奶汤草（月能）的做法及介绍

　　草(月能)即草鱼的划水，肉嫩无细骨。该菜为福州传统风味菜，适合老年人食用。

　　主辅料：

　　鲜草鱼(月能)(划水)1000 克，白萝卜 200 克。

　　调配料：

　　精盐、味精、料酒适量，葱白 1 根，生姜 2 片，白汤 500 克，花生油 500克(耗 100 克)。

　　奶汤草（月能）的做法：

　　1.草鱼(月能)洗净去里膜，切 6X4 厘米的块，白萝卜切丝，葱白切段。

　　2.锅置旺火上，下花生油到五成热时将萝卜丝过油即速捞起，沥去油后用沸水冲净，挤去水分，放白汤 100 克中腌渍。

　　3.锅里花生油八成热时，将草鱼 过油迅速沥去油，锅回旺火上，加入葱段、姜片、白汤 400 克，再将萝卜丝(去腌汁)放入鱼肉一边，旺火烧 2分钟，拣去姜片，加入精盐、味精、料汤调味，撇去浮油，装碗即成。

　　【特点】

　　肉质细嫩，汤白如奶，时鲜宜口。

　　小贴士：

　　萝卜丝和鱼肉过油目的是去异味，故过油时间不能过长;萝卜丝腌渍的目的在于入味。