散文精选网网友提问：
什么才是硬菜？
优质回答：
东北办酒席硬菜指:一桌必须有一盘鱼，大虾，烧鸡（或者炖鸡）猪肘子。
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我是吹梦西洲，品尝人间滋味，不负韶华。很高兴能为您分享我所知道的：菜为啥“硬”？指什么？
通常我们说某个人很硬是什么意思？就是这个人很坚强、坚挺、厉害。同样，这意思也适用于菜品。
民以食为天，吃饭可以说是头等大事。家常便饭，满汉全席；迎来送往、谈生意、聊天喝酒，那都是少不了菜饭。我们能说家常便饭是硬菜吗？不能；能说“满汉全席”是硬菜吗？也不能。那是一个统称，我们能说家常便饭里的小鸡炖蘑菇是硬菜吗？这个可以！
所以说，“硬”也是指很厉害、招待客人有面子、人人都爱吃。男的女的、老的少的，这个菜都能拿出来招待，这叫“硬”。不一定是很名贵的菜才可以称之为“硬菜”，普通家常里也有许多硬菜。当然了，像“佛跳墙”、“蒸鹿茸”、“烤乳猪”之类的这些寻常百姓都吃不起的菜，自然也是硬菜。
家常菜里的硬菜
炖——炖鸡、鸭、鹅、鱼、排骨、猪蹄等此类居多
小鸡炖蘑菇
固始鹅块
炖猪蹄
名菜里的硬菜，怕说的不全，引起争论不满，欢迎补充指正
鲁菜里的葱烧海参、九转大肠
不知各位有没有看过之前央视播出的关于饭馆的电视剧《传奇大掌柜》。里面的山东馆子这两个菜乃是招牌菜，可见这两个菜的地位。这样的菜，就是硬菜。
葱烧海参
九转大肠
川菜里的鱼香肉丝、宫保鸡丁
喜欢重口味食客的最爱，川菜的流行程度应该比较广，这两样硬菜哪里几乎都有。但是正宗程度就另说了。
宫保鸡丁
苏菜里的大闸蟹、糖醋排骨
江南苏杭，自古就是温柔之地，才子辈出。做菜也是精致，这两样硬菜够硬不？阳澄湖大闸蟹，更是让人趋之若鹜。
糖醋排骨
就说这几样硬菜吧，您觉得“硬不硬”？
我是吹梦西洲，期待与您一道品尝人间滋味。
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什么才是硬菜？硬菜就是经过锅煮，油炸，笼蒸后，制作岀来的菜，叫做硬菜。
一般用于酒席待客，饭店，过年过节，招待客人和家庭改变生活等。
做硬菜程序很复杂，各种肉类用大料锅煮，煮熟后，制作装碗用笼蒸，蒸了装盘，用煮肉汤调味洨汤后，才能上桌吃。
鱼类肉类，制作后用角料盐校拌后停一段时间，在用鸡蛋，淀粉挍拌油炸，制作装碗笼蒸，到一定成度装盘，各菜制汤调味洨汤，才能上桌。
一般有六大件，八大件和十大件，也就是八盘菜，八碗汤。
一般的酒席有大鸡，大鱼，大米，大肉，
肉条，肉方，肉排，肉丸子。
海参汤，鲉鱼汤，肉丝汤，鸡珍汤，地梨甜汤，菠萝甜汤，肚丝汤，鸡蛋汤。汤盘种类很多，配够件数就可以。用料贵，一桌菜就贵，硬件菜价钱一桌也不等。
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大家好，娇你美食，我是娇娇，很高兴回答什么才是硬菜？这个问题。
从字面上讲，硬菜是指用大块肉类做成的菜。
常常指给力的，食材比较贵，能体现出身份的菜。
比如蒜泥海鲜烩
制作方法：用各种新鲜的海鲜配上蒜泥粉丝清蒸
红烧桂鱼：
口感鲜香，鱼肉鲜嫩，十足的硬菜
扣肉：
扣肉软烂浓香，入口即化，拾配粉糕，拾配豆腐味道绝美。
香炸带鱼：
带鱼裹上蛋液，香煎或油炸，鱼肉鲜嫩，外皮酥香
铜锅羊蝎子
红烧好的羊蝎子和铜锅搭配，冬日里，吃一盆暖到心里，香。
水煮肉片：
卤牛肉：
烤平鱼：
上面的都是一些硬菜的例子。
其实硬菜很大程度体现的是面子，菜品拾配合理，让请客的人有面子，使被请的人觉得很受重视，中国人讲究在餐桌谈事，在餐桌上沟通感情。硬菜也是给足了面子。
分享美食分享快乐，我是娇娇，喜欢我请点赞关注我吧。
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硬菜并不是吃起来很硬的菜，而是指比较美味的，好吃的，比较解馋耐饿的，在21世纪初，很多人结伴喝酒的时候或者请人吃饭的时候 ，一般都要点上几道硬菜，通常都是肉菜，海鲜之类的，贵一些也有面子。
中国有八大菜系，还有很多地方菜系，每一个地方都有自己的特色菜，其中肯定不乏硬菜。就拿川菜来说，像有名的宫保鸡丁，辣子肥肠，夫妻肺片，辣子鸡，鱼香肉丝，口水鸡，东坡肉，灯影牛肉，香辣虾等都能算是硬菜。
再来说东北菜，东北人比较是实在，好吃的美食像小鸡炖蘑菇，猪肉炖粉条，东北乱炖，赛熊掌，酱骨架，白血肉肠等都是我认为的东北硬菜。
再说说山东的鲁菜，葱烧海参，白扒四宝，油爆双脆，油焖大虾，糖醋里脊，枣庄辣子鸡，乌鱼蛋汤，锅烧鸭，黄焖鸡块，奶汤鲫鱼，赛螃蟹，清蒸加吉鱼这些都能算上是硬菜。
最后我们来说说粤菜，粤菜是最讲究食材的菜系之一，也是我认为硬菜最多的菜系，像白切鸡，烧鹅，烤乳猪，阿一鲍鱼，文昌鸡，白芍虾，糯米鸡，虾饺，牛三星，麒麟鲈鱼，萝卜牛腩汤，香芋扣肉，百花鱼肚，佛手排骨等等。
不管食材是荤是素，用料搭配有多少，只要自己吃的开心，就是硬菜。
以上内容就是小编分享的关于什么才是硬菜.jpg”/>
