散文精选网网友提问：
笋干有什么营养？怎么做才好吃？
优质回答：
笋干，不是我们常见的食材，它是一种干菜，是用以笋为原料加工，自然晾晒或者烘干、整形包装等多道工序精制而成。它可分为淡笋干和咸笋干。淡笋干，即在制作过程中不加盐，淡笋干颜色偏肉色，类似田黄石的颜色。咸笋干，即在制作过程中加入一定量的盐，由于笋干大多都是由农家百姓制作的，因此含盐量的多少没有一个统一的标准，从口味上说，咸笋干的口感更佳，更适合配合其他原料制作出丰富的菜肴。
笋干可分为红壳笋干、雷笋干、早笋干、石笋干、毛笋干等等，种类较多。我吃过的就是石笋干，这种笋干，是以石笋为原料制作而成，主要产区是浙江临安。因为它生长在泥土稀薄的石壁上而得名。它的产量较低，因此多以野生为主，在口感上，石笋干独树一帜，是其它笋干难以比拟的，因此也成为临安笋干的标志性产品。所以，我对石笋干独有情钟。还有一些不常见的笋干，如水笋干，由于非常稀少，味道极其鲜美，笋民们一年能烘制2、3斤就已经不起了，都自家留下招待贵客用，市场基本没有，你也基本是买不到。
我吃笋干很少，原因这里不产笋干，大家都知道，产什么吃什么的道理。我最初吃笋干，是亲戚用杭州带来的，说是杭州的特产，是一种很细长的笋干，后来百度了说是石笋干，确实是杭州的特产，因为没吃过这种，还特意查了很多资料，做了好几个笋干菜谱。
吃笋干第一步就是泡发笋干，笋干的泡发不和别的干菜一样，有盐味和无味，由于食材比较干个大，泡发的时候比较久一些。干竹笋十分坚硬，很难浸透浸软，一般用清水浸泡用时较多，至少需要好几天。下面我发现自己的泡发笋干的方法
第一种，温水泡发，这种泡发需要的时间比较长，但是口感比较好。先用温水浸泡一二天，再用大火烧煮2小时，捞起洗洗，再用水浸泡两三天。在泡发期间，每天换水一次，以保持新鲜水防止发酸，这种泡发笋干方法，一般500克笋干涨发率可达2500～3000克，质量好的泡发的更多。
第二种，开水泡发，这种泡发时间短比较快，当天就可吃到，把笋干洗净，先用水煮15分钟，捞起来，在用刀把笋干切小一些，就是切好想要的形状，再浸泡在水里，24小时后就能食用了。
·第三种，开水煮法，先把笋干洗净，在温水浸泡几个小时后有点软了，捞起来洗洗直接切成做菜需要的形状，再下锅煮半小时，捞起来再次泡在凉水里，12小时后就可食用了。
第四种，用小苏打泡发，把笋干剪成两断。在盆里加10克小苏打，加入60-70度左右的热水，搅匀，放入笋干。用保鲜膜封好，再盖上一个盖子压住泡发4小时。把泡软的笋干捞起来洗净，撕条再次加入清水里泡发，30分钟就随时都可做菜吃了，用于炒、红烧、凉拌等都可以。
笋干有什么营养？笋干含有丰富的蛋白质、纤维素、氨基酸等微量元素，低脂肪、低糖、多膳食纤维的特点有助开胃的功效，更可以增进食欲、防便秘、清凉败毒，是深受广大消费者欢迎纯天然健康食品。
笋干的做法，只要是泡发好的笋干，炒、炖、煮、凉拌、红烧都可以，最好搭配一些肉类炖，红烧，炒等，口感尤其好。因为干笋吸附了肉里面的油脂，这样吃起来口感会细腻很多，而且肉因为里面的油脂被笋干吸附了，吃起来也没那么腻了。因此笋干烧热是比较受欢迎的经典名菜。
笋干怎么做才好吃？《笋干红烧肉》
做法：1、把石笋干用温水侵泡6小时以上、中间得换几遍水洗净切段，五花肉在菜板上切2厘米见方的肉块，用开水焯煮2分钟捞起
2、热锅凉油，油热5成下白糖熬制成咖啡色泡泡，下五花肉小火翻炒均匀上色，加料酒、生抽翻炒均匀
3、加葱姜、八角、花椒粒、桂皮翻炒出香味，加水、冰糖烧开，转小火烧到五花肉7分熟
4、加石笋干翻炒均匀，再烧到五花肉熟透，大火使汤汁浓稠即可
可可的小贴士
1、不同的笋干品种，泡发时间都会不一样，看清楚在确定泡发时间
2、笋干炖鸡，炖肉，炖牛肉都是比较好吃的，所以，肉类不要局限在猪肉上
我是头条号天山可可，美食达人，擅长新疆菜，每天更新不同的新疆美食和风土人情，记得关注我哟
