散文精选网网友提问：
自己做的洗面凉皮为什么没有买的筋道，还容易断？
优质回答：
凉皮看起来简单，其实并不然。
制作凉皮的方法其实有很多种，传统的做法是用米浆来制作凉皮的，但是也有用淀粉加明矾来做的，但是吃起来不不筋道，口感也不好，用面粉制作凉皮当然也是可以的，如果能用高筋面粉来做的话，凉皮的口感会更加筋道，用绿豆粉做的话味道会更加的好。所以自制凉皮最好用面粉和绿豆粉来做。
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面粉、水、黄瓜、豆芽、油泼辣子、大蒜。
（面粉我选 自家加工的小麦粉）1、先揉一个软硬适中的面粉，揉好后放置一个小时；2、往盆里加入适量水，开始洗面；3、用手不断地揉搓面团，淀粉会逐渐从面团中溶出到水中，水变成白色；4、把白色的淀粉水倒入一个大个的容器中；5、再往装面团的盘中倒入适量水，继续洗面，洗一会后水会再次变白，再倒入刚才的淀粉水容器中；6、这些反复洗几次，直至面团中的淀粉全部洗出，最后洗面的水不再变白，仍是透明的，面就洗好了，剩下的一团，就是面筋也就是蛋白质了；7、所有的淀粉水都在一个大容器里，放置一夜的时间沉淀；8、第二天，淀粉水已经分离，上层是较清的水，底部是浓稠的粉浆；9、慢慢将上层稀薄的水倒掉，只留下底层的浆水，倒的时候要缓缓倒，尽量别让底层的浆水浮起来；10、剩下的浆水就是做凉皮的材料淀粉水了，可以用滤网过滤一下，去掉残留的小面疙瘩；11、开始做凉皮：准备两个平底容器：平底盘、PIZZA盘、点心盒的盖子均可；12、用刷子在盘底薄薄刷一层油，将面糊搅拌一下，盛一勺倒入平底盘中，如果想面皮厚一些，就多盛一此，反之就少些（从这一步开始就和洗面洗出淀粉后用浆水蒸面皮的过程一样了）；13、蒸锅中水开后，将装了面糊的盘子放入，蒸3－5分钟，至面糊凝固，表面起大泡即可；14、蒸的时候把另一个盘子准备好，涂油倒入面糊；15、取出蒸好的盘子，放入一个凉氷盆中，使盘底冷却，也可以用凉水冲洗盘底，待盘底冷却一些，便可以将面皮轻松揭下来(从蒸锅中取盘子时，最好有那种取盘子的防烫工具，像个爪子一样的，如果没有，就一定要小心一点，别烫着)；16、取出盘子后就将第二个装了面糊的盘子放入锅中蒸，这样交替操作，一会就可以全部蒸完；17、蒸好的面皮的表面再薄薄刷一层熟油，以防沾连；18、洗出来的面筋，切成条，拉长些再切成块，煮或蒸20-30分钟至熟；19、然后将黄瓜切丝，豆芽焯熟；20、大蒜水：大蒜捣成泥，加一些水，加入盐调匀，再加些醋拌匀；21、吃的时候，将凉皮切成条，拌入黄瓜丝、豆芽、大蒜水、浇上油泼辣子或自己喜欢的调料，享受吧。
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面没洗好
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第一和面的比例有问题，和面的时候要加少许盐
第二，洗面的时候面筋一定要洗干净
第三，浆的比例稀稠有问题
第四，蒸的时候火候大小也有原因
如果是自己家吃，随便弄下就行，如果是做生意的话，还是要系统的学习下正确的手法和步骤呢，这样做出来的凉皮口感才劲道，口味才好呢
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