散文精选网网友提问：
绿豆汤为什么有的是红色的，有的是绿色的？
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如果水质呈酸性煮出来的绿豆汤就是绿色的，如果水质呈碱性，绿豆汤就会变红。
绿豆汤的颜色变换主要是因为：多酚物质和其中的碱性离子发生反应。望周知~
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谢邀请！
我也不懂，因此特地请教了内当家，她手中正端着炖好的绿豆汤，递交给我。我问她原因，她不加思索地回复：“应该是绿豆的品种不纯，夹杂着其他品种的豆子”。这倒和我之前的猜想是一致的。
我告诉她说，我的观点和你一致的。她听了，略显紧张地说，我的答案也只是猜想，也不一定正确。
“不对就不对吧，也不是什么大不了的事“。我一边笑着对她说，一边喝着那一碗消暑解热的绿豆汤……
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在生活中有的人认为绿豆汤变成了红色，是因为是由于他生成了有害物质导致的，但是实际上，不管是红的还是绿的喝下去都是一样，而绿豆汤之所以会变成红色是因为发生了氧化反应，所以只要减少它跟氧气的接触就不太容易变红了，所以我们在煮的时候把锅盖盖上就行了，那么怎样做可以熬好一锅绿豆汤呢？
北方的自来水一般都是偏碱性的水，这种水煮的绿豆汤变色就会很快倒出来，两分钟能看到汤开始变色了，想要它不变色，我们可以在煮前加上一点柠檬汁或者是白醋来调整它的酸碱度，但是注意不要加得太多了，这样调好水再煮绿豆清汤就不用担心它变色快了。
另外煮绿豆汤尽量不要用铁锅煮，因为铁锅煮绿豆汤是会影响汤的颜色的，铁锅中的金属离子往往会和绿豆汤中的多酚类物质，形成复合物，从而使汤色变暗发乌。再喝绿豆汤的时候，大家不要觉得绿豆都煮烂了就不想吃了，其实绿豆清汤和绿豆沙都是有健康价值的，而绿豆中防暑降温作用主要是存在于豆皮中，所以说在喝绿豆汤的时候就要把豆子也吃掉，同样豆皮也不要丢弃。