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笋干营养丰富，含有多种微量元素，蛋白质，低脂肪，做法，把笋干用水泡开，配廋肉或五花肉更好！
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大家好我是喵喵酱，谢邀回答。首先问，你知道什么是笋干吗？笋干是以笋为原料，通过去壳切根修整、高温蒸煮、清水浸漂、手工切片/压榨成型处理、自然晾晒/烘干、整形包装等多道工序精制而成。
笋干色泽黄亮、肉质肥嫩，含有丰富的蛋白质、纤维素、氨基酸等微量元素，低脂肪、低糖、多膳食纤维的特点有助食、开胃之功效。可增进食欲、防便秘、清凉败毒，是深受广大消费者欢迎纯天然健康食品。
养生学家认为，竹林丛生之地的人们多长寿，且极少患高血压，这与经常吃笋有一定关系。今天喵喵酱教给大家做一道养生又美味的【五花肉炒笋干】
【开始制作】
1.将干笋片泡发待用。
2.五花肉焯水。
3.切成一厘米的厚片。
4.起油锅，下五花肉煸炒出油。
5.加生抽继续翻炒。
6.加入笋片，加盐、加水、老抽，中火煮十五分钟。
7.大火收浓汁液，再加点鸡精调味
【营养价值】
笋干不仅辅佐名菜，而 且有相当的营养和药用价值。竹笋含有丰富的蛋白质、氨基酸、脂肪、糖类、钙、磷、铁、胡萝卜素、维生素B1、B2、C。每100g鲜竹笋含干物质9.79g、蛋白质3.28g、碳水化合物4.47g、纤维素0.9g、脂肪0.13g、钙22mg、磷56mg、铁0.1mg，多种维生素和胡萝卜素含量比大白菜含量高一倍多；而且竹笋的蛋白质比较优越，人体必需的赖氨酸、色氨酸、苏氨酸、苯丙氨酸，以及在蛋白质代谢过程中占有重要地位的谷氨酸和有维持蛋白质构型作用的胱氨酸，都有一定的含量，为优良的保健蔬菜。据医家研究，由于笋干含有多种维生素和纤维素，具有防癌、抗癌作用。发胖的人吃笋之后，也可促进消化，是肥胖者减肥的佳品。1、由于笋干含有多种维生素和纤维素，具有防癌、抗癌作用。2、发胖的人吃笋之后，也可促进消化，减少脂肪。 笋干含有多种维生素和膳食纤维。3、竹笋性味甘寒，还具有解暑热、清脏腑、消积食、生津开胃、滋阴益血、化痰、去烦、利尿等功能，也是一款绿色无公害的保健食品。笋干的营养含量据南京林产化工研究所测定，笋含有糖类2-4%，脂肪类0.2-0.3%，蛋白质2.5-3%，并含有胱氨酸、谷氨酸等18种氨基酸和多种维生素，以及磷，钙等人体所需的营养成分。例如由冬笋制成的”玉兰片”，100克中含有19克多的蛋白质，以及丰富的钙、磷、铁等无机质。据医家研究，由于笋干含有多种维生素和纤维素，具有防癌、抗癌作用。发胖的人吃笋之后，也可促进消化，减少脂肪。
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谢邀。
对于“鲜”的追求，铭刻在所有人味觉基因的第一层。
李渔在《闲情偶记》中谈到蔬食之最美，只在一个“鲜”字，而每年春季在山林中肆意生长的竹笋，便是蔬中第一品，懂吃的人都知道，这等滋味是肥羊嫩猪也比不了的。
除了竹笋，竹笋制成的笋干也深受世人青睐，除了味道鲜美，风味独特之外还有两个原因。第一是“健康”。笋干富含的膳食纤维对人类的肠胃内壁具有极好的“清扫”功能，是消化道的优秀“清道夫”，长期食用笋干，对减少肠胃癌症的发病率具有一定的作用。
第二个原因就是“营养”。其含丰富的植物蛋白以及钙、磷、铁等人体必需的营养成分和微量元素，纤维素含量也很高，但低脂肪、低糖。因此，中医认为，笋干有“利九窍、通血脉、化痰涎、消食胀”的功效。具有吸附脂肪、促进食物发酵、有助消化和排泄的作用，所以常食烟笋对单纯性肥胖者也有一定的益处。
这次给大家介绍两道独具地方风味的笋干美食，接着往下看。
【火腊笋炖鸡蛋】
火腊笋炖鸡蛋是浙江丽水缙云县人常吃的一道养生美食。
