散文精选网网友提问：
你家乡有什么特色野菜？有多少个品种，有什么特色吃法？
优质回答：
你好！很高兴回答。
我的家乡在重庆一座小县城的农村。我们这边属于丘陵地带，有山有水，自然也会有很多的野菜。下面我来列举几种我所熟悉的野菜。
1:鱼腥草，我们这边叫折耳根，也有的地区叫猪鼻孔。可以凉拌，洗干净根据个人口味加入凉菜调料，有的地方吃根，有的地方吃叶子，也有都吃的。也可以切碎了当成调料使用，或者晒干后炖肉汤……
2:春芽，也叫香椿。是一种树上的长的嫩芽。最常见的吃法是剁碎后调到蛋液里面煎蛋饼。也有人拿来做臊子面。
3：清明艾，艾蒿。我只吃过和在糯米粉一起蒸出来的。吃起来香甜软糯，小时候的最爱。
4:野辣苗，我们那边的叫法，学名叫什么就不知道了。有点像小葱一样的野菜，我们都是拿来个腊肉一起炒。
我所熟悉的就这几种，谢谢！
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我家乡的特色野菜很多，我最喜欢的是折耳根，书名鱼腥草，这种野菜到过完年后二三月份就长又出来了，田边，地边，山坡上，到处可见。它也是比较罕见的野菜，因为只有云贵川才能看的到，别的地区很少或者几乎没有！这野菜做法简单，最尝尝就是凉拌，也可以炒吃，味道很独特，一般人吃不习惯它的味道，它还具有药用价值，半疏半药，可以清火！也可以晒干，泡茶喝！总之万能用法，怎么都可以，我的最爱！
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篓间为野菜，陌上佳人行。试问打酒去，娇羞念郎君。一遇到野菜这种命题，我总诗兴大发，滔滔不绝那种。
定位：贵州黔东南黎平县。再详细就不敢说了，怕你来我家吃饭，肉现在太贵！！！
家里养的几个鸭子和鹅，还不够自家吃。小气是有原因的，非常时期，嘻嘻。
我们这里地处云贵高原深处，抬头见山，出门见山，除了山还是山。有人形容贵州“地无三分平，人无三分银”，我是非常赞同的，所处村寨坝子很小，这边可以喊那边的朋友来吃晚饭，猜拳的声音都要放小点，省得他那个厉害婆娘又来揪耳朵。
坦白说，我是一个野菜控，我懂的野菜可不少。有时候，为了晓得一种野菜的名称，在网上费尽心思搜寻正确的名字。
来侃点本地方的特色菜。
1、鱼腥草，地上为草，地下为根，威名远扬的折耳根可以代表贵州。
贵州代表名菜，大名鼎鼎，威震江湖，非它莫属。什么腊肉炒折耳根等，都是弱爆了，最好是从地头刚挖出来的折耳根，洗尽泥巴，有心情的话还可以安抚一下折耳根，毕竟它马上就要上刑场了。翻开两三年的腌肉坛，搜寻里面酸得已经不能再酸的腌糟，直接抖匀开吃。如果能放入冰箱略为冰震一下，更爽歪歪哟。如果还有把新鲜骨头放到坛里面的腌肉糟，那更是地道得不得了哟。
2、广菜，我们这里侗话喊做“波”，正式名称应该喊做叶用芋。
叶用芋是酸汤鱼的标配。把田里搞来的稻花鱼，去掉苦胆即可，无须去鱼鳞与内脏，否则是没有灵魂的。过油炸黄，整出。然后爆香红辣椒、加入常规的葱姜蒜以及花椒，再放入自制的糟辣椒，以庄严肃穆的形式放入炸好的稻花鱼，翻滚108回，然后就可以放入加盐揉好的广菜，略炖，即可开吃。放点鱼蓼更好吃哟。
关于广菜，皮肤脆弱的人同志在盐按摩处理的时候，要注意带好手套，否则辣手。同时，入锅之后，不能翻搅广菜，要不然广菜会生气的，可能会痒喉咙。
3、野芹菜，侗话喊做“嗯”，你懂了吗？
野芹菜也就是水芹菜，常长在水边。以长在小溪边与泉水边的为最佳，无污染。尤其是泉水边，冬暖夏凉，长得最早，老得更慢，品质尤佳。
野芹菜有一种独特的香味。这玩意春天吃整根，夏天可以杆杆，长到一定时候，顶端长出蔓延的嫩藤出来，在开花之前都是可以吃的。你还别说，野芹菜的花也是了不得的好货哟，摘来下火锅，那吃一个香，一般人还不想告诉你。
爆炒野芹菜，当然要加点小肉肉呀，吃火锅也是上佳的选择。但凡自然生长的野菜，那香极清新，泌人心脾。
4、芭蕉芯。这个吃过人很少，感觉丝丝缕缕的有点藕断丝连的感觉。
砍芭蕉树要讲究刀法的：一刀砍倒芭蕉树，二刀剥去芭蕉树外围粗老部分，三刀取出其中幼嫰的芭蕉芯。
我们常规的做法是拿来和糟辣椒炒，酸辣可口，味极甘美，香脆也是可以有的。但是芭蕉芯会变脸，切碎之后嫩白嫩白的，但炒熟以后就变黑了。芭蕉芯多汁，有些人戏称芭蕉果的水分全部流到芭蕉树芯当中去了。有经验的人，在坡上渴了没有水喝，就是拦腰给芭蕉树扎一个孔，然后拿根芭蕉叶折叠插出去，就可以引出水来，可以暂时解渴。在缺医少药的年代，头疼脑热之类的小毛病，老人家都会搞点芭蕉树的水来治病，挺有效的。我也喝过，苦甜中带有点苦味，还是可以接受的。
哎，不说了，一边打字，一边流口水的冲动越是强烈。一个地方的野菜都是非常多的，吃法也是异常的精彩纷呈，希望以后有机会尝试更多的野菜吃法。
我是“构洞潘启智”，一个乡下的吃货，也可以叫做野菜控，敬请点击右上角的“关注”，一起交流农村的美食。赏个赞可是评论交流，更是对的肯定哟，熬夜码字才不辛苦。
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我是一个东北人，我的家乡可能相对于南方地区野菜品种数量上要少。比较常见的有婆婆丁、柳稿芽子、抢蘑菜等。吃法基本上就是从大地上摘了，就着自己家做的新鲜的大酱吃。或者因为东北冬季漫长，冬天新鲜蔬菜较少，因此需要在夏天利用水炸的方法去除野菜里面的水份，放在冰箱，得以保存过冬食用。
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春天的时候家乡野菜品种很多，也很好玩！天天往山上跑，空气特别好。
