散文精选网网友提问：
盐焗鸡卤水怎么做？
优质回答：
回答这个问题前我先和大家科普一下盐焗鸡的两种做法，第一种盐焗法，第二种水焗法，盐焗法做法较为复杂、出品慢，如果一天卖几百只盐焗鸡，会异常繁琐。现在商用大部分都是用水焗法，所以才需要制作盐焗卤水，说到这里大家应该懂了吧！这里分享我开店的技术给大家，如有不懂，欢迎探讨交流。
高汤制作：猪筒骨3斤，鸡架3个，剁碎后，放冷水浸泡2小时后，放入开水，氽水，再捞起清洗干净即可
处理好的猪筒骨、鸡架，放入25斤清水之中，中小火，慢熬4-5小时，汤白即可，过滤掉残渣，只留高汤。
香料包：八角3克，桂皮2克，白胡椒3克，小茴香3克，豆蔻5克，陈皮5克，孜然5克，花椒10克，以上香料放开水中泡10分钟，捞起备用
盐焗卤水制作：高汤15斤，放入香料包1个，黄栀子20克，盐焗粉30克，，盐150克，中小火烧30-40分钟，盐焗卤水即完成制作
盐焗鸡制作：
整鸡1只，洗干净，放清水浸泡2小时，中间换水3次，捞起将盐20克，盐焗粉10克，均匀搅拌在一起，腌制12小时，然后放入烧开盐焗卤水里面，煮40分钟，然后关火，浸泡60分钟，即完成制作。
技术补充，很多人会问，鸡不用过水吗，这里我声明一下，不用，鸡本身异味比较小，经过清水浸泡2小时，血水这些都洗干净了，而且过水会让鸡本身的香味流失一部分，这一步是没有必须要的，
我看了很多盐焗鸡配方，都是添加剂，色素之类的，这里奉劝大家远离这样的技术，这些技术的风险，我不说，大家应该都知道，
以上就是我盐焗鸡技术，如果不懂欢迎探讨，全套技术配方+制作视频，感兴趣朋友，可以发送-卤水配方-到我私信。
原创技术，搬运可耻
其他网友回答
盐焗鸡卤水在行业内属于有偿传教，掏钱买才是真方。行规不可违，说出去会端了同行的饭碗。题主如果想以这种形式得到配方，建议去资质店家购买。
其实这个卤水配方不怎么需要。说出三个原因，提问的朋友看看有道理不。
第一个，盐焗鸡是广东客家特色菜式。
广东菜突出的特点是原滋原味，一般的食材，做出的菜要最大程度的体现本身的味道。盐焗鸡就很典型，要三黄鸡肉的香，不需要调味料。有了其他味道反而不好，就不是盐焗鸡了。
第二个，盐焗鸡必须是盐焗。
食材的加热方式多种，盐焗是广东特色，和新疆传统的馕坑做法，有异曲同工之妙。这样加热的目的，是为了食材内部成分不外泄，便于保持本身的味道。如果改用水煮的方式，加了香料，那就不是盐焗鸡，是卤鸡。
第三个，传统盐焗鸡的做法。
非常简单，把鸡子收拾干净，去掉头爪脖子，用甜酒酿和沙姜末里外抹一遍，剩余的倒入肚子里。然后用厨纸包紧，放置10分钟后，放入瓦罐，上下左右都是粗盐，把鸡埋住。盖住盖子，从上气起，小火60分钟。拿出来就是了。
至于盐焗鸡卤水配方，自己也可以在家琢磨，参照卤鸡配方，减少份量就可以。要求是卤药味道淡定，不能压住鸡肉味就行。但是不主张这么做，真要这样还不如直接做卤鸡。而且卤鸡的配方外泄很多，不用花钱买就能得到。
其他网友回答
第一步，清水，50斤，棒骨五斤，鸡架5斤，猪皮3斤，
第二步，锅中放清水，棒骨，鸡架猪皮，大火煮六个小时左右，把骨头，杂质清理干净，
第三步，大料用200克用清水泡出大料颜色，在锅里炒干，包起来，放入汤中，麦芽糖300克，盐600克，白糖，150克，
第四步，放入鸡子大火煮开。换小火煮二十分钟，放入鸡精，160克，味精，120克，乙基麦芽酚，20克，鲜香粉20克在煮十分钟放入，白止，15克，姜片，30克，山楂，20克，胡椒子15克增香，小火煮30分钟关火，焖六个小时即可
