山药寿桃的做法及介绍

　　(主料辅料)

　　山药(750 克)、葡萄干(10 克)、白糖(100 克)、青梅(10 克)、豆沙馅(75 克)、瓜子仁(10 克)、熟水莲籽(75 克)、京糕(25 克)。

　　(烹制方法)

　　1.山药去皮，蒸熟，晒凉，擦成泥后加白糖拌匀。

　　2.取一盘，摊上山药泥，加上一层豆沙馅，再抹一层山药泥，切开捏成扁桃形，置盘中。以葡萄干做桃把，瓜子仁摆梅花形放桃上，京糕做桃嘴和中间寿字，青梅摆桃叶，摆好后蒸熟，以莲籽围边，浇上糖汁即成。

　　小贴士：

　　此为象形菜式，多供祝寿之用，注意桃形整洁，造型美观。

　　(风味特点)

　　“山药寿桃”是一道滋补药膳，系山西传统食品，香甜适口，造型美观，祝寿必备。解放前是官僚富豪之家宴席祝寿不可缺少的佳肴。现在山西许多大饭店均有此菜，深受消费者欢迎。有些地方，不仅年迈老人过生日需要，而且婴儿过满月也能见到，意在吉利吉祥。