散文精选网酱牛肉怎么做好吃？
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分享个家庭版酱牛肉做法。我平时是这样做的，感觉跟花生米一样的下酒利器，没它俩喝酒不舒服。
酱牛肉跟卤牛肉的区别，在于牛肉味突出，卤药味几乎没有，越嚼越是牛肉香。其他做法和卤牛肉基本相同，熟了后的保管也一样，一次吃不完的可以放汤里泡着，也可以捞出来冻着，吃的时候拿出来自然解冻，直接的切切拌拌就行，也可以蒸透一次再切了吃，更可以辣椒爆炒了。
做酱牛肉的基本原则只有一个，要的是牛肉味，不是卤药味，酱味。做牛肉给香料和酱料的目的，为的是压住牛肉里的腥膻，更好的突出肉香。所以，香料和酱料的使用有个分寸，叫做“宁少勿多”，否则都调料味了。大家可以留心下，越是高手，用调味料越少，不仅仅是做酱牛肉。
所以，家里做酱牛肉不难。做法如下：
⒈材料：牛肉二斤，最好牛腱子，好口感好纹路还便宜。葱姜盐黄豆酱生抽，八角丁香桂皮香叶，料酒白糖。其中八角二个、丁香二个、桂皮一小片、香叶三片，其他适量。如果有炖好的骨头汤最好，没有就要猪油或牛油。
⒉牛肉切大块凉水里浸泡一夜，泡净了肉里的血水。直接凉水下锅，水开撇去浮沫，一应调料全部放进去，再烧开转小火。如果不是高汤，就给猪油或牛油。时间自己掌握，我用的办法是，半小时后隔十几二十分钟，用筷子插插肉块，用点劲可以插进去就关火。
⒊关火后盖好盖，放到一边过个夜，第二天捞起肉块，切了装盘，用不完的保鲜盒装起来放冰箱。
以前时常买酱牛肉，50多元钱的就切一小盘，而且口感偏硬，爸爸吃不了。后来认识一位厨师学校的老师，给我一个配方，教我操作的方法，现在都是自己做酱牛肉了。自己做酱牛肉经济实惠，食材放心，口感随意，过程也不繁琐，需要的调料可繁可俭。
具体做法：
1、浸泡：牛腱子1块儿（约2斤），清洗后用冷水浸泡2小时，中间换一次水最好，切两块儿备用。2、腌肉：碗里放30克干黄酱、10克酱油、1克盐(可不放)搅拌成腌料，牛腱放入盆中，倒上料汁抓匀，再放上葱段、姜片(姜粉亦可)，盖保鲜膜放冰箱，冷藏腌制12小时。3、料包：
A.极简料包：花椒20粒+大料3颗。B.基本料包：大料2颗、香叶2片、桂皮3厘米段、小茴香20粒、花椒15粒、丁香5粒、罗汉果1个(敲碎)、山楂干5片（使肉软烂）。C.轻奢料包：基本料包+1颗草果、2颗草寇、2颗肉蔻、4片白芷、2颗红栀子(色泽好看)。调料的作用基本就是去腥增鲜，视情况选择，觉得麻烦，直接买个成品料包也成。4、酱汁：热锅，倒入约10克油，放入30克冰糖，炒至翻大花，颜色为琥珀色，加约一壶热水(小心，不要溅到身上)，放入牛肉，中大火煮几分钟，撇沫(因提前浸泡，沫子很少)。5、酱制：放入调料(制成料包为佳)，葱姜，加2/3粥勺老抽，两份的生抽，放3克盐，再加一壶开水(水要加足，中间需要再加水，一定加开水)，改小火慢酱2小时(若老人、孩子吃可以多煮30～60分钟)。6、冷藏：关火后牛肉不取出，在酱汁里浸泡1～2小时，捞出放冰箱冷藏2小时以上。7、蘸汁：蒜片2勺、辣椒油2勺(老干妈亦可)、生抽4勺、醋半勺、白糖半勺、香油半勺、色拉油1勺、香菜碎1勺。(喝粥用的瓷勺)啰嗦：
蘸汁吃特别香，所以酱的不咸，如果不想蘸汁吃，酱制的时候一共加10克左右盐，浸泡时间加长，就会很入味了。
美好的周末家宴，从一盘酱牛肉开始。方法二：
如果没有充分时间腌牛肉，可采用方法二。
1、牛肉洗净、焯水。
2、其他步骤同上，只是在酱制步骤时，加入40克黄酱，调到酱汁里。
两种方法都用过，口感没有什么区别。
爱心小贴士酱牛肉的汤汁，可以装袋冷冻起来，下次酱牛肉时做老汤；煮面、炖萝卜均可。做酱牛肉，我是认真的，点个赞吧！多谢！
酱肉的详细制作流程和配方是怎样的？
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大家好，我是食味四季，我的回答是:酱肉颜色红亮，味道醇厚，制作时对酱制的功夫和肉，酱的比例有着很高的要求，制作好的酱肉用来炒菜，蒸煮都非常的美味，今天就把具体做法分享给大家。
制作酱肉所需食材
主料:五花肉1500克
调料:老抽150克，甜面酱75克，叉烧酱75克，白酒10克，大料5克，茴香5克，八角3克。
酱肉的具体做法
1.处理猪肉，猪肉洗净，用厨房用纸吸干水分，然后切成长条，肉的另一端穿好绳子备用
2..调制酱料，除白酒以外所有调料倒入锅中煮开后，晾凉，然后倒入白酒，搅拌均匀。
3.开始酱制，将五花肉放入料水中，如果吃的口味偏淡，浸透4天就可，如果口味偏重也需要腌制7天以上，中间记得翻面。
4.晾制酱肉，腌制浸湿的酱肉，挂在外面晾是12天左右，用手指按下去发硬，颜色呈油亮的枣红色，近乎于黑色，肉质紧实，色泽均匀，就说明肉已经好了。
