散文精选网一、椒盐小黄鱼
步骤
1.准备好小黄鱼和椒盐。
2.将小黄鱼清理干净。
3.加入花椒、盐、白酒。
4.再加入葱、姜腌制20分钟。
5.用厨房纸吸干水分。
6.薄薄沾上一层面粉。
7.煎锅注入油，烧热，下入小黄鱼。
8.小火煎制小黄鱼两面金黄。
9.再用厨房纸吸干鱼表面多余的油脂。
10.趁热撒上椒盐即可。
小贴士
我的椒盐是买的现成的，也可以用花椒炒香擀成沫，和盐拌均。自己做的更香。
二、番茄啤酒炖小黄鱼
步骤
1.小黄鱼去内脏洗净。
2.锅中到油放入小黄鱼煎至金黄备用。
3.西红柿洗净一半切块，少许切片。
4.炒锅倒油爆香葱姜蒜瓣。
5.倒入西红柿块块翻炒。
6.稍加少许水炒至番茄出汁变软。
7.加入1罐啤酒。
8.加入酱油。
9.加入适量的清水，再加白糖。
10.大火烧至5分钟出香味。
11.然后放入煎好的小黄鱼。
12.大火烧至10分钟，加盐调味。
13.在把蒜苗和西红柿片放入。
14.烧制2分钟，加鸡精关火。
小贴士
小黄鱼揭去头皮，就可除去异味。西红柿先要炒出汁，在加入调料烧制出香味，在放入小黄鱼大火烧至，汤汁味道才浓厚。
小黄鱼已经煎至过，所以烧制的时间不用太长，大火快烧才能保证鱼肉不散。
也可以盛入干锅，随酒精炉一起上桌，边加热边吃。
三、秘制五香小黄鱼
步骤
1.原料图。
2.黄鱼洗净，把头切掉，肚子里的膜洗净。划拉几刀。
3.所有辅料混合备用。
4.黄鱼入锅炸到酥脆，要炸的久一点，先大火后中小火，慢慢炸。鱼入锅前腰擦一下表皮的水分，防止被溅到油。
5.锅里放油，煸炒所有辅料。
6.放五香粉炒香，把生抽，老抽。黄酒。水，一块冰糖放进去熬成浓汁
7.黄鱼放进去煨到酥烂，约。
8.放入1茶匙白酒，浸泡30分钟。
小贴士
小贴士：这个方式做的熏鱼，和我在一家饭店里的差不多，换成其他鱼一样好吃。鱼腩更好吃。如果是草鱼或者其他鱼，可以拍一点淀粉炸。但是无论哪种鱼，都得炸透，这样才会很香，劲道而不硬
四、香辣小黄鱼
步骤
1.买回的急冻小黄鱼解冻之后去头和处理内脏，然后用盐料酒腌制片刻。
2.将出来好的小黄鱼先用盐酒腌制片刻然后用厨房用纸吸干水份。
3.平底不粘锅热油然后将小黄鱼轻轻放入煎先是大火煎后改中火慢煎至一面金黄。
4.煎好一面翻过来煎第二面。
5.将煎好的鱼夹起放入准备好的盘里。
6.准备青红辣椒和蒜米。
7.将这些配料放入搅拌机打碎。
8.炒锅热油然后将辣椒和蒜蓉加少许生抽鸡精爆。
9.将爆香的辣椒蒜米铺上煎好的小黄鱼上即可完成这道“香辣小黄鱼”。（因为担心家人不能吃太辣，所以没有将小黄鱼放入锅里的辣椒焖煮片刻）
小贴士
煎鱼不容易碎的技巧是：先热油，然后将鱼轻轻放入大火煎几分钟然后改中火慢煎，不要急于翻动，要煎好一面再翻过来煎第二面。这样煎出来的鱼才完整。
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