药膳桂花白果的做法及介绍

　　（主料辅料）

　　白果肉（300 克）、糖桂花（5 克）、白糖（200 克）、水淀粉（40 克）。

　　（烹制方法）

　　1.将白果肉放入清水锅中，置中火上烧煮约 10 分钟，捞出洗净。

　　2.将锅置旺火上，舀入清水 750 克，烧沸后放入白果再烧煮至熟，然后，加入白糖，用水淀粉勾芡，撒去浮沫，放入糖桂花，盛入碗中即成。

　　小贴士：

　　1.白果放干净锅中爆炒，然后加清水，煮约 5 分钟，趁热剥壳。

　　2.白果有小毒，成人一次食量，以不超过 20 粒为宜。

　　（风味特点）

　　扬州泰兴地区盛产白果，素有银杏之乡的美称。该地白果肉厚壳薄。明·李时珍《本草纲目》说，熟食白果有温肺益气、定喘咳、缩小便之功。此菜系秋冬时肴，白果色莹绿有光，香糯酥烂，不仅甜爽适口，且有一定的食疗作用，为老年食客所喜爱。