散文精选网网友提问：
虾头变黑，真的是因为不新鲜吗？
优质回答：
太长不看版：虾头发黑，和虾是不是新鲜没有直接的关系。
我们平时吃虾时，尤其是海虾，常常会遇到一些虾头发黑的虾，这是什么原因造成的？有人怀疑是不是虾受到了污染，其实并不是，虾头发黑是一个比较自然的现象：虾和许多动物一样，体内含有酪氨酸（一种氨基酸），它会在酪氨酸酶（生物酶）的作用下，发生一些列的反应，最终生成一些色素物质，比如真黑素。这才是虾头发黑最主要也是最根本的原因。
因为虾体内酪氨酸酶的分布和活性，虾头部位要远远高于虾身，因此虾死后，总是虾头最先开始发黑的，如果时间够久，理论上虾身也会发黑。保存的环境温度越高，时间越久，虾头发黑的程度就越发严重。除此以外，虾头发黑还有另外一种可能的原因，因为虾头是虾内脏的主要部分，虾消化道中未完全消化的食物，比如藻类和饲料，也会在虾死后外泄变质，使虾头发黑，只要虾本身没有变质，虾头发黑只影响美观，完全不影响正常食用。虾的生长周期较短，通常不存在严重重金属污染情况。
为什么有些虾虾头特别容易发黑？因为虾头发黑的情况和环境温度有关，也和该种虾体内的生物酶活性有关，有些虾类，比如生活在深海、冷水中的虾，为了在低温环境下维持正常生理活动，体内的生物酶活性会更高，于是被捕捞出水后，虾头发黑的速度和程度也会相对其它虾更严重，即使在低温的冷藏环境中，虾头还是会继续发黑。，最经典的例子就是深海中的甜虾，虾头特别容易发黑。
（即使是新鲜的甜虾，也很难避免虾头发黑的情况）
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虾头变黑主要是冷藏的时间变长导致它变黑，简单来说就是时间长了
其他网友回答
虾头变黑主要是由于虾头部的酪氨酸酶活性最强，发生黑变。另外虾头也是虾的内脏所在，如果虾在捕捞前正好吃了很多深色藻类，比如褐藻，也可能出现虾头发黑的情况。此外，养殖对虾未消化完的饲料也有可能出现黑色。
