散文精选网网友提问：
北京小吃里，有哪些是你的最爱？
优质回答：
北京作为元、明、清各朝古都和现代首都，北京小吃集全国各地小吃之大成，琳琅满目、种类丰富，让人应接不暇，流连忘返。北京最有当地特色的小吃有豆汁、老北京炸酱面、全聚德烤鸭等。
豆汁、焦圈儿和咸菜是老北京最喜欢的早餐三件套。豆汁是绿豆经过烫豆，磨豆，淀粉分离，发酵而成，色泽灰绿，味酸，略苦，有酸臭味。焦圈是面粉加食盐、明矾、碱和面，油炸而成。是高脂、高热量的食物。苏东坡有诗：“纤手搓成玉数寻，碧油煎出嫩黄深，夜来春睡无轻重，压褊佳人缠臂金。”说的就是焦圈儿。
老北京杂酱面和陕西山西的面相比，更讲究炸酱的熬制。先煸肥肉丁，后加瘦肉丁，煸出来后加酱一起熬。熬的时间很长，要边熬边往锅里加水，这水不要多，用涮盛酱碗的水就行。等酱熬到颜色发黑了才好。出锅的时候加点葱白末儿。菜码要求六碟、八碟，黄瓜丝儿、芹菜末、青豆嘴儿是常备的。
“不到万里长城非好汉，不吃全聚德烤鸭真遗憾”。“全聚德”同中国的长城一样，成为中华民族的又一象征。用荷叶饼夹上厨师片好的鸭肉沾上甜面酱，加上黄瓜条、葱丝等佐料，包起来往嘴里送，真是酥香鲜嫩，回味无群！
其他网友回答
北京小吃近年被喷的挺惨，哈。中国地大物博，幅员辽阔，人口众多。各省各地甚至到各乡各村都有自己对味道的喜好。往大了说南甜北咸，东辣西酸。往小了说李村的烧饼王村的酱肉许村的烧鸡，各有特色。
介绍两种我最爱的北京小吃，喜不喜欢看大家口味。
1、卤煮火烧。
卤煮火烧的味道很多朋友相关文章里讨论很多，有人喜欢到每周吃三五次不嫌多，也有人尝过一次后就终生不碰，我觉得这都很正常。
卤煮火烧源自清朝乾隆年间的一道菜名曰“苏造肉”（有一种说法为清乾隆45年1780年）。后来该菜传入民间，改良为适于平民百姓以廉价的小肠（大肠）、猪肝、猪肺、猪肚等下水为主料，辅以五花肉、炸豆腐和死面火烧的小吃，常年用老汤炖煮，吃起来既解馋又饱腹。
卤煮火烧我最爱吃南横街的小肠陈。小肠陈算是卤煮火烧里面名气最大的一家，外人无法确知是否为一直传承下来的老汤还是改革开放后的老汤，但最少四十年时间的这锅老汤确是名动京城小肠陈的卤煮之魂。
来这里吃的人有几十里外赶过来就奔着这口儿老味道的大爷大妈，有一家三口连吃带逛顺便解馋，有亲朋好友聚一块儿喝点小酒儿逗逗闷子，有到北京旅游慕名而来的各国各地的中外朋友。
除了吃卤煮，喜欢呼朋唤友喝两杯的还可以单点菜底（即卤煮不加火烧）、卤煮砂锅或卤煮火锅，店里还有炸灌肠、干炸丸子、芥末墩、爆肚麻豆腐等其他北京小吃，再配上几个花生米、腐竹、蓑衣黄瓜、五香芸豆之类的小凉菜，嘿，悠着点您，别喝高了。
2、白水羊头
做白水羊头最有名的当属“李记”白水羊头。作为传统京味小吃，也是自清代就有白水羊头具有不膻不腻，清香利口的特点，制作起来看似简单，实则需要经过十几道工序的处理，之后煮的火候还得要求熟而不烂，切片时不沾刀装盘后色泽鲜嫩，薄如纸片，吃起来又韧又劲道，弹性十足。蘸上店家独门秘制的椒盐调料，满口清香，用来佐酒最好不过。
除了白水羊头这个镇店菜，该店的李记全羊汤和各种炒菜都很不错，烧饼、羊肉汆面也非常值得推荐。
其他网友回答
2006年我去北京办事，在朋友那里吃了老北京炸酱面，觉得口感味道很不错。当时就想学了回福州自己做着吃。朋友说其实很简单，就手把手我如何制作杂酱面。回福州后，我尝试着做了一下，还不错。今天我就简单的分享一下。
首先制作酱料。先准备一下材料，去皮五花肉三两左右，大葱半根。调料，干黄酱两杯，甜面酱一杯，这些超市都能买到，或者上网买更便宜。料酒半杯左右，我有时候用本地黄酒。
制作方法，将去皮五花肉切成小丁，大葱切成葱花，干黄酱要加水慢慢稀释，如果喜欢那种干炸酱面的就少放点水，如果喜欢比较湿润的口感就多放点，然后把甜面酱也兑入黄酱调匀备用。
锅里多倒入一些油，油温后下葱花炒香后，将肉丁下锅炒，注意要把肥肉的油炒出。炒炸酱，油一定要多放，不然酱会很干，而且会糊锅。倒入混合好的黄酒和甜面酱翻炒，并加一些料酒以免糊锅。据说传统酱需要不停翻炒数百次，因为酱越炒越香。炸酱大约炒20分钟出香味后就可以备用了。
面选择因人而异，现在很方便，超市，网购各种各样的面应有尽有。我一般选择去家附近的手工面店，买一些手擀面，因为手擀面吃起来比较筋道有嚼劲。面捞好后拌上自己炒好的酱，就大功告成了。
