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面包胚做好后如何保存到第二天使其无酒味、酸味？
优质回答：
前一天就开始制作面包面团，先完成半成品就能缩短第二天制作的时间，而做好的面包胚，如何保存到第二天无酒味、酸味呢？
如何保存面包胚无酒味、酸味
在面包胚二次发酵完成之后，将它放在烤盘上，轻轻地盖上保鲜膜入冰箱冷冻，约1小时候后待面团变硬，就可以改装入夹链袋里面，以便节省冰箱的空间。
记得若超过24小时没烤，就一定要先放在夹链袋中。因为保鲜膜只能大致覆盖，冰久了，面团一样会变干。放入变干的面团烘烤，会严重影响面包的品质。
冷冻库放不下面包胚时，怎么办
若冷冻库放不下面包胚（空间不足以容纳），可以再一次发酵，待整形之后，将面团放到较小的烤盘上（约方便放入冷冻库的大小）。发酵好之后，可以暂时将部分冷冻库的食物先移至冷藏，空出空间给面团。
面团大约冷冻30～60分钟就会变硬了，便可以取出装到夹链袋中再放入冰箱冷冻以节省空间，之后再将食物移出冷冻库。
冷冻后尽量3天内烘烤
因为面包胚冷冻之后，酵母会不耐低温渐渐死亡。如果冷冻太久，酵母数量在大大减少之后，烘烤过的面包膨胀度有限，吃起来就不那么蓬松。体积有点厚度的面包胚，建议于3 天内烤完，如果是比较扁平的面包，则建议5天内要烘烤完。3~5 天都是偏向保守的预估，超过此天数，面包胚就会发酸有酒味。
冷冻时，面包胚会消气
面包胚冷冻后会稍微萎缩是正常的喔，烘烤之后会再度膨回来。 如果烘烤之后没有膨回来，有可能是盖上保鲜膜时太过用力，不小心把面团压扁了，或是放入冷冻库时，不小心压到面团了。
面包胚是否可以改放冷藏，不放冷冻
个人不建议，但大家可以试试看。因为各家冰箱冷藏室的温度不同，面团发酵状况也会有所不同，后续状况，要麻烦自己掌握，不确定性会比较高。
最后如果你是想前一天做好面团，为让第二天早晨做面包缩短时间，建议这样做
前一天晚上
07：40～08：00 开始打面团
09：00 分割，然后休息10 分钟
09：10 开始整形
09：20 开始第二次发酵
10：10 第二次发酵完成，在面团上喷水， 轻轻盖上保鲜膜，直接放入冷冻库。
第二天早上
06：30 预热烤箱，并从冷冻库取出面团，将面团一一放置在烤盘上。
06：40 烤箱预热完成，开始烘烤。
07：00 烘烤完成。
其他网友回答
面包生胚一发好后分割搓圆后马上就把胚子放进冰箱冷藏就可以了，一定要注意包好，防止表面结皮
其他网友回答
放在冰箱里冷藏发酵，第二天制作面包就不会有酸味。
