关于铁观音的茶知识(铁观音茶叶知识)

铁观音茶是绿茶吗？

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一般按照发酵程度来说茶叶可以分为三大类，发酵，半发酵，全发酵。

首先要明确的是铁观音属于乌龙茶，又称青茶，半发酵茶。铁观音并不属于绿茶和红茶，确切的来说应该属于青茶。

铁观音是青茶的代表，绿茶和乌龙茶（铁观音）的区别就是：

绿茶是指采取茶树新叶，未经发酵，经杀青、揉拧、干燥等典型工艺制作，成品的色泽冲泡后，的茶汤较多的保存了鲜茶叶的绿色主调。

铁观音是经过晒青、摇青、凉青、杀青、切揉、初烘、包揉、复烘、烘干9道工序制作而成的半发酵茶。又称是青茶。

所以绿茶和铁观音是不一样的，一定要分清。

红茶是经过发酵。以适宜的茶树新芽叶为原料，经工萎凋、揉捻（切）、发酵、干燥等典型工艺过程精制而成。因其干茶色泽和冲泡的茶汤以红色为主调，故名红茶。（普洱茶熟茶是褐红色，不是红茶） 绿茶即不发酵茶。

所以从他们的发酵方式我们不难区分，铁观音并不属于绿茶和红茶，确切的来说铁观音是属于乌龙茶。

记得早前遇到闽南地区的朋友，陈馨刚开始的时候总会一脸懵。

搞不清楚他们为什么将铁观音称为绿茶，明明属于闽南乌龙的铁观音到底为什么变成了“绿茶”呢？。

后来接触久了，才知道，原来在很多人的口中铁观音之所以被称为绿茶，是因为铁观音被分为清香型铁观音和浓香型铁观音。

他们不仅发酵度不同，工艺还略有不同。

故而部分茶友给铁观音取了很多别称，例如：生茶熟茶、正味浓香等等。

现在就让我们来粗略了解一下铁观音。

铁观音

铁观音，属于乌龙茶类里的闽南乌龙。

主产于福建南部安溪等地。

铁观音鲜叶经晒青、晾青、做青、杀青、揉捻、毛火、包揉、干燥制成。

主要茶树品种有：红样外尾铁观音、黄金桂、毛蟹等。

安溪铁观音既是茶名，又是茶树品种名， 因身骨沉重如铁，形美似观音而得名

相传，清雍正三年（1725年）前后，西坪尧阳松林头（今西坪乡松岩村）老茶农魏荫勤于种茶又信奉观音每日晨昏必在观音佛前敬献清茶一杯，数十年不辍。

一日，观音托梦于他，指引他在观音仑打石坑的石 隙间寻找到一株异于他种的茶种。魏荫将茶种移植家中，悉心培育，压枝繁殖，适时采制，果然茶质特异，香韵非凡。

因此茶乃观音托梦所得，故名“铁观音”。

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如何评价铁观音茶？真正的铁观音茶是什么样子的呢？

优质回答

铁观音是青茶（乌龙茶）类，属于半发酵茶，是介于绿茶和红茶之间的一类茶。

铁观音按地域来分属于闽南乌龙茶。

主要产区是福建泉州市安溪县，又有内、外安溪之分，80%的铁观音产于西部的内安溪。高端的铁观音产自祥华，祥华海拔高，属高山茶，自带兰花香。

铁观音外形是颗粒状，蜻蜓头状，色泽青绿（发酵轻）或黄绿（发酵略重）。

铁观音的汤色按照发酵的轻重不同，汤色由淡绿色～黄绿色～金黄色的变化。

真正的铁观音，其实有两种概念

1、正味铁观音，首先品种得是安溪的红心歪尾桃品种采用正常的铁观音工艺制作而成的茶，而正味说的就是在茶叶经历萎凋，静置，摇青，杀青环节时，杀青的时间正好茶叶的发酵适度，制作出具有兰花香观音韵的铁观音。

