散文精选网网友提问：
蚝油的使用有哪些技巧？
优质回答：
近几年蚝油被越来越多的家庭所接受。蚝油是利用牡蛎蒸、煮后的汁液进行浓缩或直接用牡蛎肉酶解，再加入食糖、食盐、淀粉或改性淀粉等原料，辅以其他配料和食品添加剂制成的调味品。蚝油最早发明于广东，至今已有200多年历史，在广东、福建、香港、台湾等地比较流行。近年来，随着我国各地饮食习惯相互渗透以及收入水平的提高，蚝油在广东以外的地区得到了迅速发展，其口味、功能正逐渐被全国的消费者熟悉。
蚝油的功能
蚝油是一种可以润色、增鲜的调味品。蚝油体态均匀，粘稠度适中，呈红棕色至棕褐色，鲜亮有光泽，具有润色、增强食欲的作用。与酱油相比，蚝油的鲜味来源更加丰富，除了谷氨酸以外，核糖核酸也是蚝油的呈味主体。同时，牡蛎制成蚝油后还富含海产鱼类风味，形成了蚝油的一大特色。
蚝油不仅是一种上佳的调味品，还具有丰富的营养价值。蚝油中最主要的营养物质有氨基酸、锌元素和牛磺酸。蚝油中的氨基酸多达22种，并含有8种人体所必需的氨基酸，这些氨基酸是人体自身不能合成而必须从食物中摄取的。
在近期江苏卫视热播的《最强大脑》中，选手们用冠名商海天蚝油来蘸鸡翅吃。
蚝油的使用技巧
1、炒菜
蚝油适合用来炒菜，尤其是青菜，适宜在临熄火上碟前趁热加入。因为烹调时高温加热时间长，会破坏其营养成分及鲜味；而蚝油又必须稍加热才能散发出香气及裹附食材，提供色香味。用于菜心、菜苔和菇类蔬菜，更显鲜美风味。
2、点蘸
尤其适合用来蘸火锅，趁食材热烫时加入蚝油，拌得更香更均匀。
3、拌馅
掺和馅料，比如用来拌饺子馅，非常鲜美。
4、烧烤
蚝油也适合用来烧烤，在食物烤熟后，趁热刷上蚝油就美味无穷了。
优质蚝油和劣质蚝油的区分
蚝油储存
蚝油是讲求速度与效率、生活快节奏的现代人的首选方便调味品，常温保存，开启后冷藏最佳。
其他网友回答
要想知道蚝油的使用方法，首先来了解下蚝油是什么，尤其是很少用到蚝油的北方朋友，不像对酱油那样熟悉。
一、耗油是什么？
题头说到酱油，不错，蚝油就是酱油，不过是西南沿海广泛用到的调味品，可以叫做南方酱油。
早期的蚝油确是蚝油，不是酱油。说的是发明人，鼎鼎大名的李锦记创始人老板李锦裳，早年跟随母亲落荒到珠海的一个小岛，叫做南水。这地方盛产牡蛎，也就是蚝。母子俩在路口搭个小草棚卖茶水，当地话叫做茶寮，兼带着煮蚝作茶点。一日煮蚝中，急事出门，忘了关火。及至回来，以为一锅的蚝会烧糊掉。没想到进门就闻到一阵浓香，掀开锅盖，蚝烧成了小锅底的浓汁，鲜香扑鼻。再挑坨尝尝，极是鲜美。
那时候小小海岛里的渔民，生活简单，饭菜只有油盐，不像如今几十种调味品。李锦裳就尝试着用这浓汁调拌饭菜，结果出人意外，无论鱼虾，蔬菜，无论生熟，加了浓汁，都有味道大变，格外好吃。于是就故意熬牡蛎成浓汁，介绍茶客们尝试。都是一个岛上的邻居，大家自然熟络，带回家用了，饭菜比平时好吃多了。于是成了油盐一样不可缺少的调味品。
说着就到了1888年，李锦裳20岁的时候，就不卖茶水了，专门卖蚝浓汁。为了方便，给取了个名字，叫蚝油。这就是蚝油的缘起。
二、蚝油有哪些特点？
