散文精选网网友提问：
腌萝卜的方法？
优质回答：
对于农村腌制萝卜等蔬菜是很常见的！例如夏天时，自家种植的蔬菜吃不完就会将豆角、黄瓜、大蒜、蒜毫等腌制起来，另外，那会夏收时间比较长，就会将鸡蛋也腌制一些，这样就可以带到地里吃了！而对于冬天来说，由于萝卜和白菜是寒冬常见的蔬菜，为了食用样式多一些，也容易保存，因此也会腌制一些！下面就简单聊一下：
农村腌制萝卜的家常做法
对于腌制萝卜来说，以前都是自家种植的萝卜，往往会在霜降以后进行腌制，这样可以避免腌制的萝卜出现泡心的情况，也不会有苦味了！
食材：白萝卜、盐、白糖以及一些配料等。
具体做法：
1、将萝卜洗净尽量不用去皮的，这样会比较爽脆。可以先从中间切开，然后切成条状（也可以切片或切块，根据个人喜欢而定）。如果感觉萝卜会苦，可以将萝卜条用开水焯一下，这样就可以去除苦味了！
2、将萝卜条放入盆里，然后放入适量的盐和白糖进行腌渍，大概需要半天左右时间，可以在盆上面盖上东西，一般萝卜条会出苦水，这样半天腌渍后就可以将萝卜取出控干水分！
3、将控干的萝卜条拿到院外太阳下晾晒半天左右，感觉差不多时可以尝一下，一般吃起来比较清脆了即可！
4、将醋、酱油、花椒、大料、辣椒等配料（对于配料完全因人而异，可以自行搭配）用锅加水煮好后晾凉，并过滤掉后将料汁倒入准备好的容器里！然后将晒干的萝卜条放入容器里，一般料汁刚好没过萝卜条即可，然后盖上盖子放在阴凉处贮藏半月左右就可以开始吃了！
以上仅供参考，欢迎大家继续补充观点看法！
其他网友回答
在家自制腌萝卜，开胃又下饭，一说起这腌萝卜，这道美味家常小菜，可能很多家庭都会有这道食谱，腌萝卜的方法有很多种，各种做法都有各的特色。但我最喜欢还是这样腌萝卜，腌出来的萝卜又酸又甜又脆，关键是制作也超简单。
记得以前特别是到了秋冬季节，奶奶每年都会腌制各种的小菜，一些腌萝卜，腌黄瓜，茄子、白菜之类的各种开胃菜。用来配稀饭，当餐前小菜，开胃的不得不得了。
这不天又冷啦！萝卜又是上市的季节，我家就又开始腌制了一些萝卜。这萝卜做出来，酸酸甜甜很清爽，经常在早餐店上就会有这种腌萝卜小菜，就觉得很好吃。现在自己做最好的了，想什么时候吃就什么时候吃。
腌萝卜
食材：
?白萝卜六个
?辣椒30个
?白醋15勺
?白糖八勺
?清水1000克
?姜一大块
步骤：
1、先将白萝卜洗干净，切成三厘米长的长条，放入少量盐用手抓均匀，腌制20分钟，杀一下自身的水分。
2、把辣椒切成长条备用。
3、锅内倒上1000克的水，放入白糖，再放入切好的姜片，大火把水煮开后，放入白醋，关火，把糖醋水放凉备用。3、把腌制过的萝卜，控出多余水分。
4、萝卜装进干净的密封罐内，放入姜片，辣椒，再倒入放凉的糖醋水。放置一天，就可以开吃啦！鲜嫩的萝卜经过一定时间的泡制，开胃又好吃，是一道很不错的开胃小菜呦！
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霜降过后，萝卜大上市，正是腌制萝卜、备足过冬菜的季节。
光山的江淮传统做法，切成条或丁，晒半干和着调味菜给盐腌着，密封进腌菜坛子放到冬天吃，一直吃到来年。淮河以北就不同，切成条盐码一会晒干放起来，吃之前开水泡了，再用辣椒面五香面和盐调了吃。四川更不一样，直接水里泡着，叫做泡菜，调料比较多。
江淮传统腌萝卜，叫做“腌萝卜茧子”。指的是形状像蚕茧，捏着肉肉的有韧性，吃着僵（jiǎng）僵（jiǎng）的，带口感，实在一道极美的下饭下酒小咸菜。待给了自制的辣椒油一拌，香中带辣，咸香可口。
我这次做，用红白萝卜各半，香菜、芹菜和辣椒。白萝卜从老家带的老品种，红萝卜在菜农手上买的，辣椒是阳台上种的二年货，芹菜买的，盐是非加碘盐。嫩姜没买到，就用香菜代替了。
