散文精选网网友提问：
八大菜系之一的徽菜有什么特色？有什么经典代表菜？
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徽菜，就是徽州菜的简称，不等于安徽菜，并不包括皖北地区。徽菜起源于古徽州也就是现在黄山麓下的歙县，古徽州独特的地理人文环境赋予了徽菜独有的味道。徽菜的特点是重油重色重味，擅长烧、炖、薰、蒸，而爆炒类菜比较少。徽菜具有浓郁的地方特色和深厚的文化底蕴，蜚声海内外，是中国传统的八大菜系之一。
徽菜的品种很多，代表性的菜肴也很多。大皖君在此就简单说一说极具特色的几道徽菜吧。
首先不得不说的就是徽州臭鳜鱼了，这道菜可以说是名扬四海。红烧臭鳜鱼集合了徽菜的所有特点，是徽菜的代表菜品之一。
徽州臭鳜鱼，又俗称“腌鲜鱼”。“腌鲜”，徽州土话中就是臭的意思。臭鳜鱼闻起来臭，吃起来香，可以说香鲜透骨。腌制的鳜鱼会咸，但是偏辣会中和一部分，会越吃越香。这道菜既保持了鳜鱼的本味原汁，肉质又醇厚入味，同时骨刺与鱼肉分离，肉成百页状。加上一筷子，吃起来齿颊留香。
胡适一品锅
现在的徽菜谱系中， “胡适一品锅”可以说是招牌菜了。一品锅是从当地的各种碗菜慢慢形成的，采用火锅的形式，里面荤菜素菜一层层叠加起来，一层红烧肉，一层蛋饺、一层豆腐包鸡、一层鸭、一层肉、一层油豆腐，最底下是萝卜青菜。胡氏一品锅的垫锅素菜随季节变化可选用不同的原料如竹笋等，荤菜也可选用鱼块鸡块。这道菜荤素搭配，干鲜并重，而且各种菜肴的本味相互渗透，吃起来油而不腻，烂而不化，热而不烫，冷而不却。
徽州毛豆腐
“徽州第一怪，豆腐长毛上等菜”，说的就是徽州毛豆腐。深谙美食的徽州人将潮湿气候与豆腐之间发生的化学反应演变为这道独特的美味。豆腐表面长满层层的白色菌丝，发酵后的毛豆腐口感绵密。将毛豆腐放进油锅里煎至两面金黄酥脆，再加上葱花辣椒酱就可以出锅了。煎好蘸着腐乳吃也别有风味。
火腿炖甲鱼
火腿炖甲鱼是徽菜中的经典，口味鲜香。甲鱼是徽州人常用的食材，以当地的沙地马蹄鳖为佳，滋味鲜美而且特别滋补身体。火腿炖甲鱼融合了火腿的醇厚和甲鱼的鲜美，老火慢炖，香气扑鼻。
黄山刀板香
刀板香精选上等的肥瘦相间层次分明的五花肉腌肉和春笋，在焖蒸过程中将之置于上等香樟木板上，所有油腻都被木板吸走。吃上一口，熟而不烂，既有肉的咸鲜，又油而不腻。热腾腾的肉片上散发着淡淡的木香味，淡淡的笋子香味也使得这道菜的香气更加富郁。
除了大皖君介绍的这些，徽菜菜系中还有很多经典名菜，比如黄山炖鸽、徽州圆子、凤炖牡丹、清蒸石鸡等等。如果想一饱口福的话，我们可以到徽州地区品尝正宗的徽州菜。
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古徽菜就是徽州菜，从某种程度讲完全可以叫黄山菜。是皖南黄山一带，包括宣城绩溪，江西婺源等地区。确实不包括皖北菜，但是古徽菜也算得上徽菜的一种，说到徽菜也是挺有名气的，也是我国的八大菜系之一，当地好吃的美食还是挺多的。
像安徽的玉米粑粑、爆炒猪肉脯、爆炒牛肉干、洋葱爆炒牛肉、拔丝芋头、鱼子酱牛排凉面、蛋黄豆腐、软烧鱼、安徽蒙城烧饼、粉丝鸡、红烧龙虾、排骨腌笋子、鸡丝辣汤、嘎丫鱼炖豆腐、蟹壳黄等都是安徽当地的名吃，有机会可以尝尝。
还有徽菜中的皮蛋拌馓子、笋干红烧排骨、徽州芥菜粿、小刀面、河蚌烧咸鸡、徽州臭豆腐、豆黄馃、干锅臭鳜鱼、绩溪一品锅、鞭笋清炖咸肉蹄髈、炒米馃、徽式炒粉丝、掌上明珠、安徽的牛肉板面、松鼠桂鱼、海鲜鱼面等都是烩菜的代表。
其他网友回答
安徽菜是非常精彩的菜，她的性格是追求完美、大度、巧妙利用食材本性，多发酵食品，嗜臭也是安徽菜的特点，王致和就是安徽人呢？六安的毛豆腐巧妙利用天气发酵，好吃的不要不要的。
我在北方当兵时认识很多战友是安徽的，他们吃苦能干，人也聪明，就是这时候交了很多安徽朋友，曾经吃过他们做的三道美食，至今记忆犹新、回味无穷。
第一道安徽美食：鸭脚包。战友介绍说这是安徽宣城特产，用鸭脚包上鸭心、鸭肝、鸭肾什么的，外面缠绕上鸭肠后风干，做工十分复杂、讲究，战友拿来上锅蒸，配上安徽的口子酒，味道至今难忘。
第二道安徽美食：六安腊肉炒青蒜。六安是老区也是山区，山区的腊肉是真好吃，山里人家养育的猪膘肥肉厚，做腊肉最合适，用山上的松枝熏出来的肉格外的香，配上青蒜或辣椒大火炒出来，上一碗大米，这味道就一个绝！
第三道安徽美食：臭鳜鱼。嗜臭是很多美食客不二的选择，我也好这一口，臭鳜鱼、臭苋菜、臭冬瓜都喜欢。当年在部队里工作时还没有网购，很多战友千里迢迢背回来家乡的美食一起分享，这样的时光真好！臭鳜鱼做法极简：锅中下油用葱姜蒜辣椒爆香，下鱼加水，来一点酱油，鱼烧熟就好，臭鳜鱼的肉是洁白的、呈蒜瓣样，吃一口臭中带香、臭中带鲜，味道迷人。
安徽名吃还有很多，我只说了一点点，远远没说到徽菜的精华上，请朋友们指正。
