散文精选网网友提问：
吃素为何还会得脂肪肝？
优质回答：
感谢邀请。
很多素食者都可能会出现脂肪肝的问题，这造成了很多人的不解，明明素食这么低脂低热，为什么还和脂肪会扯上关系？
首先要搞清楚，虽然素食者主要摄入植物性食物，但他们同样要吃主食，同样要吃水果，而主食和水果中有什么？碳水化合物，碳水化合物其实也就是我们说的糖分，糖分和脂肪之间是可以相互转化的，素质者长期吃植物性食物，大脑很可能也处于难以满足的状态，所以可能会偏向增加主食摄入量，增加水果摄入量来满足自己，这样会更容易摄入较高糖分，很多减肥人士选择吃素减肥，但不科学素食的话，反而有时候是不利于减肥的。
所以，吃素≠身体不会产生脂肪。另外，肝脏是一个十分渴望蛋白质的地方，肝脏是转化和运输脂肪的中枢，它需要蛋白质来修复自己，也需要蛋白质合成载体来帮助自己运输生产出的脂肪。蛋奶素食、奶素食者可能相对好一些，蛋白质摄入比较充裕，但纯素食者除了豆制品基本没有可以提供蛋白质的优秀来源，很多不注意豆制品摄入的纯素食者很容易出现蛋白质缺乏症状，于是肝脏即使转化和累积了大量脂肪，可能也很难及时运输，久而久之很可能会诱发脂肪肝。另外，很多素食者喜欢吃大量水果，少了脂肪的摄入，糖分就是一个很好的对大脑能起安慰作用的东西，大量水果中含有大量果糖，果糖的中间产物正好也是脂肪，而果糖还会进一步抑制蛋白质载体的合成，这样更容易在肝脏囤积脂肪，脂肪肝也就随之而来了。
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【赵伟，368字，2018/7/17】
许多脂肪肝跟饮食有关，尤其是油腻的饮食，比如动物肉食吃太多，里面不免还含有大量饱和脂肪，比如五花肉、比如牛腩；可是，我都天天吃素了，不吃肥肉了，怎么还得脂肪肝？真的很难理解
其实吃荤还是吃素不关键，关键是能量摄入是否过量。如果吃的食物能量过多，即便不是脂肪而是大米白面，也会转化成脂肪的。
即便吃素得人，也不会拒绝植物油，植物油吃到肚子里，首先会燃烧提供能量，剩余的会以脂肪的形式储存起来，所以肝脏里脂肪含量高了自然脂肪肝了。
还有，肝脏有一个功能，就是能把葡萄糖，身体消耗不了的葡萄糖，合成脂肪储存起来，所以，即便吃的植物油也很少，但是大米白面吃得多，一样会发胖，一样有可能甘油三酯高，一样有可能得脂肪肝。
肝脏不停地分泌载脂蛋白，合成脂肪，合成胆固醇，然后混合在血液里向身体其他部位输送，如果因为什么原因导致对外释放不畅，自然就会的脂肪肝。
赵伟，国家二级公共营养师，营养百事通成员。
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脂肪肝是仅次于病毒性肝炎的第二大肝病，现在正在严重威胁着国人的身体健康，而且不但其发病率正在不断升高，其发病年龄也日趋年轻化。脂肪肝的可怕之处，不仅在于肝脏本身可能会发生病变，如由脂肪肝转进一步发展成肝硬化、肝功能衰竭、肝癌等，还在于许多与其相关的并发症的发生。为了避免脂肪肝对于身体造成的危害，很多人选择通过吃素食来避免脂肪肝，但是结果却不如人意，很多素食者依然患上了脂肪肝，原因在哪里？
随着人们生活水平的提高，高脂肪、高糖等食物摄取过多，造成营养过剩，致使脂肪在体内过多堆积而发生超重和肥胖，这是脂肪肝形成所不可忽视的因素之一。素食者认为自己不吃肉就可以避免脂肪肝，其实这是一个错误的认识。
去年曾经在十几个村庄做健康宣教和体检工作，村民吃肉类食物较少，但是体检的结果却不容乐观。很多人的体检报告上出现了血脂高和脂肪肝的情况，一时之间让村民也有些莫名其妙。其实素食虽然没有肉类，但是这样的食物口味有些清淡，更多的人会选择放较多的食用油来做菜，这样做出来的虽然没有肉但是脂肪的含量并不低。食用油摄入量超标也是引起血脂异常和脂肪肝的原因之一。
食物过于油腻仅仅是一方面的原因，饮食中过于摄入糖类、蛋白质食物也会增加脂肪肝的发病率。
但是同时还要减少喝酒的量和次数。酒水离不开酒精尤其白酒的酒精度更高，对于肝脏的损害更为严重。酒精是在肝脏中代谢，乙醇在肝脏细胞中代谢产生的物质坑能会引起酒精性肝脏损伤。即使您的身材比较苗条，长期大量饮酒也会惹的脂肪肝找上门来。
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