制作酱肉小贴士
1.猪肉处理，正宗的酱肉猪肉是不用洗的，因为这样能保持酱肉最原始的味道，酱好的肉吃的时候清水泡一下即可，担心卫生问题，所以要洗一下，但是切记要用厨房用纸擦干水分。
2.制作的比例，制作的时候酱油，甜面酱，叉烧酱的比例为2:1:1，最后加入约10克白酒，用白酒代替料酒做出来的酱肉味道更加浓郁。
最后的总结
做好的酱肉入口鲜美甜咸，清香生津，肥而不腻，越品越浓，无论是用来炒菜还是蒸煮，都别有一番风味，爱美食，爱生活，我是食味四季，喜欢我的回答，可以点击我的关注，欢迎大家点赞，评论，转发，收藏，谢谢阅读！
原创问答，未经允许，盗版必究
你好，我是安心1984，一名美食领域创作者，很高兴回答这个问题
分享一下我们家常做的方子
用料：
五花肉 3斤
八角 1颗
香叶 2片
姜 3片
老抽 3勺
生抽 3勺
干黄酱 1勺
糖 2勺
做法：
1、五花肉洗净，切5cm左右大块
2、凉水下锅焯水
3、开水焯过后凉水洗净，高压锅放大料、香叶、姜、五花肉压20分钟
4、另起锅放三勺老抽，三勺生抽、一勺干黄酱、两勺糖，与调料等量的肉汤，烧开搅匀
5、煮好的肉小火咕嘟，过程中不停将汤汁浇到肉上并小心翻动防止粘锅
7、直到肉的颜色变为浓厚的酱红色表面均匀裹一层酱汁后关火
8、放凉后切片食用
tips:1、除了酱五花肉，还可以酱肘子，猪蹄
2、方子里用的是家里用的瓷勺，一勺大概15ML
酱肉怎么做？
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酱肉，就是用甜面酱和酱油腌制的肉。这个酱肉，在我们那边一般都是冬季的时候才做了一道肉，酱肉的做法可以用来做酱鸡，酱鸭，酱鱼。做好的酱肉不仅香味浓郁，而且味道鲜美。接下来我们说说怎么操作吧？
酱肉的做法其实有几种，但是每个地方做法不一样，今天你就是说我们这边做酱油肉的做法吧，买回来的猪肉先用盐，酱油，老酒，生姜，大蒜葱腌一下，用个绳子穿起来，然后挂用衣架挂起来放太阳下面晒，先晒两天，等水分彻底干了之后，我们再用甜面酱，直接，均匀的刷在肉上。然后把刷好甜面酱的肉继续晒太阳，等晒得差不多快干的时候七八成干的时候，我们再次刷甜面酱，然后继续晒，等再晒得七八成干的时候，我们继续上甜面酱，就这样刷上十天晒上十天就差不多了。
这样晒出来的酱肉颜色非常的好看通红，而且非常的香。想吃的话，用水洗一下，放在锅里直接蒸，蒸好之后用刀一切直接开吃。
@鄂西大虾
#美食#
#夏日美食季#
我是鄂西大虾，想要学习餐饮和美食知识可以关注我。有什么问题可以给我留言！
交流接触器正反转互锁开关是什么原理？
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按照你的意思工作原理可以表述为：
按下SB1-SB1常闭触点打开—同时控制电机正传的KM1线圈得电吸合-KM1主触点闭合-电机正传-同时KM1常闭辅助触电打开（互锁功能，保证两个接触器线圈不同时得电）。
按下SB2-SB2常闭触点打开—同时控制电机正传的KM2线圈得电吸合-KM2主触点闭合-电机反传-同时KM2常闭辅助触电打开（互锁功能，保证两个接触器线圈不同时得电）。
这样，便可以实现按下SB1、SB2来控制电机正反转的直接切换。
交友典故的故事有哪些？
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成语典故
唐贞观年间，薛仁贵尚未得志之前，与妻子住在一个破窑洞中，衣食无着落，全靠王茂生夫妇经常接济。后来，薛仁贵参军，在跟随唐太宗李世民御驾东征时，因薛仁贵平辽功劳特别大，被封为“平辽王”。一登龙门，身价百倍，前来王府送礼祝贺的文武大臣络绎不绝，可都被薛仁贵婉言谢绝了。他惟一收下的是普通老百姓王茂生送来的“美酒两坛”。一打开酒坛，负责启封的执事官吓得面如土色，因为坛中装的不是美酒而是清水！“启禀王爷，此人如此大胆戏弄王爷，请王爷重重地惩罚他！”岂料薛仁贵听了，不但没有生气，而且命令执事官取来大碗，当众饮下三大碗王茂生送来的清水。在场的文武百官不解其意，薛仁贵喝完三大碗清水之后说：“我过去落难时，全靠王兄弟夫妇经常资助，没有他们就没有我今天的荣华富贵。如今我美酒不沾，厚礼不收，却偏偏要收下王兄弟送来的清水，因为我知道王兄弟贫寒，送清水也是王兄的一番美意，这就叫君子之交淡如水。”此后，薛仁贵与王茂生一家关系甚密，“君子之交淡如水”的佳话也就流传了下来。
《庄子·山木》：“且君子之交淡若水，小人之交甘若醴；君子淡以亲，小人甘以绝。”
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