散文精选网网友提问：
粉芡和淀粉有什么区别？
优质回答：
一、性质不同
1、淀粉：是葡萄糖分子聚合而成的，它是细胞中碳水化合物最普遍的储藏形式。
2、粉芡：是淀粉加水和调料搅拌后的勾芡液，主要是做菜时用于勾芡。
二、原料不同
1、淀粉：是植物生长期间以淀粉粒形式贮存于细胞中的贮存多糖。它在种子、块茎和块根等器官中含量特别丰富。淀粉粒为水不溶性的半晶质，在偏振光下呈双折射。淀粉粒的形状（有卵形、球形、不规则形）和大小（直径1～175μm）因植物来源而异。
2、粉芡：淀粉加水和调料搅拌后的勾芡液；芡粉加水搅拌而成的糊状物，供做菜时勾芡用。
其他网友回答
本质上都是淀粉的一种
淀粉的来源有很多种，可以来自小麦、藕、荸荠、甘薯（山芋）、马铃薯、芡等。
芡是一种水生植物，俗名叫鸡头（我们这里的发音为ji1 liu2 pao1) 叶子似睡莲，并且也漂浮在水面上，但叶表面凹凸不平，叶背面有刺，叶柄上也密生细刺，叶柄象荷叶的柄一样，有许多通气孔。叶柄可以做蔬菜食用。果实也漂浮在水面，略微大点后很象一个鸡的头，故名鸡头，果和果梗上也密生细刺。果实中种子如石榴子般排布，较多。成熟后种皮很坚硬，富含淀粉，从种子中制取的淀粉称芡粉。
在烹调时有一种烹调工艺称勾芡，是用一种淀粉调成稀糊状加入菜肴中做辅料。在勾芡中使用的淀粉大多是甘薯（山芋）的淀粉。
其他网友回答
淀粉和芡粉是一样的东西吗？有区别吗？
【淀粉加水和调料搅拌后的勾芡液，主要是做菜时用于勾芡。】
【淀粉就是生粉】
淀粉是植物经光合作用而形成的碳水化合物。它是由单一类型的糖单元组成的多糖，依靠植物体天然合成。淀粉大量存在于植物的种子、块茎及根里。淀粉的品种包括玉米、稻谷、小麦、马铃薯、红薯、木薯淀粉等，除以上主要品种外，还有橡子、芭蕉芋、葛根、首乌淀粉等。但是一般用的都是玉米淀粉。
淀粉是葡萄糖的高聚体，在餐饮业又称芡粉。淀粉可以看作是葡萄糖的高聚体。淀粉除食用外，工业上用于制糊精、麦芽糖、葡萄糖、酒精等，也用于调制印花浆、纺织品的上浆、纸张的上胶、药物片剂的压制等。
勾芡用的淀粉，又叫做团粉，是由多个葡萄糖分子缩合而成的多糖聚合物。烹调用的淀粉，主要有绿豆淀粉、马铃薯淀粉、麦类淀粉、菱角淀粉、藕淀粉、玉米淀粉等。淀粉不溶于水，在和水加热至60℃时，则糊化成胶体溶液。勾芡就是利用淀粉的这种特性，使蔬菜间接受热，保护食物的营养成分并改善口味，可使流失的营养素随着浓稠的汤汁一起被食用。团粉还含有还原性谷胱甘肽，对维生素C有保护作用。
淀粉是葡萄糖的高聚体，在餐饮业又称芡粉，通式是(C6H10O5)n，水解到二糖阶段为麦芽糖，化学式是（C12H22O11），完全水解后得到葡萄糖，化学式是（C6H12O6 ）。淀粉有直链淀粉和支链淀粉两类。
淀粉是植物体中贮存的养分，贮存在种子和块茎中，各类植物中的淀粉含量都较高。
性状：本品为白色粉末；无臭，无味。本品在冷水或乙醇中均不溶解。
其他网友回答
在我看来不用讲得那么复杂
淀粉:就玉米粉，木薯粉等等。只是把玉米或者木薯磨得更加细腻就成了淀粉。
粉芡：是淀粉加水和调料搅拌后的勾芡液，主要是做菜时用于勾芡。
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觉得通俗易懂啊，来个赞。[呲牙][呲牙][呲牙]