做起来比较容易。按照顺序，①先把该腌的菜都洗干净，晾干明水。萝卜切条，拿楼顶摊开晒了。第二天（用了一天一夜）已经晒到半干，收回来，纯水淘洗一道，沥干水，按重量10:0.8给盐揉开。②香菜辣椒芹菜切了，按同比列给盐充分揉开。③然后和萝卜一起揉拌均匀，分别掫紧干净的瓶子里，保鲜膜封口，拧紧盖子，橱柜里放着，20天后就可开吃了。
这做法，不敢说最好，一定的很好吃，祖祖辈辈都这样来的，每年做的自己都难留住。
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我是趴窗看雨的小龟，我来回答“腌萝卜怎么弄？”这个问题。
秋天真是个繁忙的季节，忙着收获，忙着采购，忙着储备，都是为了即将到来的冬天，为了在冬天也吃到碧绿鲜嫩的菜，我们就又忙着把厨房里能腌的菜全都腌起来，来一场瓶瓶罐罐的交响曲。
今天说腌萝卜，大部分的萝卜都能做成腌萝卜，特别是汁水多的白萝卜，还有青萝卜，连汁水相对较少的胡萝卜也可以做。小龟做腌萝卜几乎会每种都腌些，或者放在一起混着腌，其实腌在一个罐里，各种颜色、味道的萝卜在一起挤挤挨挨地看着也让人神清气爽哒。
腌萝卜可以用酱料汁腌，用辣椒油腌，用泡菜水腌，还可以做成五香味的，酸甜口的…看自己喜欢的口味，今天小龟做酱腌萝卜，如果你也喜欢的话，一起来试试吧~
一、酱腌萝卜的做法：
原料：胡萝卜，青萝卜，姜半块，蒜1头，白酒、生抽、清水、白糖、大料3颗、花椒20粒、香叶2片、盐适量。
制作方法：
步骤1: 把青萝卜和胡萝卜去皮洗净，切成手指粗细的条状，放进大碗中；
步骤2: 切好的萝卜条上加一勺半食盐，然后用筷子搅拌均匀、或者用手拿起碗簸均匀后，放置一旁，等候二个小时；[这步的目的是让萝卜里水分经过盐的浸入先被杀出来一部分。]
步骤3:把杀出来的萝卜水篦掉后，把萝卜条均匀地码在竹篦上，放至阳光充足的地方晾晒一天或二天，根据太阳是否足，晾晒至萝卜有些干瘪萎缩后，用清水冲洗一下，目的是洗去在晾晒中落上的灰尘或者脏东西；然后再晾干备用；
步骤4:火上做锅，加入生抽、清水、白糖、大料粒、花椒、香叶，大火煮开二分钟后关火，等料汁变凉；[这步的目的是制作料汁，一般来说，料汁中加的生抽、清水等的量的比例不是固定的，按自己的口味添加就好，喜欢吃咸一点的，这里就少加些清水。一般来说，生抽和清水4：1左右适合一些，白糖有1/3吃饭的小碗量。]
步骤5:趁料汁晾凉的时候，把姜和蒜切成姜片、蒜片备用；[如果喜欢吃辣的朋友在这里可以再准备3个小米辣切成小圈备用。]
步骤6:把萝卜干、姜片、蒜片间或的放入干净无水无油的瓶里，倒入晾凉的料汁，最后再倒二勺高度白酒，盖盖封好，放进冰箱中冷藏；[这步的目的就是使萝卜干在腌的过程中味道均匀，一般二、三层萝卜干铺一层姜片、蒜片。]
步骤7:等十天以后再吃口感最佳。[这是小龟腌好的萝卜和黄瓜，喝粥、吃面非常爽口~]
二、小龟特别解释与说明：
腌制萝卜的过程其实就是把萝卜里的汁水想办法赶出去，然后用料汁来取代。因此，前面的过程可能需要一二天，而后面料汁慢慢渗入萝卜干中与萝卜融为一体的过程会是一个缓慢的、潜移默化的过程。所以，我们需要耐心等待，特别是在刚腌制完的十来天里亚硝酸盐的浓度较高，这时候开盖就吃会对咱们的健康不利，你再着急吃也要再等等噢。
以上就是我对腌萝卜怎么弄的回答，你喜欢吃腌萝卜吗？你的方法是什么？如果你有不同的看法和观点，欢迎你随时沟通和指正。
我是趴窗看雨的小龟，爱生活、爱美食，和你一起分享食物的美味和故事，喜欢我就~关注！~点赞！~支持我吧~-~
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