汤多则味淡，汤少则主料不易烧透。
〔风味特点〕
羊肚菌入馔，明代潘之恒的《广菌谱》已有记载。羊肚菌是世界著名的美味食用菌，美国等一些国家从 1963 年起，开始大规模地进行菌丝工艺化发酵生产。除鲜菌外，还可制成于菌，便于贮藏运输。其肉质脆嫩，鲜香回甜，可用作主料或辅料，烹制出多种高档美味佳肴。火镰肉，系用猪五花肉改刀为火镰刀形状，故名。成菜形似打击火石的火镰刀，色泽深红油亮，肉质鲜香软嫩，入口即化。
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