散文精选网很多网友关心腰子做法大全集窍门等相关知识，甚至还有提问说红腰子图片，本文小编就来跟大家分享下腰子做法大全，希望能帮助到大家！
(主料辅料)
鲜猪腰(250克)、精盐(5克)、鲜鸡腰(250克) 、绍酒(10克)、冬笋片(100克)、姜汁(15克)、水发冬菇(25克)、味精(3克)、火腿片(25克)、酱油(15克)、豌豆(30克)、熟猪油(40克)、鸡蛋黄(250克)、奶汤(100克)、湿淀粉(30克)、花生油(1000克)(约耗 40 克)、酒糟汁(50克)。
(烹制方法)
1.猪腰片成两片，挖去腰臊，清水洗净捞出，解成麦穗花刀，切成 6 块放碗中，加精盐 2 克，绍酒 5 克、味精 1 克，浸渍 1 分钟。净布捉干后，放入鸡蛋黄、淀粉、酱油制成的糊中，拌匀待用。
2.鸡腰放开水中，煮七八成熟，捞出去皮。大的破开，小的整用，与冬笋片、冬菇片，火腿片、豌豆放在盘中待用。
3.炒锅置旺火上，添入熟猪肉，烧热放入奶汤炸一下，再放精盐 3 克、绍酒 5 克、味精 2 克、酱油、鸡腰及配料。汁沸，稍勾流水芡，倒进糟汁，待汁浓且出糟香味时，盛入碗中盖住，保持温度。
4.锅上火，添入花生油，下入猪腰，见麦穗花开捞出，油热再激一次，迅速装盘周围，碗中鸡腰放盘中心。即成。
小贴士：
1.猪腰选新鲜的，(冷冻后易脱水)。先撕去外膜，再片开，去腰臊，里面朝上置菜墩上，先坡刀剞，再立刀刻，两遍刀口交叉，深度为原料的 2/3，使之成为麦穗形花纹。
2.猪腰挂糊不可太稀，太稀、下油锅后，糊浆焦化，花纹不显著。
3.炸猪腰时，火要旺，油要热，油冷不易开花脱糊。
(风味特点)
1.“两色腰子”系北宋京都名菜，《东京梦华录》已有记载。至今已流传数百年历史。
2.“两色腰子”选猪腰、鸡腰两种主料，同时以两种烹调技法烹制。菜肴红白相映，色艳形美，猪腰脆嫩，鸡腰鲜美，且营养丰富。强身补肾，为中州传统名肴。
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