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怎样用粘米粉调制肠粉米浆？
优质回答：
怎么样用粘米粉调制肠粉米浆？要想做出好吃的肠粉，不只是用粘米粉，还需要小麦淀粉（就是澄粉）、玉米淀粉这两样混合一起调制，并且这个粉与水的总量比最合适的比例是【1：3 】
肠粉是我的最爱，我相信还有很多人也喜欢吃这玩意，吃起来软又香，劲道Q弹，浇上料汁，撒上葱花，哇，简直是人间美味，看着晶莹透亮，特别有食欲。
我在家也经常制作肠粉吃，制作也非常简单，和制作凉皮、凉粉等都差不多，制作流程不复杂，主要就是原料准备好，粉与水的比例掌握好就好办了。
下面我详细分享下我的小经验，因为有些小伙伴从来没有接触过这东西，我从原料说起，保证让您都看的明明白白的
一、认识粘米粉
粘米粉，是用大米磨成的粉，又叫大米粉或籼米粉。它是多种食品的原料，是各种大米中糯性最低的品种。另外选购粘米粉时得注意，纯正的粘米粉，是带点灰白色的，并不是雪白色的，越白说明越不纯正，里面肯定有勾兑其它的物质。
二、准备粘米粉
上面了解了粘米粉，就知道其实它就是大米磨的粉，大米我们家家户户都有，并且很多家庭还都有粉碎机，完全可以在家自已打磨大米粉，若想省事当然了，也可以直接购买成品的。
1、自己制作粘米粉
自己磨粉的话，准备大米和打沫
机，直接把大米倒入机器研磨即可，一定要打的非常细腻，打出来的粉要像面粉那样细腻，不能有一点颗粒（如果感觉家里打沫机达不到这效果，那就还是购买成品的粘米粉吧），否则，非常影响最终肠粉的口感。
2、购买成品的粘米粉
若家里不具备打粉条件，或者想省事，那就直接购买成品的粘米粉的，超市一般都有卖，并且还很便宜，或者在网上购买，都是可以的，这样更省事些。
三、制作肠粉米浆
这一步是关键一步，制作肠粉米浆，需准备原料：粘米粉、小麦淀粉、玉米淀粉、水、食盐，这几样即可，当然不同的地方，做法也不尽相同，我说的这个配方是一般情况，也就是大部分地区的做法，也是最基本的这几种原料。
原料的量：粘米粉100克、小麦淀粉25克、玉米淀粉25克，水450克，盐适量
这个比例做出来的肠粉，口感劲道爽滑，软糯可口，且颜色晶莹透亮。制作米浆很简单，把按以上这个比例，把所以原料混合一起搅拌均匀，就是肠粉米浆了，这里得点就是这个比例要掌握好。
肠粉的发源地是广东，那边做的是最经典的最好吃的，因为现在全国人口流动比较大，很多美食都慢慢互相传播到全国各地，这肠粉也不例外，甚至东北、西北等都有肠粉的身影，为了不同地方人群的食用，多多少少会进行稍微的改良。
所以，在我说的这最基本的配方之外，大家完全可以根据自己的实际情况，再添加其它原料，自己喜欢的就是最好的。
四、制作肠粉
1、提前准备好料汁、葱花、香油、香醋、鸡蛋液、肉沫等，这里着重说下料汁，这个料汁可以说是肠粉味道的灵魂，主要就是靠它增香增味的，料汁基本的味道就是：鲜、香，不同地方做法不同，一般情况，是肉汤中加香菇、五香粉、蚝油、生抽、老抽、花椒粉、淀粉等原料混合熬制的。
2、准备个平底模具，上面刷一层油，然后倒入米浆并摊均匀，并撒上鸡蛋液、肉沫等自己吃的配料，上锅蒸30秒左右，出锅后用刮刀刮起肠粉，并切段后装个盘中
3、最后淋上料汁，撒上葱花、香菜、生抽、香油、醋、辣椒油等等调味料即可食用，这个没有固定的，完全根据自己的喜好来即可。
总结：以上就是如何用粘米粉做肠粉的全部流程及配方，我想现在应该能彻底明白肠粉的原理了吧，并且按照以上的流程，一步步就能顺利制作出一道完美的肠粉了。
最后再次重复一次，想做出好吃的肠粉，最重要的就是米浆调制，粉与水的比例要掌握好，若水加的少了，肠粉不成型；若水加的多了，肠粉会发硬。还有就是料汁很重要，因为它起到关键的调味作用。
