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炖牛肉最忌放什么？
优质回答：
在家炖牛肉，总是难以入味或者硬的嚼不动，以为这个牛肉很老柴，买亏了。其实不然，学会挑肥瘦相间的部位，就会比纯瘦肉嫩口。炖出来的牛肉汤汁浓郁，软烂入味。
最羡慕的就是新疆内蒙那种牧民，吃牛羊肉可是直接白水炖肉。
而炖牛肉也有很多的忌讳，也有许多技巧可寻。怎么煲汤，那可是广东人的专利，煲汤手法那可是全国驰名；
通常喜欢炖牛腩，炖牛尾，炖牛肉，牛骨汤。
——①炖牛肉的忌讳——
①第一个就是不能放花椒，花椒味重，对于寻常肉类是可以放的。虽说花椒有去腥作用，但牛肉不行，会影响破坏汤的鲜美口感。
②不能放八角这种大料，会刺激牛肉本身的腥味，炖煮出来又老又柴。
③不能放桂皮，桂皮味道浓烈，影响牛肉味道，炖煮时间太长，这个味道有种说不出来的感觉，影响汤色，食欲。
④不能买回家就直接炖牛肉，否则就算炖熟了，煮烂了，都会有股难闻的腥臭味。需要经过冷水浸泡出血水杂质。
⑤不能用热水下锅炖牛肉，否则会让牛肉中的蛋白质凝固，肉质变硬。冷水下锅最好，可逼出血水杂质，炖煮出来的牛肉香嫩。
⑥炖牛肉时间长，不能中途加冷水，加了会冲淡营养物质和牛肉的香浓味。可以适当加热水。
⑦炖牛肉尽量不放放姜，除非这牛肉不新鲜。因为新鲜的牛肉是没有异味的，去膻味也用不着放姜来去腥。若是放了生姜，牛肉本来的香味全无，汤也没有了那种肉鲜味。
——②炖汤技巧——
①煲汤讲究慢火久炖成好汤；但并不是时间越长越好，大多数汤品以1-2小时最佳，肉类则以2-3小时，方可熬煮出新鲜风味。
②所有的炖汤肉食中，牛肉也不例外，都需要冷水浸泡1小时左右，中途可换水，去除血水杂质腥味，再进行葱姜料酒焯水，除了残留血水异味，还可以消除部分脂肪，避免汤水过于油腻。
③煲汤的食材要挑选耐煮，有营养价值的食材。若是选择中药材，可一定要经过清洗灰尘。
④原料与水的比例，分别以1∶1、1∶1.5、1∶2等不同的比例进行煲汤。汤的色泽、香气、味道大有不同，熬制多种汤以1∶1.5时最好。水加多容易稀疏营养物质，水加少容易炖干。
⑤通常先以大火的高温炖煮，将骨头肉食中的血水杂质浮沫逼出，以免汤汁混浊。待水沸腾，再以小火慢慢炖煮，不要火力忽大忽小，这样易使食材粘锅，破坏汤品的美味。
⑥如果牛肉比较老柴硬，放上几片山楂片，或者白萝卜，你会发现牛肉炖煮出来超级软烂。
⑦炖牛肉的时候加入一个少许茶叶用纱布包起来的茶包，肉不仅熟得快，而且味道清香怡人。
⑧加少许白酒或者白醋，这两个东西都是可以软化牛肉肉质，遇到炖不烂的牛肉，可以多加一点。
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炖牛肉要看是要怎么炖，炖汤的就不一样，很多人都不知道，放了才后悔！在饮食方面，还是南方人比较讲究一些，就比如吃饭的时候，南方人的饭桌上都有一碗汤，而北方人有时候只有菜和馒头。我去北方待过一段时间，吃的不习惯，习惯了吃饭喝汤，没有汤有时候容易噎住。喝汤其实是一种好习惯，不管是饭前还是饭后，喝一碗汤都有助于身体健康。南方的广东人最讲究喝汤了，他们对煲汤也是有一手的，什么都可以煲汤，而且味道都不错。广东人煲汤是全国出名的，所以在广东，人们吃饭肯定要煲一碗汤喝。
煲汤是有技巧的，比如牛肉汤我们要选用牛腩 口感嫩滑，想要炖出好喝的牛腩汤可不是简单的事情。炖牛腩汤最忌这调料，可平常炖牛腩汤很多人都不知道，放了才后悔。因为炖牛腩汤的时候加了这调料，整锅
这调料就是花椒，花椒属于一种香料，而且它的味道是比较重的，有一种麻麻的味道。花椒平时用在一些炖肉上，但是炖肉汤一般用不上。炖肉汤一般都比较清淡，主要是喝汤，所以没必要放花椒。而且花椒放进去还会破坏汤的鲜美，口感很差，坏了一整锅汤。
炖羊肉汤的时候可以放花椒，但是炖牛腩汤一定不能放。牛腩的腥味不需要用花椒，只需要加料酒和葱姜就可以了，花椒不管放多少，味道都太重了。