火腊笋由竹笋中最珍贵的品种——“黄泥拱”，制作而来。“黄泥拱”其实就是毛未破土的毛竹笋，品质口感上佳，挖出来后一分钟一个口感，一座山头没几个，所以价格昂贵。
经过几百年的探索，缙云人找到了将这种珍贵食材“另类保鲜”的秘方——既能长久保存又能增加风味，于是火腊笋就诞生了。
火腊笋干还有利于进食欲、防便秘、清凉败毒，是深受广大消费者欢迎纯天然健康食品。养生学家认为，竹林丛生之地的人们多长寿，且极少患高血压，这与经常吃笋有一定关系。
不同于一般的竹笋处理方法，火腊笋要完全成型，需要经过七蒸七晒。蒸煮一次后经过自然晾晒，减少水分，随后又再次蒸煮，如此繁复需要7次之多！鲜笋经由这些繁琐复杂的工序，从洁白如玉变得油亮干瘪，风味盎然。
如果遇到下雨天，没了阳光，火腊笋可以采用烘烤的方式来替代晾晒。
【食材】
火腊笋、鸡蛋、香菜、盐。
【做法】
1、鸡蛋用水煮熟后，剥去外壳备用。
2、油温烧至八成热后，浸泡一夜，切好的火腊笋丝沥干水分，放入锅中翻炒大约2分钟。
3、鸡蛋下锅一起翻炒大约1分钟，加入一勺食盐。
4、倒入适量的清水，盖上锅盖，小火焖煮约15分钟。
5、鸡蛋颜色由白转褐色，即可出锅。炖煮时间越长，颜色越深，味道也越美味。
6、出锅后撒上香菜叶，即可享用美食。
将不易保存的鲜笋，通过繁复的制作工艺和时间的细致打磨，制作成独一无二的养生美食，是缙云人独特的养生之道。
【烟笋炒肉】
井冈烟笋，是一道以乌烟笋、猪肉丝、干红椒为主材的菜肴，为江西省井冈山山区特色的传统名肴。因井冈烟笋肉的味非常甘美，而笋味显得绵长，非常适合下饭而深受世人喜爱。
其主要食材乌烟笋来自八百里井冈山，当地不同品种的竹笋制成笋干，将煮过的笋干再用炭火焙烤干，则成了烟笋。烤过后的烟笋因颜色为黑褐色，因此也被称为乌烟笋。
井冈山烟笋的制作工艺特点就在于一个“烟”字，用柴火的烟雾烘烤。所以正常的烟笋颜色发黑而且带有独特的烟熏味，表面也附有很多的烟灰，做菜之前必须经过正确的泡发处理。
【食材】
烟笋、猪肉、青、红辣椒。
【做法】
1. 烟笋泡开后，洗净。
2、烟笋切条备用。
3、猪肉切片，肥肉和瘦肉要分开切片。
4、青椒、红辣椒、蒜苗切段。
5、笋干挤干水分后，锅内不放油，下锅干炒大约2分钟。
6、热锅凉油，将少许肥肉下锅炼油。
7、肥肉出油变得焦黄后，将猪肉下锅翻炒至变色。随后倒入辣椒一同翻炒约30秒，加一勺食盐。
8、加入蒜苗翻炒大约十几秒，倒入烟笋翻炒大约一两分钟即可出锅。
9、出锅享用美食。
当地人将鲜笋制作成烟笋，不仅仅是为了便于储存和运输，更主要是因为经过这些工序加工而成的笋干具备了一种独有的风味，令人一尝就难忘。以其烧肉，肉味甘美，而笋味绵长。
其他网友回答
笋干就是用竹的幼芽经过晒制，使其水分得到蒸发而制成的。笋干有非常高的营养价值，笋干里含有人体必不可少的微量元素，如维生素群，钙，铁，镁等微量元素。笋干是一种不折不扣的保健食物，对人体有诸多的益处。经常吃笋干有助于人体肠胃功能的改善。笋干还有非常高的植物纤维，可以帮助促进肠道的蠕动。经常便秘或者粪便比较干结的话，可以多吃一些笋干，有助于排便。经常吃笋干可以预防消化道方面的疾病。笋干因其含有较高的氨基酸，还可以促进人体内蛋白质物质的合成。
由于笋干纤维素比较多，吃的话还是和荤菜搭配比较好。比目鱼介绍一种简单的的做法，笋干炒肉。
1、泡发笋干。笋干如果泡发不好的话，吃到嘴里会很柴，嚼起来很费劲，所以这一步很关键。如果着急吃的话，可以把笋干加水放入高压锅中压半个小时就好了。不着急的话，可以把笋干泡在煮开后淘米水中，至少要泡一晚上。
2、发好的笋干切片，备用。猪肉切片，放入少量料酒，盐，姜片、鸡蛋清抓匀，腌制1小时。
3、凉锅加入菜籽油，油稍微多些，因为笋干很吸油。油六成熟时放入蒜瓣、花椒、辣椒炒出香味。接着放入肉片，快速翻炒几下，再放入笋片。加入盐、鸡精、生抽调味，最后加入适量的水，盖上盖子焖一会。装盘即可。
