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香辣虾需要挂糊吗？
优质回答：
香辣虾需要挂糊吗？您好，我是爱美食的洋洋洋，一个爱做美食的90后妹子。很高兴能回答您提出的问题，希望我的回答能给到您帮助。
香辣虾是一道味道鲜香，麻辣，肉质紧韧爽脆的名菜，大家非常喜欢的家常菜，过年招待客人非常好的菜，那么，在烹饪时，香辣虾到底怎么做才好吃呢？在油炸的过程中是否需要挂糊？
下面我来分享下香辣虾的做法（可以不用挂糊滴）
食材：半斤基围虾、葱姜蒜、香菜、干辣椒、郫县豆瓣酱、花椒、生抽、料酒、白芝麻、白糖、盐；（其他蔬菜：比如土豆、香芹等可以根据喜好适量准备）
做法：
1、首先准备好所需食材，大虾剪去虾须，开背取出虾线，葱姜蒜切好备用，香菜切大段，郫县豆瓣酱切碎；
2、先来腌制下大虾，处理好的虾加盐、料酒、胡椒粉腌制15分钟；
3、锅中烧油，腌好的虾下锅炸，变色后捞出备用；
4、另起锅烧油，下入葱姜蒜、干辣椒、10粒左右花椒粒爆香，加入郫县豆瓣酱炒出红油，放入炸过的虾，翻炒，加入1勺料酒，30g清水，放生抽，白糖调味，盖上锅盖焖1-2分钟，开盖后再收下汁，放入白芝麻，少量盐翻炒出锅。
【小贴士】
1、郫县豆瓣酱建议提前剁碎，避免有大颗粒影响口感；
2、腌制过的虾，里面会出水，下锅炸的时候不要将水倒入锅中，避免被油溅到；
3、最后倒些清水收汁，可以使味道更好，当然不加水爆炒也是可以的；
这样做的香辣虾既好看又好吃，非常鲜！可以不用挂面糊影响大虾鲜嫩的口感，大家可以试一试！
感谢您的阅读，希望我的回答能够给到帮助，也欢迎大家留言互动，爱美食，爱生活，关注我，我是@爱美食的洋洋洋，我们一起交流探讨。
其他网友回答
香辣虾的第一步就是炸虾。虾肉因为比较容易熟，所以不需要挂糊直接下油锅炸几秒就可以。重复多炸几次虾壳才会酥脆。
感兴趣的可以看看我发布的青椒炒虾视频，香辣虾的做法跟这个大同小异。
希望你能喜欢~
https://www.ixigua.com/i6780943640010162696/