炖牛腩汤的正确做法：
第一步，首先我们把牛腩浸泡水里，泡出血水后捞出，冲洗干净。然后牛腩冷水下锅，加料酒和姜片，焯水后捞出，用温水冲洗干净备用。
第二步，将洗净的牛腩放入砂锅，用砂锅煲出来的牛腩汤才是最香甜的，最后放入药材、姜4片、当归、红枣、党参 、肉桂、黄芪、陈皮、甘草、草果、胡椒粉、后放盐、鸡精、米酒。加入足够的开水，开火烧沸。然后转小火盖上盖子炖1个半小时即可。（要是老牛肉则需要更长时间）喜欢葱花或香菜可以在食用时放点。个人觉得还是不要放 牛腩汤这么喝味道才是最好的。[赞]
所以我们下次炖牛腩汤的时候一定不要加花椒了，会破坏汤的鲜美，浪费了一整锅汤。希望我的回答能帮到你。[微笑]
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大家好，我是拉面那些事儿，本人从事兰州牛肉面行业多年，对于牛肉的制作有着丰富的经验，炖牛肉最忌讳的什么？对于这个问题，我相信我的回答绝对是众多回答中含金量最高的，而且是最专业的，专不专业看完你就明白了。
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“牛肉不韭菜”你知道么？
在餐饮行业中有这么一个说法就是：牛肉不韭菜，意思说的就是烹饪牛肉类食材的时候，不能够放韭菜，其实这局话说得不仅仅指韭菜，而是说得是类似韭菜这类得蔬菜都不可以和牛肉一起烹饪。
原因就是；韭菜有刺鼻其浓郁得气味，如果和牛肉一起制作，牛肉的肉香味很容易被韭菜的刺鼻且浓郁气味所掩盖住，所就吃不到牛肉的肉香味，尤其是炖制牛肉这种带汤的烹饪方式，如果放了韭菜这一类的蔬菜，那么汤的味道就是一股浓浓的韭菜味。
总结一：那么大蒜同样有刺鼻且浓郁的气味这类食材，为啥能够添加？原因就是大蒜在炖制牛肉的时候是扮演者增香去异味的作用，其用量很少，而韭菜则是作为配菜和牛肉一起炖制，配菜是仅次于主要食材添加量第二的食材，所以作为配菜来讲，韭菜这类的蔬菜是不可以和牛肉一起炖制的。
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炖牛肉最忌加入这类“香辛料”
炖牛肉是一种烹饪方式，其中就包含两大类不同的牛肉炖制方法，而这两种不同的牛肉炖制方法所添加的香辛料也有很大不同。
一，清炖牛肉不能添加的香料类别
用于餐饮的香辛料的种类有很多，但是大概可以分为三大类：第一类，能够赋予食材独特香料气味的香辛料，第二类，能够去除肉类食材异味，还原肉香味的香辛料，第三类，能够给食材上色的香辛料。在这三类香料中，第一类和第三类是不能够用于清炖牛肉制作的，原因就是具有浓郁气味的香料和具有上色功能的香料，会影响清炖牛肉的味道和颜色。
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清炖牛肉的特点：汤清肉香，讲究的就是原汁原味，而上面的两类香料正好违背了清炖牛肉的制作原则，所以在这种牛肉的做法上，类似常用的一些八角，桂皮，丁香，桂籽，甘松等等非常适合牛肉制作的香料则是不能够添加的。而第二类具有去异味还原肉香的香料，例如：姜皮，良姜是可以适当的添加的，因为这类香料的气味很小且都是清香一类的气味，所以不会影响清炖牛肉的味道。
但是个人建议是，清炖牛肉最好是不用香辛料或者是选择一种两种具有去异味作用的香料使用就可以。
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二，红烧牛肉不能添加的香料类别
红烧牛肉的炖制是典型的牛肉重口味的烹饪方式，而这种烹饪方法其实大多香料是都可以选择的，像是上面提到的，八角，桂皮，香叶，小茴香等等是都可以使用的，包括那些具有浓郁气味的香辛料丁香，桂籽，草果等等都可以用于这类重口味的牛肉炖制。
