散文精选网网友提问：
山茶油是世界上最好的植物油吗？比橄榄油还好吗？
优质回答：
首先山茶油的脂肪酸组成确实与橄榄油十分相似，也含有比较高比例的油酸，被推荐为防治血脂异常、心肌梗死和脑血栓的食用油。但茶油不能低温榨取，必须为高温精炼，而高温又会破坏营养物质，故山茶油的营养价值低于橄榄油。
其次，对于哪种油最优这个问题，还要考虑我国居民普遍的油脂食用状况，我国居民目前主要缺乏脂肪酸是n-3系列的不饱和脂肪酸，而它在山茶油中的含量比较高。茶籽油的脂肪酸n-3也比较高，并且其单不饱和脂肪酸高达75%以上，所以，总体而言，山茶油还是一款质量不错的食用油。也建议在我们的日常饮食中，增加一些这些山茶油的摄入，尤其要增加亚麻籽油，紫苏籽油，这类n-3多不饱和脂肪酸比较丰富的油脂。
第三，油脂食用的原则是尽可能的多样化和平衡。每一种油脂含有的脂肪酸结构都不一样，没有任何一种食用油的比例和我们人体对脂肪酸的需求比例是完全一直的。所以油脂的食用，一定要相互搭配，才能达到脂肪酸的平衡。现在食用油品种很多，有橄榄油、有纯芝麻油、有花生油，还有大豆色拉油等，每一种有的都有其特定的脂肪酸构成比例，不能一概而论地认为哪种油更好。也不建议长时间食用单一品种的山茶油。
第四，要想油脂能够发挥最大的功效，还要考虑一下烹调方式，茶油澄清透明，颜色浅黄至深黄，风味良好，耐存储，耐高温，烟点高，适用于普通烹调和煎炸。
最后，需要建议各位，一种油脂无论比例多好，终究是油脂，不适合大量食用，依据《中国居民膳食指南2016》的建议，油脂的摄入量都在25-30g左右，不宜过量食用。
作者：王兴国，大连市中心医院营养科主任，主任医师；辽宁省营养学会副会长；新浪微博医疗大V；中国营养科学传播之星，从事临床营养治疗、营养培训教学和营养科普传播20余年，出版《吃的百科》《长胎不长肉》等科普书籍20余部
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在食用油里面，山茶油是最好的植物油，位列四大木本植物油之首。
植物油里，名气最大的是橄榄油，号称地中海“甘露”，也叫“液体黄金”，“植物油皇后”，就是最好最贵重植物油的意思。有考证橄榄油的食用历史在8000年以上，人工种植历史也有3500年。
比起橄榄油，山茶油毫不逊色。山茶树本是中华大地原生品种，自然生长旺盛。有记载的人工种植在汉武帝时期，距今两千多年。但是山茶油一直是产地居民的主要食用油。直到如今，老家县城人还经常去山里买山民的茶油。
茶油又属于新贵，当下是我国提倡推广的食用油，还被世界粮农组织推荐为“卫生保健植物食用油”。在淮河以南广大亚热气候带地区得以大面积种植，茶油产量已经达到几十万吨级。
说到比橄榄油好在哪里，主要表现在三个方面：①物化指标好一些，这个网上很好查到；②炒菜高温不变质，不产生反式脂肪酸这个致癌物；③接地气。茶油毕竟是本地产品，人们更熟悉它。比方说，产地人不仅用来炒菜，小伤小痛用来抹抹当药，甚至还当护肤品，成了日常用品。
记得小时候，去山里山民的油坊买茶油就很贵，那时几块钱一斤，比猪油香油贵几倍。如今可好，几十一斤买不到了，少说一百好几，这就给市场留出了空间，出现炒作和造假现象。再次提醒大家，茶油虽好价格贵，买的时候要高度警惕，千万别买到假货。
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很多人把山茶油和橄榄油作对比，今天科普一下茶油，再讲一下二者的PK结果。
茶油、茶叶一家亲？
油茶，顾名思义，就是可以产油的茶树。但是，油茶树和茶树是两回事。
油茶和茶树，虽然都属于山茶科，而且叶片也相似，但不属于同种植物，茶树的果子怎么榨也是榨不出茶油来滴。