最早的蚝油是牡蛎熬制的纯汁，可以想象是何等的鲜香。后来市场打开，不仅南方家庭厨房必备，越来越多的北方家庭也开始用到。据官方数据，2018年蚝油生产总量78.86万吨，较上年增长26.2%，这时候的蚝油就不是当初的蚝油了。不再是手工熬制，而是全工业制作，仅有蚝的成分。就像鸡精，不再是鸡肉粉一样。否则一瓶蚝油几块十几块钱买不到。
工业蚝油虽然比不上天然产品，但是却有着蚝油的所有特点，味道浓郁，出鲜效果突出，使用方便简单，生拌凉调、炒烧炖煮，放了蚝油，味道皆有提升。特别是厨艺不大熟练的人，做的菜品，加了蚝油，色泽、味道和口感，都会有了大厨作品的模样。所以，只要用过蚝油的人，一定会继续用下去。
三、蚝油怎么使用？
进入本题，怎么用蚝油。家里做菜，各式各样，煎炒炖蒸，都可以用到蚝油提鲜。这里综合各种用法，主要分享三类：
第一类，凉拌菜（包括食材腌制）。
工业蚝油尽管没了很多的蚝成分，但还是蚝油的理化性质，其中之一就是加温出味。所以，所有凉拌菜，包括卤肉类，都可以用到蚝油。只是要根据这一特性，先把蚝油热水调开，激出鲜味，再拌凉菜。
一般的肉类食材，在烹饪前的腌制会用到料酒、生粉和盐，加入蚝油会有更好的效果。特别是内脏，去腥提鲜；冷冻肉，补充肉香味；鱼肉，突出鱼鲜，等等。
第二类，拌馅。
包子饺子馅料，无论荤素，加了蚝油都有味道提升。但要注意在加入蚝油后，不要再加糖、花椒胡椒辣椒之类的调味品，否则会味道重复影响，削弱要突出的鲜香。
第三类，熟菜类。
几乎所有的菜，都可以用到蚝油。只是在使用中，要注意这么几点：
起锅前加入。加入早了，会在锅里的持续高温下，鲜味物质挥发，失去加蚝油的意义；
炒素菜，配合生抽会起到勾芡效果，而且减少用盐量；
调入芡汁，先用热水化开。
其他网友回答
蚝油是壹周君在厨房大展身手的神助攻，它看似可有可无，但是当你器重蚝油，你会发现它能带给你蛮多惊喜。
有人无肉不欢，有人无酒不快，而有的人无蚝油不下厨。这么说一点都不夸张，蚝油如此受重视，完全得益于蚝油特有的鲜味和香气。以“海底牛奶”牡蛎为原料再搭配其他辅料，蚝油具有独特的鲜香味自是理所当然。
蚝油的用处是极广泛的，可以这么说，只要不是甜口的菜，添加一些蚝油是没什么问题的。但是要做到“物有所值”，还是有讲究的。蚝油重在鲜味，在遇到辛辣调料、糖、醋等调味品的时候，蚝油的存在感就极弱了，重口味的调味品会损害其风味，它的作用就没有那么明显了。
蚝油冷热食用都可以，调拌凉菜、点心饺子等的馅料时候添加蚝油或是焖、烧、炒、扒、熘等热食中添加。蚝油对于食材也没有那么挑剔，比如肉类、蔬菜、豆制品或是菌类等。
另外，蚝油也是可以用来作芡汁的。蚝油作芡汁，是需要伴随着高汤一起使用的。蚝油配合着高汤稀释成芡汁，在菜肴八成熟的时候下芡汁最为适宜，既能提色也能增添蚝油独特香味，此外炝锅的时候最好不要下芡汁。
蚝油加热调味是最为适宜的，如果不加热调味，味道会稍稍逊色。但是蚝油在久煮过程中是会失去鲜味的，并且会大大减耗蚝油的香味。所以蚝油应该在菜出锅前添加，或者出锅后趁热添加也是可以的。
对了，蚝油用来调制海鲜蘸汁也是极好的，搭配上醋、麻油和姜末、蒜末调制成汁，是吃海鲜的完美搭档。
