散文精选网网友提问：
盐焗鸡先腌还是先除水？怎么样好？
优质回答：
巧食为天的回答：盐焗鸡是不需要炒水的。但要做好盐焗鸡还是要将生鸡的血水浸泡掉。否则做出来的盐焗鸡就会有很浓重的腥味。
盐焗鸡：
食材准备：
主料：鸡1只（大约2500克）
腌制料：沙姜粉60g，盐焗鸡粉100g，麻油15g，姜150g，食盐150g，味精50g
卤汁料：八角9g，香叶9g，桂皮9g，白豆蔻9g，孜然9g，陈皮9g，丁香9g，花椒18g，黑胡椒18g，白芷4g，甘松4g，草果4g，黄栀子15g，白酒15g，冰糖15g，鸡粉45g，黄姜粉15g沙姜粉45克。
制作方法：
1.将八角9g，香叶9g，桂皮9g，白豆蔻9g，孜然9g，陈皮9g，丁香9g，花椒18g，黑胡椒18g，白芷4g，甘松4g，草果4g，黄栀子15g，用料理机打成粉末状。用纱布包好备用。
2.先将整鸡浸泡在水中，把里面的血水都清除干净。然后将清洗好的整鸡用腌鸡料内外涂抹均匀，用保鲜膜密封放入冰箱腌制1个晚上。
3.锅中放入适量的水（有高汤的可以直接加入高汤）大火烧开后加入做好的卤料包，和，白酒15g，冰糖15g，鸡粉45g，黄姜粉15g沙姜粉45克。再次大火烧开，然后将腌制好的小鸡倒提着浸入锅中。这样反复多次。再放入锅中大火烧开转成小火煮制30分钟。最后关火焖制1小时取出晾凉就可以食用了。
技术总结：
为什么要反复烫制腌制好的小鸡？
答：因为这样可以将腌制好的味道封存在小鸡的身体里。使鸡的味道香浓不油腻。
为什么要提前浸泡？
答：这样可以将整鸡的血水泡出去，做出来的鸡就不会有腥味。因为盐焗鸡要事先腌制入味，这样最好就不要焯煮，否则就不会很入味。
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其他网友回答
盐焗鸡是一道传统的粤菜，色泽微黄，皮脆肉嫩，骨肉鲜香，深受客家人喜爱。由于时间的演变，这道菜现在可以出现在各种餐桌上，已变成人人都可以吃到的一道家常菜，今天大师领你做的这道正宗的盐焗鸡，步骤简单，但色香味俱全，赶快来get吧~
食材清单
三黄鸡1只
八角2个
姜 30g
葱 20g
烹饪步骤 共8步
1准备食材。
2三黄鸡洗净去脚，盐焗鸡粉均匀没抹在鸡身。
3腌制20分钟。
4锅内加入适量清水，葱姜。
5加入盐焗鸡粉。
6加入盐，鸡精，料酒，白糖，调制盐焗鸡卤汤。
7开锅后下入三黄鸡。
8开锅后转小火闷制25分钟左右，捞出改刀装盘即可~
美味小贴士
选用三黄鸡肉质会更嫩。
煮制时火不宜过大，微微开锅即可，以确保肉质鲜嫩可口。
其他网友回答
你好！我是大眼搞嘢 ，很高兴能回答你的问题。
盐焗鸡先腌还是先除水，这个没有一个肯定的答案。这个要看个人喜好，怎么开心怎么来。
先腌后除水鸡肉比较入味腌制的时间也相对短一点，而先除水再腌的话时间就相对长一点，因为鸡经过飞水后鸡皮和肉都会有所收缩变得结实。这时再腌想入味的话就相对腌制时间延长一点方能做到。
不管先腌还是先除水都没所谓，但有一点一定要记住。就是在焗的过程中不能加半滴水，千万切记！
而我比较喜欢先腌后直接焗，不用除水。只要清洗好沥干水份就行了。
我们广东客家的三大名菜是盐焗鸡、梅菜扣肉、酿豆腐，作为客家人的大眼哥，认为盐焗鸡是这三道菜中做法最简单，更易成功的菜熬。
古法盐焗鸡，鸡肉先通过腌制，再采用大量粗盐覆盖焖制而成，味道咸鲜肉嫩，酥麻可口，惹味汁鲜，尝过一次就会对其独特味道念念不忘。
盐焗鸡别加水！很多人不懂，难怪肉烂不够味，教你正确做法
家庭做法就很少用到古法盐焗鸡的传统做法，毕竟材料太多了，在家制作为了省时方便，我们会用电饭锅焖焗，但很多人在焖焗盐焗鸡时，会添加点油或水进锅，除了打算促进鸡肉更快熟透，还打算预防电饭锅因干焖过程中烧糊。
可往往得到的结果是，花费长时间焖焗的盐焗鸡肉质绵烂，甚至无法夹出锅，肉全散在锅中了，味道淡寡，其实盐焗鸡别加水！很多人不懂，难怪肉烂不够味，教你正确做法，香嫩。
焖盐焗鸡时添油加水就废了，下面小鹿分享电饭锅版盐焗鸡正确做法，让厨房新手都能轻易掌握，酥香可口，手撕着吃特别过瘾，一起来看看如何制作。
电饭锅版盐局鸡——咸香肉嫩，肉酥骨麻，盐香十足
材料准备：三黄鸡1只(约三斤)，盐局鸡粉2包，海盐适量，姜葱，老抽1勺，生抽2勺
烹饪步骤：
1.三黄鸡宰杀洗净并开肚，把鸡内腔和表皮水分吸干，添加海盐、盐焗鸡粉涂抹均匀，在鸡背上抹上生抽、老抽上色，再放点姜蒜片，用保鲜袋封存，放冰箱冷藏腌制二小时以上。
2.腌制好后取出，稍微回温就能开始焖焗，电饭锅内胆用生姜和葱捆垫底，把三黄鸡背向码入电饭锅中，把腌制时剩余的酱汁一同倒进电饭锅内，按下电饭锅的煮饭键功能。
3.烹煮到点跳键后，开锅翻面，再按一次煮饭键，二次焖煮到点为止，焖好开锅，把盐焗鸡捞出，稍微放凉就能上手开撕或砍件摆盘，电饭锅底的汤汁，均匀地淋在鸡肉上搭配品尝，酱咸肉嫩，麻香十足，好吃过瘾
(1)鸡肉品种的挑选：
只要不是老母鸡或大公鸡即可，肉又柴又硬，连焖三次都可能无法让肉质酥嫩，三黄鸡、胡须鸡、清远鸡等嫩鸡最合适。
(2)焖盐焗鸡为何不能加水：
焖盐焗机时，有生姜葱捆垫底，而且鸡肉在焖焗过程中会滤出鸡油，无需生怕电饭锅会烧糊，添油加水反而让鸡肉充满水分，把肉焖得软烂，还会把酱味稀释，导致味不够，气不香。
(3)焗盐局鸡时间规划：
本次用的三黄鸡是整鸡，因此需要循环焖焗2~3遍，鸡肉才够熟透入味，轻易脱骨，如果只用半边鸡，电饭锅焖一遍已经足够了
希望我的回答能到你，谢谢！