油茶和油棕、椰子、油橄榄一起，被称为世界四大木本油料植物，但国外除了越南、缅甸、泰国、马来西亚和日本等国有少量分布或零星栽培外，油茶实际上属我国特有。它分布于中国湘、赣、桂、闽、鄂等18 个省（区）的低山丘陵地区，在中国有2300多年的栽培历史，现有种植面积300多万公顷，其中主产区为湘赣地区，同时广西、福建、浙江、湖北等地也有大面积种植。
▲油茶园
油茶树是一种常绿、长寿树种，一次种植，收获期长达百年以上。不过，种植以后等待收获也很考验人的耐性，果树至少要种五年以上才能开花结果，果实生长周期长达十二个月之久。油茶花开于秋季，果实成熟于第二年花开时节，采摘时花果并存，民间因此有“抱子怀胎”的说法，这在植物界非常罕见。
油茶果里面包裹着油茶籽，而茶油是从油茶籽中提取的优质植物油脂，是一种天然、健康的绿色食品，有“长寿油”、“油中之王”、“东方橄榄油”等美誉。
▲花果并存，“抱子怀胎”
山茶油PK橄榄油
我们所熟知的橄榄油，是公认的对人体心血管健康有益的食用油。其营养成分丰富，有“液体黄金”的美誉，在改善人体血液循环、促进消化系统功能等方面有积极作用。
但是这种受公众欢迎的油主要产于希腊、西班牙、意大利、法国，我国几乎不产，主要从西班牙等地中海国家进口，价格很高，普通大众难以承受。此外，橄榄油主要用于菜肴的凉拌，而我国菜肴的制作方式以煎炒为主，如果以高温方式煎炒，则橄榄油中的营养保健成分很容易遗到破坏。
茶油色清味美，营养丰富，热稳定性好，是我国传统的食用油。长期食用茶油，具有降低胆固醇、预防心血管疾病、增强血管弹性和韧性、延缓动脉硬化、增强肠胃吸收功能、提高人体免疫力等保健功效。茶油脂肪酸组成及配比均与橄榄油相近，饱和脂肪酸含量低，而不饱和脂肪酸含量很高。茶油具有与橄榄油相似的保健功能，而其价格只有同等级橄榄油的一半，易于被大众接受。
▲茶油与主要食用植物油脂肪酸组成对比（数据引自上海植物生理研究所及《中国油脂植物》，点击可查看大图）其中饱和脂肪酸多存在于动物油脂中，摄入过量对人体健康不利。
从上面的图表可以看出，茶油的脂肪酸结构与橄榄油极其相似，其中不饱和脂肪酸成分比例还略高于橄榄油，茶油还含有橄榄油所没有的特定生理活性物质，如角鲨烯、磷脂质和鞣质、山茶甙、山茶皂和茶多酚等，并富含蛋白质和维生素A、B、D、E和抗氧化物等，不含芥酸，胆固醇、黄曲霉素和转基因成份，营养价值优于橄榄油，是食用油脂中的“珍品”。
茶油中的山茶甙有强心及预防肿瘤作用，山茶皂有溶血栓作用，能防止血管硬化所导致的多种心脑血管疾病，而茶多酚具有降低胆固醇，预防肿瘤等多种作用，因而，茶油被称为“长寿油”，是迄今为止对人体健康最为有益的一种珍稀野生木本植物油。
茶油除了用于食用（炒菜或凉拌），还有很好的药用价值，而且作为药用的茶油是不会过期的。长期以来，农家就流行很多与茶油有关的治病良方：小孩肚子痛了，喝一点茶油，或肚脐上抹一点；烫伤、擦伤了，抹一点茶油，伤口愈合更快；冬天冻疮了，茶油加热后抹在手脚上，很快就好了……
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山油茶虽好就是得到太幸苦了！工序太多了，我们那已经好几十块一斤了。
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在植物油中，山茶油属上等油，因为它的营养价值比普通植物油要高，但它不是最好的植物油，因为能榨油的植物很多，有些还没有被人们认知，在现有油类中，橄榄油还是要比茶油好，目前还有人开发出了竹沥油，据说十分名贵，且有较高养生价值。
