散文精选网网友提问：
马上到中秋节了，月饼是必不可少的，我国南北方月饼的差异有哪些？
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说到月饼的差异，有很多地区，都研发出独特的类型，绝不是一个南北差异就能说清的。国内各地因习俗不同，在月饼的制作工艺和口味上存在极大的差异！
01，京派
京式月饼，是北方地区月饼的代表。在北方有一定市场，主要特点是甜度及皮馅比适中，一般皮馅比为4：6，重用麻油，口味清甜，口感脆松。京式月饼有着很悠长的历史。传说古时候某年北京闹了一场严重的瘟疫，广寒宫中嫦娥仙子命专门为她捣仙药的玉兔下凡，救治疾苦百姓，即兔爷。兔爷用红白两种药治好全城百姓后返回月宫，这两色药便演化成自来白月饼、自来红月饼。
正如周作人所抱怨的，北京无好茶食，旧时的自来红、自来白月饼味道并不好，因为饼皮很硬，咬开来馅心只有半边，而且主要是糖，融后再结，也是硬的，吃起来十分辛苦，自然无法跟松软可口的苏式、广式月饼一较短长。不过现代的自来红、自来白已有革新，馅中加入桂花、青红丝、桃仁、瓜子仁等北京特产的果脯果料，质地也酥松多了。
02粤派
起源于广东地区的广式月饼在传统月饼流派中居于首位，尤以广式莲蓉双黄月饼脍炙人口，其口感特别符合南方人的口味。
广式月饼做工独特，用料极其讲究。因为和面时使用糖浆调制，广式月饼的外皮烘烤之后油润光亮，吃起来松软适口。广式月饼的馅料精致油润，口感软滑细腻。
一块广式月饼中，馅料的重量通常超过八成。形成蓉沙类馅细腻润滑、肉禽类和水产制品类口味甜中带咸的特点，纤薄的外皮对厨师的手艺是个小小的考验，丰富口感体验也是广式月饼的一大特色。
03苏派
苏式月饼是一种苏式糕点，流行于苏式月饼制作区域为江浙沪三地，传统的正宗技艺保留在苏州稻香村，其制作技艺被列入“非物质文化遗产保护名录。
苏式月饼，用小麦粉、饴糖、食用植物油或猪油、水等制皮，小麦粉、食用植物油或猪油制酥，经制酥皮、包馅、成型、焙烤工艺加工而成，其外观皮层酥松、色泽美观，馅料肥而不腻，口感松软。
04滇派
滇式月饼是后起之秀！相传，明末清初，退居昆明的南明小朝廷永历皇帝，终日忧愁。一位御膳厨师急中生智，别出心裁地选用云南的火腿精肉切成碎丁，混以蜂蜜、精糖包馅，蒸制点心奉上，称之为”云腿包子”。因其香浓味醇，甜咸适宜，皇上吃了龙颜大悦，连声赞美。从此，这种包子开始流行。
滇式月饼属于滇菜系，是汉族传统糕点，其中的云腿月饼和鲜花饼是滇式月饼代表。
05衡派
衢式月饼，是浙江省衢州市的汉族特色中秋节食品。其特点是以芝麻为重要原料，所以衢式月饼也被称为“衢州麻饼”。
衡州月饼起源很古老。古时候的衢州人把“麻饼”作为赏月、婚、祭、寿、上梁、祠堂等红白喜事的主选饼分发、赠送，有着丰富的文化内涵。人们做生日时会买个大麻饼当作“长寿饼”来祝福分享。婚宴喜庆造房上梁时选用麻饼为“喜饼”，定亲礼品中也少不了麻饼。分享喜饼寓意日子过得甜美、适意。丧葬时吃“祭奠强身饼”保佑身体强壮。
衢式月饼多用黑芝麻粉作为馅心主料，扁平的饼面上下满铺白芝麻，拌馅与和面也必用小磨麻油，简直把芝麻的浓香发挥到了极致。特别制作的大麻饼足有两尺见方，饼面上富有生活气息的鲜艳图案也用植物颜料染色的芝麻拼成。中秋之夜，品尝如明月般美满的麻饼，今后的岁月想必也会充满甜蜜和芬芳。
