油吃麻辣秀瓜的做法及介绍

　　(主料辅料)

　　芙瓜(1000 克)、干辣椒(20 克)、酱油(25 克)、麻油(25 克)、花椒(10 克)、盐(10 克)、味精(2 克)。

　　(烹制方法)

　　1.先把菱瓜的外皮扒去，洗干净后，改刀切成 7 厘米长、3.5 厘米宽、2厘米厚的长片。将干辣椒去掉蒂、籽，并剪成 3.5 厘米长的段。

　　2.锅置火上，倒入开水，水开后，丁茭瓜片，水再开时，把茭瓜片捞出，放入容皿内摊开晾凉，然后撒些盐、味精腌入味。

　　3.炒锅置火上，倒入麻油，把花椒放入后用小火炸至深紫色，将花椒捞出扔掉，再放入干辣椒，亦炸至深紫色时，倒入酱油，即成麻辣味汁，将此汁倒入茭瓜片上，拌匀即可。

　　小贴士：

　　菱瓜又称茭白，只要掌握以上要领，烹制此菜，定会成功。

　　(风味特点)

　　本菜以咸鲜为基本味，又以花椒的麻香，干辣椒的辣香为其特点，口味别致，富有刺激性，酒饭皆宜。