散文精选网每年的6-8月份，就到了我们大别山区农村人家种的四季豆大量收获的季节，要说自己家种的四季豆味道肯定是没得说，即便是清炒四季豆，也能一个菜吃上两碗米饭，不过对于我们霍山农村人来说，四季豆最好吃的做好一定是这道豆角烧肉。
在我们霍山山区农村，做豆角烧肉，一定要用很多的肥肉，因为只有肥肉能够让豆角充满灵魂。
而且肥肉一定要切大块，这样吃起来才带劲。猪的瘦肉和肥肉是要分开炒的，因为肥肉需要事先炼油（榨油），只有把肥肉里的脂肪榨出油以后，肥肉吃起来才更香，才不会觉得油腻感太强。
等到肥肉榨出大量的油脂以后，适量的盛出一部分，就可以放瘦肉和豆角一起煸炒了。当然了，在放豆角之前，先放一点老抽提色，少许的盐，让肉有一点底味。
四季豆下锅以后，大火煸炒，这样炒出来的味道更香。
等到四季豆快要熟的时候，放少许山泉水，盖上锅盖焖煮，这样四季豆会更加的入味，红烧肉也会更加的软糯。
出锅前加入适量的盐调味就可以了，什么鸡精，胡椒粉、蚝油等调料全都可以不用放，因为放多了反而吃不出纯天然蔬菜的那种自然的味道了。
豆角烧肉这么做，我能吃下一碗肥肉，不过这在我们山区农村还不算什么，有些人一顿饭甚至能吃一两斤的猪肉，因为我们山区农村的猪肉实在是太香了。
