散文精选网网友提问：
香嫩可口的炒猪肝怎么做无腥味？
优质回答：
猪肝富含微量元素和多种维生素，是补血补铁的好食材。尤其是猪肝中含有丰富的对视力有补助作用的维生素A，学生们经常吃一些有助于视力的保护和恢复。
除了可消除眼科病症，它还具有多种抗癌物质，如维生素C、硒等。但是一般很多人都排斥吃猪肝，因为猪肝的确是猪的解毒器官，觉得好像有很多毒素在里面。不过只要经过正确处理，这些问题就可以很好地解决。
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猪肝去毒三步走
第一步
选购新鲜、健康的猪肝
新鲜猪肝：颜色呈紫色，并且色泽整体一致，表面有光泽，用手指按压能迅速恢复，富有弹性。
变质猪肝：颜色暗淡无光泽，表面干燥有异味。
患病猪肝：具有水肿和硬块，表面会有小白点，千万不要购买！
第二步
浸泡清洗去除毒素
1、先把猪肝整体冲洗一遍，再盛一碗水，水中加入少许白醋，放入猪肝浸泡半小时后取出洗净。
2、猪肝切成5毫米的片，用清水反复冲洗，直到没有血水渗出即可。
第三步
在烹饪中祛毒杀菌
猪肝现切现做：新鲜的猪肝切开放置一段时间后会流出胆汁，不仅流失了营养，而且炒熟后会有许多颗粒凝结在猪肝上，影响外观和口感，所以猪肝切片后应尽早下锅。
烹饪时间别太短：至少应该大火炒5分钟以上，使猪肝完全变成灰褐色，看不到血丝。不要一味求嫩，否则既不能有效去毒，又不能杀死病菌和寄生虫卵。
猪肝去除了毒素可以放心吃了但是怎么做才能提升它的口感呢？
猪肝嫩滑小妙招
1、猪肝不要切得太薄，否则受热后会变硬，切成2~3毫米厚比较合适，炒出来的猪肝有弹性。
2、猪肝一定要反复浸泡、漂洗，充分的去除掉各层间的血液和黏液，这样炒熟以后，猪肝才会脆嫩爽口。
3、猪肝在烹饪前需要提前进行腌制，要想口感滑嫩则需干淀粉上浆，关键一点是烹饪时尽量减少在锅中调味、爆炒的时间。
4、炒制猪肝的油量要比平时炒菜稍微多一些。上过浆的猪肝，在放油少的情况下容易糊锅。
5、全程用大火快炒，保持猪肝新鲜的最好方法就是缩短烹饪时间，高温会在最短的时间里把鲜味和水份“封”在肉里。
今天用做鱼香肉丝的方法来做鱼香猪肝，微甜、微辣、微酸，微咸，真是说的上是五味俱全，极好的下饭菜！
| 鱼香猪肝 |
By 寓言7656
用料
主料：猪肝300克、黄瓜1根、木耳5克
辅料：剁椒1茶匙、郫县豆瓣酱1大茶匙、大蒜5瓣、葱姜适量、酱油2茶匙、香醋2茶匙、白糖2茶匙、淀粉2茶匙、白胡椒粉适量、料酒2茶匙
做法
1.主要食材：猪肝、木耳、黄瓜、剁椒豆瓣酱大葱、大蒜、姜
2.猪肝切大约3毫米厚的片，用清水浸泡30分钟，去除血腥味。（猪肝软滑不好切，可以直接让肉铺老板切好）
3.葱姜蒜分别切末、豆瓣酱细细切成末，木耳掰成小朵，黄瓜切菱形片。
4.浸泡好的猪肝，加入1茶匙淀粉、少许胡椒粉、2茶匙料酒
5.加入腌料后抓匀腌渍10分钟
6.锅中烧热水，水沸后放入腌渍好的猪肝焯烫1分钟左右捞出
7.调制一碗料汁：2茶匙酱油、2茶匙香醋、2茶匙白糖、1茶匙料酒、1茶匙淀粉，少许清水调匀成碗汁。
8.锅中放少许底油，放入葱姜蒜、剁椒、豆瓣酱
9.小火炒出香味，出红油。
10.加入木耳翻炒半分钟左右
11.入焯过水的猪肝快速翻炒均匀
12.炒均匀后加入切好的黄瓜片快速炒匀
13.加入调好的碗汁
14.大火快炒，炒至芡汁明亮都裹在食材上即可关火盛出。
15.成品！微甜、微辣、微酸，真的是一道极好的下饭菜！
烹饪技巧
猪肝提前腌渍一会，就算焯水的时候时间长一些也会很嫩。
调好的碗汁可以提前用筷子头蘸一点尝一下，看适合不适合自己口味，直至调制适合自家口味为好。
其他网友回答
猪肝在炒制时，既要保证嫩度可口，又要没有腥味，其实注意以下几点就可以搞定了。
①猪肝的清洗:猪肝属于猪身上排毒的器官，所以切之前需要提前用流水洗净表面，初步去尽腥味较重的脏污和血水。接着改刀切成稍大较薄的柳叶片，继续用流水冲洗，去尽猪肝内部未被洗净的血水，然后沥干水分备用。
②猪肝的浆制:加入少许食盐、料酒、红薯淀粉、姜片，抓匀对猪肝进行码味，这一步既是为了保证猪肝入味又有嫩度，另一方面也是为了进一步去腥，这里需要注意的是:最好选择红薯淀粉进行上浆，能最大程度锁紧猪肝的汁水，保证嫩度，如果选择常用来勾芡的土豆淀粉或者拍粉的玉米淀粉，效果可能没有这么好。
③配料一览:猪肝400g，芹菜80g，青红杭椒圈50g，姜蒜5g，干辣椒节2g，这里辣椒和配料用量可以自行增减或者替换成自己喜欢的其他种类。
④碗汁配比:老抽1g、生抽4g、料酒3g、盐1 g、鸡精1g、糖0.5g、白胡椒粉1g、蚝油3g、陈醋1g，因为炒猪肝是急火快炒类型的菜肴，为了保证猪肝的嫩度和口感，所以对时间的掌控和火候的要求比较高，建议提前调配好碗汁，方便下一步炒制时操作。
⑤炒猪肝的烹制:五层油温，下入猪肝过油15秒，然后出锅控油，这里需要注意的是:油温不宜过高，否则猪肝容易脱水发柴，营养流失；时间不宜过长，否则猪肝易老，腥味较重，影响口感。锅内留底油，下入姜蒜、干辣椒段呛锅，然后倒入青红杭椒圈炒至断生，加入芹菜煸炒出香，注意:配菜的炒制时间不能过长，不然影响成菜口感和色泽。接着下入猪肝，倒入碗汁，转大火，翻炒大约一分钟即可出锅装盘。
整道菜从猪肝过油到炒熟装盘，大约耗时两分半钟左右，注意以上几个小细节，你做出来的猪肝在保证香嫩可口的同时，也能不腥不臊，这里是墨骞家的厨房，每天为您带来家庭美食分享，希望您满意我的作答。
其他网友回答
首先将猪肝切好，加一点水，加入适量食用小苏打。然后加入适量白醋，搅拌均匀，腌制三分钟。最后用流动水冲洗干净即可。
