四川鸭子的做法（四川鸭子的做法大全 家常菜做法）

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　　(主料辅料)

　　净雏鸭(1 只)(约 1000 克)、精盐(20 克)、带皮五花猪肉(300 克)、白糖(75 克)、味精(15 克)、葱段(15 克)、绍酒(6 克)、姜块(15 克)、湿淀粉(25 克)、花椒(10 克)、芝麻油(3 克)、八角(10 克)、花生油(1500 克)(约耗 100 克)、桂皮(10 克)、清汤(750 克)。

　　(烹制方法)

　　1.将鸭子由脊背劈干，鸭脯相连。用刀根把大骨斩断，去掉鸭嘴内鸭舌。猪肉切成 1.5 厘米见方的丁，连同鸭子用酱油腌渍 10 分钟，捞出控干。

　　2.炒锅内放花生油，中火烧至九成热时，将鸭、猪肉块炸成棕红色，捞出控净油。

　　3.取砂锅一只洗净，将鸭掌鸭脖别在鸭脯内，皮面朝下放砂锅内。把猪肉、葱段、姜块、花椒、八角、桂皮放在上面，清汤内加白糖、精盐、味精、绍酒搅匀倒入砂锅内，用慢火炖 2 小时至烂熟取出。

　　4.将炖烂的鸭子捞出，皮面朝下摆在大鱼盘内，猪肉放在鸭子的四周。余汤倒入锅内烧开，调好口味用湿淀粉勾成一流荧，加芝麻油浇在鸭子上即成。

　　小贴士：

　　热油炸鸭，使之上色。砂锅文火煨炖，肉质软嫩不柴。余汁勾荧，挂满鸭体，味浓而鲜。

　　〔风味特点〕

　　1.“四喜鸭子”源于民间，常用于喜庆宴席作大菜，流行于山东半岛各地，带有浓厚的乡土气息。取名“四喜”，即宋洪迈《容斋随笔》所载《四喜诗》所云人生四件喜事：“久旱逢甘雨，他乡见故知。洞房花烛夜，金榜题名时”。此诗明朝年间被编人通俗塾书中，故民间广为传诵，并取以为肴馔之名。

　　2.此菜制作考究，工艺较为复杂，鸭子经腌渍后，再入热油中炸过，除净腥臊恶味，并使其上色，然后入砂锅煨炖而成。成菜鸭肉酥烂，口味醇厚浓郁，入口软烂不腻，富含营养，尤宜老年人食用。

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