06秦派
秦式月饼主要出自陕西的节日食品，其代表为西安的水晶月饼，特点以冰糖、板油出头、皮酥馅甘，甜而不腻。
秦派月饼出自陕西，是月饼的鼻祖，馅料荤素兼备，以素为主，馅心多放有青红丝、桔饼、玫瑰等果脯，糖、油、胎料比较突出。
秦派月饼主要以鲍鱼月饼、茶月饼、玉米月饼、无糖月饼等为代表。
最后提前祝大家中秋快乐，阖家幸福！
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北方的月饼一般都是皮厚、馅硬。像在北方比较受欢迎的京式月饼，饼皮主要原料是小麦粉，馅料采用瓜仁、桃仁、冰糖、桂花、青红丝等等，皮馅比为4:6，甜度适中。
南方的月饼种类就比较多了，一般都比较软，馅料也比较多。最具有代表性的广式月饼，是目前在全国流行最广的月饼，皮薄、馅料足、松软香甜。
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北方月饼：皮厚、馅硬、味甜。
南方月饼：皮软、馅料多、除甜味外还有咸味的，如火腿、麻辣牛肉、小龙虾等。
全国有十大饼系：
（1）京式月饼，主要有稻香村的红月饼、白月饼、五仁月饼。
（2）广式月饼，流行全国。莲蓉月饼、五仁月饼、叉烧月饼都是旗下系列。
（3）潮式月饼，又叫朥饼。
（4）苏式月饼，被列为非物质文化遗产保护名录。
（5）云南滇式月饼，代表是滇式活腿月饼。
（6）安徽徽式月饼，小巧玲珑、洁白如玉。
（7）浙江的衢式月饼，主要有杜泽桂花月饼、邵永丰麻月饼。
（8）陕西的秦式月饼，代表作是水晶月饼。
（9）山西的晋式月饼，主要有提江月饼、混糖月饼、细皮月饼。
（10）创新月饼，馅料奇葩，造型精致新奇，如冰淇淋月饼等。
其他网友回答
并未遍尝过全国各地月饼，但就总体来说，长江以南在月饼这一方面已形成文化。长江以北在月饼这块尚停留在以应付中秋为主的地步。
南方有两广，苏州，云南三大出名特色月饼。不敢评论江苏云南的月饼如何，但作为一个南蛮子广东佬，对广式月饼倒可以稍加评论。广式月饼品种繁多，口味各有千秋如莲蓉，豆沙，什锦，单黄，双黄，七星伴月等等。且质量花样越来越好。只要是因为广东风土人情所成:中秋前夕互赠月饼已成定例，每到中秋临近，亲朋间互赠月饼（现在很多为方便也变为月饼票）是必须的，甚至单位工厂给员工发月饼也早成惯例。发一个还是发一盒，是单发月饼还是配以水果礼品，月饼档次如何，都是员工茶余饭后衡量老板小气与否的标准！正因为赠送月饼在广东已成风俗，因而中秋前夕月饼在广东的销量是一个巨额数字，所以月饼厂家，各大酒店都会推出自己的品牌月饼，而为了争夺市场份额，各商家费尽脑筋在口味，质量，花样，价格上大做文章，使得月饼越做越好。这就是广式月饼在国内独占鳌头的原因所在。
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在中国月饼是多种多样的，南方的月饼和北方的月饼肯定是不一样的，北方的月饼倒都是都是咸的，当然了，南方也有咸的月饼，比如火腿月饼，比如火腿肠月饼，比如蛋黄玉饼都有，每个地方的月饼都不一样，但是这个东西还是少吃为妙，你们的热量太高了，糖分太多了，对人的身体不是太好，尝一尝就可以了。