其他网友回答
肠粉是一种呈现透明状，口感涧滑的传统美食！目前肠粉已经是广东著名的传统特色小吃之一，肠粉分咸、甜两种，咸肠粉的馅料主要有猪肉、牛肉、虾仁、猪肝 等，而甜肠粉的馅料则主要是糖浸的蔬果，再拌上炒香芝麻。肠粉按流派分主要分 为两种，-种是布拉肠粉，另一种是抽屉式肠粉，由于使用的制作工具不同，所以 导致做出的肠粉都不相同。 无论是咸肠粉还是甜肠粉，它们的主要原料都是米浆。米浆是由米加水磨制而成 的。
米浆的二种做法：
1.糯米米浆的做法
材料：白糯米、水、粘米 做法: 先将白糯米和粘米用冷水浸泡一个晚上，水要淹过米。 隔天早。上把泡好的粘糯米用清水冲洗几次，洗好后用专用的磨制机加水打磨(水要适 量。 将磨制好的米浆沉淀一下 ，让米浆醒发一下。 将醒发好的米浆搅拌均，加入适量的用油搅拌均匀即可备用。
2.米粉米浆的做法
材料：粘米粉、澄粉澄面、粟粉、生粉、水 做法：将1斤粘米粉、2两粟粉、2两生粉和1两澄面加约4斤水、适量食用油一起拌 匀，不能结块，水分饮加入即可(以免造成过多水)。
总结：以上就是两种不同方式的米浆制作方法，建议用第一种“糯米米浆的做法”。 原因是制作过程简单，材料少，而且做出来的米浆比较均匀，水量又不怕过多，泡 至一夜的米浆做出来的肠粉比较好吃、润滑。 小贴示：用生米，要浸泡一个晚上，磨制过程容易磨制，水要适量，过多太稀，过少太干，一定要加油搅拌均匀，做出来的肠粉才有油质，光滑，透明。
特色小吃之一，肠粉分咸、甜两种，咸肠粉的馅料主要有猪肉、牛肉、虾仁、猪肝 等，而甜肠粉的馅料则主要是糖浸的蔬果，再拌上炒香芝麻。肠粉按流派分主要分 为两种，-种是布拉肠粉，另一种是抽屉式肠粉，由于使用的制作工具不同，所以 导致做出的肠粉都不相同。 无论是咸肠粉还是甜肠粉，它们的主要原料都是米浆。米浆是由米加水磨制而成 的。
小贴示：用生米，要浸泡一个晚上，磨制过程容易磨制，水要适量，过多太稀，过少太干，一定要加油搅拌均匀，做出来的肠粉才有油质，光滑，透明。
其他网友回答
谢邀
我是煮味娘
我早餐最爱吃的就是肠粉。作为吃货，咱必须掌握它的做法丫，不然像这段时间，木有早餐店卖肠粉，自己也可以造起来呀，美美的吃上一顿。
言归话题，我家肠粉是用粘米粉来调制肠粉米浆，一般用下面这个配方比例：
粘米粉110克 澄面85克 粟米粉15克 水480克
这样做出来的肠粉Q弹爽口的哟！
今天把我家做肠粉的步骤跟酱汁的配方分享出来
肠粉材料：粘米粉110克 澄面85克 粟米粉15克 水480克 鸡蛋3只 肉沫200克 生菜1颗 葱2根 菜脯丁适量
酱汁材料：李锦记卤水汁3勺 生抽3勺 芝麻酱5勺 盐小半勺 糖小半勺 油一勺 水2碗 玉米淀粉1勺
做肠粉步骤：
1、把粘米粉、澄面、粟米粉加水混合搅拌至无颗粒，成肠粉浆
2、鸡蛋打散成全蛋液，放一边备用；生菜洗净切丝，放一边备用；葱洗净，切成葱末
3、把蒸锅的水大火烧开
4、在平盘抹上油，把肠粉浆倒入盘里，轻轻晃平整
5、加入鸡蛋液、肉沫、生菜丝、葱末
6、放蒸锅大火蒸3分钟，表皮起大泡就可以出锅
7、用铲板推成长条卷摆盘，撒上菜脯丁，淋上酱料就好啦。
酱料制作步骤：
1、把卤水汁、生抽、芝麻酱、盐、糖、油、水全部倒在锅里，搅拌至芝麻酱澥开
2、小火把酱汁烧开
3、玉米淀粉加水搅匀，倒入烧开的酱汁中，并煮沸
4、肠粉酱汁就完成啦。
小贴士：
1、在勺肠粉浆前，记得多搅拌再用，防止肠粉浆沉底
2、米糊一次尽量倒少一点，这样蒸出来的肠粉才会又薄又好看
3、每种米粉的吸水性不同，水量要根据实际情况调整
4、加澄面是为了让肠粉有韧性，爽滑一些，如果没有的话，可以不用加
5、铲板可以刷点有，这样肠粉就不容易黏在板子上