2、传统铁观音。这种重萎凋，重摇青工艺制作的具有鲜明的绿叶红镶边工艺，滋味醇厚饱满有很浓郁的兰花香观音韵的铁观音，我只喝过一次，是学校的时候审评老师找的茶样。后来去市场去找的时候，我说传统铁观音，所有人给我的都是所谓的正味铁观音，真正的传统铁观音无处可寻，也问了很多的老制茶人，给到的原因是现在的天气气候和20年前的气候完全不一样了，要做铁观音的比较严苛的条件不具备了，很少有大量做的，都是少量做了自己喝。

这也是在铁观音绿茶化的进程中，大家渐渐为了方便，为了经济形成的一种文化丢失的现象，在铁观音火的那些年里，太多的老树被挖，种上经济价值更高的新树，茶树本需要3-5年的培育，茶农也等不了，1-2年就开采，一年就两季采摘，也变成了无节制的多次采摘。没有肥厚健康强壮富含营养的茶青，怎么能经受住多次重度的摇青，怎么会有馥郁的兰花香，怎么会有观音韵，怎么会有漂亮的绿叶红镶边，这些都不复存在，更不提更严苛的传统做法了。

希望对你有帮助！

如何品评一泡安溪铁观音茶叶？

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谢邀。

如何品评一泡好的铁观音茶？基本的要素其他茶友己有分享，无非是从外形、香气、滋味、叶底几个方面来品评，其中滋味和香气又是品评重点。我再从几个方面补充。

一是品种。

二是山头。

三是茶师。

四是工艺。

真正要品评分辨一泡好的铁观音，必须从以上几个方面全方位入手。因在高铁上。先简要回复，待有空再完善。

安溪铁观音冲泡，基本要素，识茶，择水，选具，确定投茶量，冲泡水温和浸泡时间

铁观音是什么茶？冲泡时有哪些需要注意的？

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首先感谢邀请！

铁观音是属于什么茶叶？铁观音是属于乌龙茶类，产于福建省泉州市安溪县，发明于1725—1735年，是中国十大名茶之一乌龙茶类的代表。它介于绿茶和红茶之间，属于半发酵茶类，是我国绿茶、红茶、青茶（乌龙茶）、白茶、黄茶、黑茶、六大茶类之一。铁观音除具有一般茶叶的保健功能外，还具有抗衰老、抗癌症、抗动脉硬化、防治糖尿病、减肥健美、防治龋齿、清热降火，敌烟醒酒等功效。

铁观音又分为清香型，浓香型，韵香型等。有多种做法，做出来的茶叶香气又不一样。想了解铁观音朋友可以关注我。

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铁观音是半发酵的乌龙茶，铁观音外形呈颗粒状，春茶的茶汤滋味醇厚顺滑，秋茶的香气高长，人称“春水秋香”。铁观音有清香和浓香两种，目前市场上销售的多为清香型铁观音，清香型的铁观音以新茶为贵。

铁观音一般使用盖碗冲泡，冲泡铁观音需要先润茶，目的是为了是茶叶在稍后冲泡时汤色浓淡相同，也起到将紧结的茶球泡松的作用。润完茶接下来可以开盖闻香，杯盖的香气如何是质量优劣的重要评价指标。

铁观音除了安溪县有，还有哪些地方也产铁观音，各有什么特点？

优质回答

当然，安溪是铁观音最主要，也是最早的产区。但大家都知道，一个产品一旦火起来之后，周边的地区往往跟风仿制。铁观音也不例外，其安溪的隔壁县，也就是漳州华安、漳州漳浦、三明大田、福州永泰这些地方，也开始生产铁观音，而且在外形和口感上也接近于安溪铁观音，对于刚入门不久的茶人，真的难以分辩。

特别是华安的铁观音生产规模较大，而且由于这个地方比安溪的地势要低，气温要高，还安溪铁观音还了早出来十来天，因此对市场起到的互补的作用，长期以来，在消费者心中已经占据了一定的位置。

牛奶味的铁观音茶叶是不是好茶？如何判断？

优质回答

谢谢邀请回答，没喝到过呢

这只是自然发酵的结果，无法通过这个来判断茶的好坏

楼主应该是杯盖闻的是奶香味吧，兰花香的铁观音，用白瓷泡冲泡后的茶叶或闻茶盖很轻易就嗅出来奶香味，但实际喝的時候，其实是几乎没有的，是因為人的嗅觉比味觉灵敏。

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