散文精选网网友提问：
云南菜有哪些特色菜？
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烤乳扇，大理。用牛、羊奶制作出的一张薄薄的饼，用木炭烤。涂上炼乳，用筷子裹起来。
乳饼火腿。选自石林的乳饼和宣威特产的火腿，用刀切片。一块乳饼一片火腿按层次叠放好。用锅蒸。
昆虫拼盘。云南十八怪，三个蚂蚱一盘菜。在云南吃虫子，对于游客来说，是一件非常稀奇和特别的事情。炸竹虫、炸蜂蛹、炸蚂蚱混合拼盘，非常的香脆，高蛋白，营养价值很高。
泡鲁达。在傣味餐厅必点的菜品。用进口干面包、牛奶、西米露、椰丝、炼乳制作而成。
菠萝饭（西双版纳、德宏）。菠萝和紫米或白色糯米制作的一道甜品菜肴。
糍粑粑。有的类似于打年糕，主要成分是糯米。用油炸，再撒上一层白砂糖。
老妈妈汤（老昆明美食）。毛豆用榨汁机搅碎，加入适量的水熬出来的汤。
鸡枞炖鸡。云南的菌子宴非常出名，干巴菌下饭开胃。鸡枞炖鸡，补充营养、鲜美肥厚，清香，蛋白质高。
包谷窝粑粑。食材：鸡蛋清、甜玉米、面粉，上面覆盖一层薄薄的糖粉。味道鲜甜可口。
烤水性杨花（丽江，泸沽湖景区）。原生态的蔬菜，对水质要求较高，一般普通餐馆这道菜很难找到。
大救驾（炒饵块），发源地云南腾冲，这是一道至少有三五百年历史的菜。腾冲饵块切片，放入鲜肉、豌豆尖、火腿、鸡蛋等炒制。
鸡豆粉（丽江）、豌豆粉（呈贡）。
豆腐宴（呈贡七步场）、菌宴（玉溪易门）。
凉拌沙松尖（云南野菜）。一般是春天现采现吃，最新鲜的食材。用云南水豆豉、小米辣、辣酱等佐料凉拌的特色菜。
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汽锅鸡
汤汁少了一点鲜美，喝起来有些清淡如水。只有简单的几块鸡肉，跟以往在云南吃到的汽锅鸡相比，稍微逊色了一点，庆幸只点了一个小锅。
洱海海菜花
在白族的民歌里有这么一句歌词，“大理海子无根草，不飘不落不生根”，说的就是这海菜花。经常在大理看到各种以花命名的食物，但鲜少吃过。
这道海菜花跟被晒干的萝卜丝一起清炒，也有蒜茸可以选择，吃起来倒想是裙边菜一样的嚼劲，但是它更脆。虽于清淡，但还是会让人不知不觉的就吃完一整盘，大概就是越发简单的食物越是勾住人的脾胃。
大救架
大理的饵丝饵块是非常地道有名的，有烤制的、煎炸的、凉拌的、汤水的。我记得以往的每天晚上，我都会从才村走到古城，就为了吃一碗饵丝，就上老板自酿的辣萝卜，连续吃了半个月也还是心生喜欢。
大救架，实际上就是炒饵块了，用鲜肉、鸡蛋、冬菇、泡辣椒等烹炒，味道软香爽口，这道菜要趁热吃，不然就会失去它本身的口感，在北京能吃到饵块也是不容易，但味道显然不是那么正宗好吃。
薄荷拌桃仁
夏日里吃薄荷，是我跟637最爱做的事，我俩的工作日食物基本在吃草中度过。这道薄荷拌桃仁，实则是拌上了生核桃，薄荷清凉的口感跟味觉散发出来的独特香气，带着点丝丝辣味，去了驻京办一定要点一盘尝尝。
红三剁
嗯，637吃一口就说“是很想念的云南味道了”，没错，很正宗地道的红三剁了，千万不要被红跟剁蒙蔽，以为是剁红辣椒之类的，实际上是西红杮、红猪肉、红辣椒，三红而得名，真实吃下去一点辣感都没有，边上的窝窝头是免费赠送的，虽然长的可爱，但一口红三剁一口窝窝头，很是乐不思蜀。
建水罐罐米线
“土味”十足，像是只有在村子里才能吃到的味道。发酵过的豆腐比油炸的臭豆腐气味有过之，如果喜爱吃臭豆腐的朋友应该会很喜欢这道主食。
烤罗非鱼
如果你曾到过才村的码头看过洱海的日出，那么你就会看到路边的烤鱼摊，它们简简单单的摆在岸边，只有一张桌子一个板凳。这里的罗非鱼味道就跟记忆中洱海边的味道一样，鱼皮脆香肆意，鱼肉滋滋的滑嫩，我跟637就这样完整的吃完了一整条。
风花雪月啤酒
春有白桦，秋有月，夏有凉风，冬有雪。在云南大理有风、有花、有雪、有月，它是下关风、也是上关花、那是苍山雪、也是洱海月，怎么能少的了喝一场风花雪月呢？
以上。
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1、汽锅鸡
2、宜良烤鸭
3、黑三剁
4、沾益辣子鸡
5、红烧鸡枞
6、牛肉冷片
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9、红三剁
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11、香茅草烤鱼
12、傣味鬼鸡
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