虾枣汤的做法及介绍

　　该菜为福建招安县特产。

　　主辅料：

　　鲜虾肉 250 克，肥膘肉 40 克。

　　调配料：

　　马蹄 50 克，蛋清 2 个，精盐适量，味精、胡椒粉、香菜少许，高汤 250克，花生油 500 克。

　　虾枣汤的做法：

　　1.虾肉洗净，剔除沙线，吸干水分，剁成泥;肥膘肉切米粒;马蹄打碎切米，挤干水分。三种和在一起，加蛋清、味精、精盐顺一个方向搅成浆。

　　2.锅置中火，烧四成热时将虾胶用手指挤出丸子，下油锅炸至浮起成虾枣，沥干油。

　　3.锅洗净置旺火上，入高汤烧沸，下虾枣，去浮油，加精盐、味精、胡椒粉、香菜即成。

　　小贴士：

　　清脆鲜醇，独具闽南风味。