很多网友关心清酱肉做法等相关知识,甚至还有提问说酱肉的做法大全家常菜,本文小编就来跟大家分享下清酱肉怎么做,希望能帮助到大家!
(主料辅料)
猪后腿肉(5000 克)、五香粉(25 克)、精盐(100 克)、酱油(5000 克)。
(烹制方法)
1.将后腿骨剔出。将腿上的碎肉切片,使肉面平整,在臀肩上端留一块肉皮风干时挂肉用。
2.用精盐 2 克,五香粉 15 克掺在一起,放在肉上搓匀,反复揉搓几遍,并用力压挤。
3.将肉放在案上摊平,压上木板,用一重物压在木板上。24 小时后揭开木板,吹晾 1 小时,将其肉表面水分吹干,再撒上一层盐和余下的五香粉,用手反复搓、挤压。再次用木板和重物压 24 小时。连续 7 天,每天翻动 1次,待肉发硬后,放入酱油缸中浸泡 8 天,取出肉控干,挂在阴凉通风处风干,待肉表面渗出油即好。
4.食用时,将肉刷洗干净,上展约蒸 1 小时,取出晾凉,切成薄片即可装盘上桌。
小贴士:
1.猪腿去骨时,切不可将皮划破,应保持外形完整,否则装盘影响美观。
2.此菜制做过程中,要有足够的时间,时间短,不易进味,影响其风味。
3.食用时,一定要将肉表面清洗干净,最好用刀将表面薄薄刮去一层,以免泥沙混入,造成口中有不洁之感。
〔风味特点〕
1.山东人将酱油称为清酱,故以清酱得名,此肉可长久存放,随吃随做。
2.本菜清香味美,肥而不腻,越嚼越觉清香适口,是佐酒佳品。
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