孔雀迎宾的做法及介绍

　　孔雀迎宾意喻了主人对佳宾的热情、友好以及深沉、醇厚的感情。

　　【原料】

　　主料：热鸡脯肉 200 克，卤鸭脯 200 克，西式方火腿 100 克，卤冬菇 100克，蛋白糕 100 克，龙眼 10 颗，蛋黄糕 100 克，番前 100 克，红樱桃 10 颗，嫩黄瓜 2 条。

　　辅料：琼脂 50 克，鸡蛋清 10 克，精盐 5 克，味精 3 克，麻油 5 克。

　　孔雀迎宾的做法：

　　1.取大圆盘一只，将鸡蛋清打好倒入盘内蒸熟，然后将琼脂放入锅内放水加温溶化后，倒入盘中蒸熟的蛋清上面，冻结后作为孔雀造型的底面。

　　2.将白鸡脯切丝，拌入调料，放入盘中适当位置作孔雀躯体垫底，方火腿、卤冬菇、蛋白糕、蛋黄糕、番茄、黄瓜，切成鸡心形片，按色泽排放，形成孔雀的尾部。

　　3.卤冬菇、蛋白糕、方火腿、黄瓜切成小秋叶形及柳叶条，按色泽层次摆成孔雀颈部及躯体的羽毛，红樱桃做孔雀的羽冠和嘴角，蛋白糕修成小圆，放上一小粒樱桃做眼。

　　4.将鸭脯肉切成条形，作停孔雀的树枝，樱桃、黄瓜、龙眼，分别作为孔雀四周的装饰陪衬，使冷盘成为较完整的孔雀迎宾画面造型。

　　小贴士：

　　图案的造型要注意分寸，刀功均匀，造型生动，栩栩如生，使宾客能感到主人的热忱。