但是除了以上说的这几类香料以外，还有细分的一类香料是绝不可以和牛肉一起炖制，无论是牛肉的哪种烹饪方式方法。
药香味浓郁的香辛料
凡是香辛料都属于药材，那么药香浓郁的香料和有浓郁香气的香料有何不同？
区别就是：香气浓郁的香辛料，虽然也有药材的味道，但是那是在使用量达到一定量的时候才会产生药味，也就是说这类香料的气味的香气比较干净，没有过多的药味，而是大多数人较喜欢的气味。
药香味浓郁的香料则是：药的气味明显盖住芳香的气味，而这种药味和平时的中药味一样，所以无论是哪种牛肉的炖制方法都不可以加入这样的香料。
例如：当归【中药味浓】，白芍【味苦且酸】等等。
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炖牛肉讲的是烹饪方法，所以最忌讳的就是用大火
很多人制作的炖牛肉会出现这么一个情况，牛肉又老又柴又硬，即使炖牛肉的汤汁味道再好，也会被这牛肉的口感所影响，而这就是因为炖牛肉时的火侯选择的不正确导致的。
凡是烹饪牛肉类食材，例如：卤牛肉，炖牛肉，熬牛肉汤等等一类带汤的做法，最忌讳的就是用大火猛火熬煮牛肉，因为牛肉类食材的肉质纤维较粗，大火烹制的牛肉，会导致牛肉短时间内的水分流失过多，所以牛肉就会变得又老又柴又硬，这也是为啥牛肉缩水严重的原因。
正确的做法应该是：先用大火，锅中的汤烧沸侯，选择小火炖制，汤面保持微沸，这样可以最大程度上锁住牛肉中的水分，同时保证牛肉的出肉率较高和牛肉口感的软烂。
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综上所述
牛肉类的食材在大多数情况下没有哪一种具体的食材与之不和，食材的搭配选择主要是根据一些烹饪方法的特点，所以才会不能选择一些与烹饪方法相悖的食材和调料，所以炖牛肉最忌讳添加什么？除了以上说介绍的一些食材外，个人认为炖牛肉最忌讳的不是添加什么食材，而是炖牛肉的炖制方法火候。
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炖牛肉最忌放什么？
牛肉脂肪含量低，营养丰富，烹制方法多种多样，深受大家的喜爱。特别是炖牛肉，可以说是一道百搭菜肴，但很多人炖出来的牛肉不入味，肉质又硬又柴，那是因为没有掌握好炖牛肉的几个小技巧。先将自己平时炖牛肉的做法分享一下，后面再分享炖牛肉忌放什么，用这个方法炖的牛肉又香又嫩又入味，肉质不柴不硬，鲜香入味。
家常炖牛肉——又香又嫩，咸香入味
食材：牛肉2斤，当归、姜片各1块，枸杞1小把、香叶两片、加饭酒、生抽
制作步骤
第一步：牛肉清洗干净后冷水下锅，大火煮开约2分钟左右，将漂浮在表面的浮沫杂质飘出，再将牛肉捞出，用热水清洗干净。第二步：锅中倒入适量油放入姜片，倒入牛肉翻炒出水分，淋入2勺加饭酒，2勺生抽炒出香味后，加入适量热水，放入当归、香叶、枸杞煮开。第三步：将煮开的牛肉倒入炖锅，再倒入1勺生抽调味，炖煮约2小时左右即可。
炖牛肉禁忌
1、牛肉直接炖，没有焯水。
牛肉经过冷水下锅进行焯水，方能将牛肉表面的杂质和里面的血水煮出来，可有效去除其腥味。
2、炖煮时加冷水。
很多人在炖牛肉的时候直接加冷水，那是不对的，经过焯水的牛肉用热水清洗后，下锅炖煮时要加热水，加冷水会令牛肉肉质紧缩，变得又硬又柴。
3、桂皮、花椒、八角
桂皮、花椒、八角，这几样香料味道过于浓厚，辛辣刺激，容易使牛肉变味，失去原有的味道，并不适合用来炖牛肉。
最后结语
关于炖牛肉最忌放什么就分享到这里了，其实炖牛肉时只需要加当归、姜片去腥，枸杞、香叶提味，最后加生抽调色、调味，这样炖出来的牛肉，软嫩鲜香，又香又入味。
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炖牛肉最忌讳放什么，请看恋一生给你回答
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